أغواسكالينتيس أسلوب بوزول

Send

يتنوع تحضير البوزول وفقًا لولاية المكسيك حيث تتناوله. جرب هذه الوصفة لبوزول من أغواسكالينتس!

مكونات

(تكفي 8 اشخاص)

1 كيلو من ذرة الكاكاهوازينتل
1 رأس ثوم كامل
1 1/2 كيلو من الفخذ المصمت أو لحم الخنزير
2 طرف كبير لللسان من لحم البقر ، مغسول جيدًا بالماء البارد ومحفور جيدًا بالسكين لإزالة كل اللعاب
1 بصلة مقطعة إلى نصفين لطهي اللحوم
ملح للتذوق
6 حبات فلفل أنشو مطبوخة ومحلوجة ومنقوعة في ماء ساخن جدا
1 ملعقة كبيرة من الزعتر
مرق حيث يتم طهي اللحوم ، ضروري

لمرافقة البوزول:

2 خس جناح متوسط الحجم مغسول ومعقم وشريحه رفيعة
حفنة من الفجل مغسولة جيدًا ومطهرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
الاوريجانو المجفف المفتت
قطع الليمون إلى أرباع
6 خبز محمص
الخضار والفلفل الحار في الخل

تجهيز

يتم شطف الذرة جيدًا وإزالة أي رؤوس متبقية (وهي النقاط السوداء في نهاية كل حبة) ، وإلا فإنها لن "تتفتح" ؛ يوضع ليطهى بالماء ليغطى وبدون ملح حتى يصبح طرياً. إلى جانب ذلك ، يتم طهي اللحوم بشكل منفصل مع البصل والملح ، وعندما تصبح طرية جدًا ، يتقشر اللسان جيدًا من الجلد الخارجي ويتفتت كل من لحم الخنزير الصلب واللسان إلى قطع كبيرة. تُطحن فلفل الأنشو مع ماء النقع والأوريغانو وتُصفى في القدر حيث توجد حبات الذرة. يضاف المرق حيث تم طهي لحم الخنزير ؛ يُتبّل بالملح ويُغلى معًا لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون مرق البوزول مثل أتول خفيف جدًا.