يكاد يكون الحديث عن فن الطهو في مكسيكو سيتي مستحيلًا ، لأنه في هذه المدينة الشاسعة لا تختلط فقط مطابخ جميع ولايات الجمهورية ، ولكن أيضًا مطابخ العديد من البلدان ، مثل فرنسا وإسبانيا وإيطاليا واليونان ولبنان والبرتغال وبلجيكا واليابان والصين.
ما هي المكونات التي لا نجدها في هذه المدينة؟ يكفي أن تتجول في Central de Abastos لتندهش مما يمكن العثور عليه هناك. ونفس الشيء يحدث في الأسواق الشهيرة التي استمرت لسنوات عديدة ، مثل سان خوان ، خواريز ، سان أنجيل أو كويواكان ، الأماكن المليئة بالروائح والنكهات والقوام والألوان. لكن هذا يعود إلى فترة طويلة ، يكفي أن نتذكر بضع كلمات من التقرير الذي قدمه هيرنان كورتيس إلى ملك إسبانيا في سوق تلاتيلولكو: "أخيرًا ، في هذا السوق ، تُباع كل الأشياء الموجودة على الأرض ، وماذا أيضًا من بين أولئك الذين قلتهم ، هناك الكثير والكثير من الصفات ، وذلك بسبب رتبهم وبسبب عدم حدوث الكثير لذاكرتي وحتى لأنني لا أعرف كيفية وضع الأسماء ، فأنا لا أعبر عنها ".
لذلك ، ونظراً لصعوبة اختيار الوصفات المحلية من المدينة ، قررنا تخصيص هذا الفصل لوصفات بعض المطاعم العديدة في المقاطعة الفيدرالية. نعتذر لكل من تركناه ، لكن المساحة محدودة للغاية للأسف. هذا ليس السبب في أننا ننسى مطاعم مثل El Danubio ، بمأكولاتها البحرية التي لا تضاهى ، والكازينو الإسباني ، ومركز Castellano ، والشانزليزيه ، التي تنقل نكهاتها إلى فرنسا نفسها ، ومقهى Tacuba و pambazos الذي لا يُنسى ، Loredo ، لينكولن ، El Correo Español ، مع طفلها الشهير ، Círculo del Sureste وطعامها الملكي في Yucatecan ، Hostería de Santo Domingo ، San Ángel Inn ، Sep's ، Sanborns de la Casa de los Azulejos ، مباشرة في المركز التاريخي ، أو كانتينا La Guadalupana ، في كويواكان.
