تشياباس لديها تقاليد طهي واسعة ، نتاج الانصهار الثقافي بعد الفتح. في ذلك ، هناك مجموعة لا تصدق من النكهات والأشكال التي توجد فيها منتجات الأرض ، وأحيانًا تتبيل بعض العينات النادرة مثل أرماديلو أو الغزلان أو الأرنب أو الإغوانا ، على سبيل المثال.
ربما يكون الطبق الرئيسي في تشياباس هو التاماليس ، والذي يتم تحضيره في اثني عشر نوعًا على الأقل أو أشكالًا مختلفة ، ويمكننا أن نذكر تلك الخاصة بالشيبيلين ، والكرة ، والشامبراي ، والدهن ، والزعفران ، والشهية والحلوة. عادة ما ترافق منتجات عجين الذرة الغنية هذه حساء العيد ، المصنوع من المعكرونة وحوصلة الدجاج والموز المقلية وشرائح البيض المسلوق ، وهي وليمة حقيقية للحنك. محضرة من غربة المنطقة المسماة شيبيلين ، والتي يتم دمجها في كرات العجين مع الزبدة ومرق الطماطم وحبوب الذرة. كما يتم تحضير مرق غني يسمى "شوتيس" ، مصنوع من الحلزون النهري والفلفل الحار ومرق الطماطم والإبازوت ويربا سانتا. في الأطباق الرئيسية هناك يخنات مثيرة للاهتمام مثل "الشنفينة" ، طبق شبه منسي ، يتم تحضيره من فضلات اللحم البقري ؛ وهناك نوع آخر أكثر تطوراً يسمى "نينجويوتي" ، وهو مصنوع من لحم الخنزير مع الثوم والفلفل الحار والطماطم والفلفل وماسا. إذا لم تكن مغرمًا جدًا بتجربة مفاجآت الطهي في المنطقة ، يمكنك اختيار "cochito" التقليدي ، وهو ليس أكثر من خنزير صغير مخبوز ، أو جرب المقدد مع chilmol. لمرافقة كل هذا ، من الضروري تذوق بعض المشروبات التقليدية مثل Taxcalate ، التي تحتوي على الكاكاو والقرفة والذرة المحمصة ، البوزول المنعش وهو مشروب مصنوع من عجينة الذرة مع الكاكاو وتأكد من تجربة الكوميتيكو الشهير ، وهو عبارة عن براندي صبار خفيف ذو نكهة جيدة جدا وتأثيرات رائعة.
إذا قمت بزيارة أجزاء أخرى من الكيان ، فيمكننا التوصية بالطعام في San Cristóbal ، حيث يتمتع بتأثير إسباني وأوروبي قوي ؛ بعد ذلك ، تأكد من زيارة Pijijiapan حيث ستجد أفضل أنواع الجبن في المنطقة والطبق العرضي المحضر من الإغوانا ، وفي النهاية لا يمكنك تفويت مأكولات الساحل ، لأنه في أي من الشواطئ التي تزورها ستجد أطباق ممتازة ومتنوعة يتم إعدادها حسب الطلب. قاعدة الأسماك والمحار ، من بينها يخنة كلب البحر وخنازير مثيرة ، وهي روبيان نهري ، هدية من الآلهة إلى الحنك.
