يعد La Hacienda de los Morales أحد أشهر المطاعم في مكسيكو سيتي. ها هي وصفة إحدى حلوياتهم.
المكونات (لـ 10 أشخاص)
- 5 بطات وزن كل منها 1200 كجم.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
- 2 كيلو شحم الخنزير.
- 5 بصل مقطع إلى قطع.
- 3 رؤوس ثوم مقطع نصفين.
- 10 أوراق غار.
- 4 أغصان زعتر.
لتحضير الصلصة:
- 500 جرام سكر.
- 400 مليلتر من المسكرات البرتقالية (كوراساو أو كونتروي.
- 2 كوب عصير برتقال.
- عصير 2 ليمون.
- 1 1/2 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- 1 كيلو توت أسود.
- 1 بار (90 جرام) من الزبدة.
- ملح للتذوق.
تجهيز
ضعي البط النظيف جيدًا على صينية خبز كبيرة ، وتبليه بالملح والفلفل ، وأضيفي الزبدة والبصل والثوم وورق الغار والزعتر. يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بالمياه. يتم خبزها في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين ، وتقليبها في منتصف الطريق حتى يصبح لونها بني على الجانبين.
الصلصة: ضعي السكر في قدر على نار متوسطة ، دون التوقف عن الحركة حتى تتشكل كراميل ذهبي فاتح ، أضيفي المشروب الكحولي البرتقالي بعناية ، وأزيلي القدر عن النار لمنعه من الاشتعال ؛ ثم يضاف عصير البرتقال والليمون والخل. نضع القدر على النار مرة أخرى ونترك السائل ينخفض إلى الثلث ، ثم نضيف البلاك بيري ، ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ، ويضاف إلى الرغوة.
بمجرد طهي البط ، يتم إخراج البط من الدرج وتصريف المياه منه ؛ يتم تركهم ليبردوا بعناية.
في وقت التقديم ، أضيفي القليل من الزبدة إلى الصلصة الحارة لمنحها بعض اللمعان ، تُملح البط وتقدم.
بطة مع بلاك بيري وصفة بطة مع بلاك بيري
