بين الصحاري والجبال الهائلة وفي خضم مناخ شديد درجات الحرارة المرتفعة في أيام الصيف والصقيع في ليالي الشتاء ، طور تشيهواهوا فن الطهي الرائع ، مدعومًا بإنتاج الماشية القوي والجبن الحرفي وبعض العناصر الزراعية ( مثل التفاح والجوز) الذي فيه القيادة الوطنية.
هذا الاختيار الذي يحتوي على أفضل الأطعمة النموذجية في تشيهواهوا سوف يتركك ترغب في المغادرة إلى شمال المكسيك للاستمتاع بهذه الأطباق المكسيكية الشهية.
1. بوريتو الشيواوا
عند الحديث عن الأطباق النموذجية للشيواوا وتاريخها ، فإن أطباق البوريتو وأصلها مثير للجدل. تشير نسخة منتشرة إلى أن الاسم نشأ خلال الثورة المكسيكية ، عندما استخدم رجل من Ciudad Juárez ، يدعى Juan Méndez ، حماره لبيع سندويشات التاكو الملفوفة مع حشوة من الداخل.
ومع ذلك ، فإن هذه القصة لا تحمل ، كما قاموس المكسيكيين، عمل عام 1895 لفيليكس راموس واي دوارتي ، يصف بدقة البوريتو على أنه خبز تورتيلا ملفوف مع حشوة. على أي حال ، يعد البوريتو أحد الأطباق الشهيرة في تشيهواهوا وأينما تم تركيب مستعمرة تشيهواهوا أو مكسيكيين ، توجد أكشاك بوريتو.
أحد أشكاله هو حمار بيرشيرون ، الذي تم اختراعه في ولاية سونورا وتم تحضيره مع خبز التورتيلا الكبير وحشو اللحم المشوي أو المشوي على الفحم والأفوكادو والمايونيز والجبن ، بشكل عام تشيهواهوا أو مانشيغو.
تسمى التورتيلا الكبيرة لحمار البيرشيرون "السوباكيراس". على الرغم من كونها حديثة نسبيًا ، فقد انتشرت هذه البوريتو بسرعة وهناك امتيازات تقدم لهم.
2. سندويشات التاكو القرص على غرار الشيواوا
تشير المعلومات المتعلقة بالطعام النموذجي للشيواوا إلى أن الديسكادا يدين باسمه إلى حقيقة أنه يتم تحضيره تقليديًا في الحقل ، فوق نار الخشب ، في أقراص المحراث المهجورة ، والتي يتم استردادها على شكل كوماليز معدنية كبيرة.
المكونات الرئيسية للديسكادا هي لحم البقر ولحم الخنزير المقدد ، تشوريزو ، فلفل الهالبينو ، الطماطم ، البصل ، الثوم ، الفلفل والملح. تتحسن نكهته إذا تمت إضافة البيرة الداكنة و / أو التكيلا البيضاء إلى الطهي ، مما يسمح للكحول بالتبخر.
نظرًا لأن الحصول على قرص محراث لصنع القرص النموذجي ليس بالأمر السهل ، فيمكن استبداله بقرص مقلي أو مقلاة كبيرة. بمجرد الانتهاء من الحساء ، عليك فقط وضعه على خبز الذرة الساخن للحصول على بعض سندويشات التاكو دي ديسكادا اللذيذة.
يتم إعداد الديسكادا أيضًا في نويفو ليون ودورانجو وتعود الوصفة إلى أوقات المستعمرة ونائب الملك ، عندما كان النشاط الرئيسي في شمال المكسيك هو الزراعة. في الماضي ، كان لحم الغزال يستخدم على نطاق واسع.
3. مشاكا بالبيض
من بين أكثر 10 وصفات شيوعًا شيواوا يجب أن نلاحظ البيض المسحوق. Machaca عبارة عن لحوم مجففة ، طرية ومقطعة بالحجارة ، تحظى بشعبية كبيرة في شمال المكسيك. يُطلق عليه أيضًا اسم aporreadillo و machacado واللحوم المعتادة هي لحم البقر ولحم الغزال المجفف بالملح والشمس والرياح.
الطريقة التي يتم بها تحضير اللحم تضفي عليه نكهة غريبة ، وفي الماضي ، كان الأشخاص الذين قاموا برحلات طويلة عبر الأراضي الشاسعة في شمال المكسيك يجلبون معهم مايشاكا لتناول الطعام مع بيض السمان البري.
يتم تحضير الوصفة عن طريق صنع صلصة البصل والطماطم وفلفل الهالبينو ، ثم إضافة اللحم المجفف والمقطع. أخيرًا ، يندمج البيض المخفوق قليلاً ويطهى حتى ينضج ويتبل حسب الرغبة.
4. لحم الخنزير
من بين جميع الأطعمة النموذجية في تشيهواهوا ، يبرز جامونسيلو كواحد من أكثر الحلويات شعبية. هذا السكر البني الفاتح وحلوى الحليب شائعة في شيواوا والولايات الشمالية الأخرى من المكسيك. عادة ما تكون مزينة بالجوز.
الأكثر شهرة هي تلك التي حدثت في هيدالغو ديل بارال ، وهي مدينة تاريخية في تشيهواهوان حيث وقعت عدة حلقات مهمة من الثورة المكسيكية ، بما في ذلك اغتيال بانشو فيلا. تشتهر هذه المدينة بمتجر الحلوى الرائع.
صنع لحم الخنزير سهل للغاية. كل ما عليك فعله هو وضع حليب البقر كامل الدسم والسكر والعسل ومستخلص الفانيليا وقليل من صودا الخبز في إناء.
يُطهى الخليط على نار متوسطة وعندما يبرد بدرجة كافية ، تتشكل أعواد أو أكواز حلوى صغيرة. ولحم الخنزير النموذجي أخاديد مصنوعة من عود أسنان.
5. سندويشات التاكو الفلفل الأحمر مع اللحم المجفف
الفلفل الأحمر من تشيهواهوا يسمى chilacate في خاليسكو وكوليما والأحمر الطويل في سونورا. يُعرف أيضًا باسم فلفل أنهايم عندما يكون طازجًا (ويعود اسمه إلى حقيقة أنه ينمو جيدًا في تلك المدينة الكاليفورنية) ، تشيلي دي سارتا وتشيلي ماجدالينا.
في تشيهواهوا وسونورا وولايات شمال المكسيك الأخرى ، يتم استخدام الفلفل الأحمر في صنع الصلصة. يتم دمجه مع اللحم البقري المجفف لصنع حشوة التاكو اللذيذة ، سهلة التحضير للغاية ، والتي تحتوي على جميع نكهات أرض تشيهواهوان.
يتم حشو سندويشات التاكو عن طريق طهي اللحم المجفف والمقطع مع مكعبات البطاطس والملح والفلفل. وتتكون الصلصة من الفلفل الأحمر الحار المبلل بالماء المغلي ثم يسحق بالثوم والفلفل والملح والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
6. الوسطاء
الوسطاء عبارة عن كعكات ذرة صنوبرية يحضرونها في تشيهواهوا ، خاصة خلال الصوم الكبير وعيد الفصح. Pinole محمص ودهون الذرة المطحونة والطعام الذي يحمل نفس الاسم ، المحلى بالبيلونسيلو ، كان مكونًا مهمًا في النظام الغذائي الأصلي في المكسيك قبل الإسبان.
تُصنع الفطائر الوسطى النموذجية من مزيج من دقيق الصنوبر ودقيق القمح وتتشكل مثل ملفات تعريف الارتباط المستديرة والمسطحة ، على الرغم من وجود من يصنعونها مربعة الشكل وأشكال أخرى. يتم توفير حلاوة وسطى من قبل بيلونسيلو ورائحتها اللذيذة يساهم فيها القرنفل والقرفة.
تقليديا يتم طهيها في أفران ترابية في أفنية المنازل. عندما يكون هناك أيام قليلة حتى بداية الصوم الكبير ، فمن الممكن أن ترى العديد من الشيواوا يصلحون ويجهزون أفرانهم الأرضية لتحضير أطباق وسطى وأطباق نموذجية أخرى لموسم الصوم الكبير والأسبوع الكبير.
7. روست بيف
تشيهواهوا هي أكبر كيان اتحادي في المكسيك وأول كيان في تصدير الماشية. إن خصوصيات الإقليم الإقليمي ، مع العديد من الأراضي الوعرة والجبال ، تجعل الأنشطة الزراعية صعبة ولكنها تسمح بتربية الماشية على نطاق واسع والتي تعد واحدة من دعائمها الاقتصادية الأساسية.
لطالما كانت اللحوم مكونًا أساسيًا في نظام تشيهواهوا الغذائي ومناخه المتسم بالتغيرات الشديدة بين الحارة والباردة دفع المستوطنين الأوائل إلى ابتكار طرق للحفظ مثل الجفاف عن طريق التجفيف في الشمس.
أسادو في الطعام النموذجي للشيواوا هو كلاسيكي للدولة. يتم تحضيره مع أي قطع أو هزيلة أو عظم ، مثل شريحة لحم الخاصرة ، وعظم T ، وشرائح لحم الخاصرة العلوي ، والضلع ، والإبرة ، و picaña و ribeye ، والطريقة التقليدية للشواء على جمر خشب المسكيت.
يُشوى اللحم الأكثر دهنًا بالنار الأولى وعندما يتم تقليل الكثافة ، يتم طهي القطع الأقل دهونًا. الأطباق الجانبية المعتادة هي البطاطس والبصل وفلفل تشيلاكا المحمص وصلصة بيكو دي جالو والجواكامولي.
8. ابن آوى
ابن آوى من الثدييات المفترسة التي تعيش في عدة قارات ولكن ليس في أمريكا وما يقابلها في شيواوا سيكون ذئب البراري. ومع ذلك ، فإن الشيواوا لها أبناء آوى خاص بهم ، وهي حبات ذرة مكسورة.
نشأ العديد من الشباب في الولاية دون معرفتهم ، لكن كبار السن لم ينسوا كيفية تحضير ابن آوى بأسلوب تشيهواهوا التقليدي.
العمل شاق ويبدأ قبل أشهر ، عندما يتم حصاد الذرة وتحميصها ، ثم تقشير الذرة وتكسيرها لاحقًا. يتم تجفيف الفاصوليا المكسورة في الشمس لمدة شهرين على الأقل وتكون جاهزة للتحضير بطرق مختلفة.
لجعل ابن آوى أسلوب تشيهواهوان ، يتم تكسير الذرة أكثر قليلاً في المطحنة (دون الإفراط في طحنها) وخففت فوق النار في وعاء من الماء. ثم يتم الانتهاء من طهي ابن آوى في صلصة مقلية من الفلفل الأحمر الحار والثوم والملح والماء. يتم تقديمها ساخنة مع جبن تشيهواهوا المبشور في الأعلى.
9. مرق الدب
مع ما يقرب من 248 ألف كم2تشيهواهوا هي أكبر ولاية في المكسيك ، ولكنها لا تمتلك ساحلًا بحريًا. ومع ذلك ، فإن الشيواوا لا يحرمون أنفسهم من تناول الأسماك الطازجة التي يصطادونها في السدود مثل لا بوكيلا ولويس إل ليون وماديرو وسان غابرييل وتشيهواهوا.
مرق دب تشيهواهوان ليس نباتًا بل سمكًا ، خاصة سمك السلور. عندما تم بناء سد La Boquilla ، أكل العمال سمك السلور حتى امتلأوا. أطلقوا على الحساء مع السمك "مرق كريه" ثم تغير الاسم إلى "مرق الدب".
يتم تقطيع سمك السلور إلى قطع متبل بالملح والفلفل وتحمر في الزبدة في نفس القدر المستخدم في صنع المرق. يتم إخراج السمك من القدر لعمل صلصة الطماطم والبصل والثوم والبصل الأخضر وإضافة البطاطس والجزر إلى قطع.
بعد ذلك ، يضاف الماء مع الملح والأعشاب حسب الرغبة (كرفس ، مردقوش ، كزبرة ، ورق الغار) وعندما يغلي يضاف السمك وينتهي من الطهي.
10. جبن الشيواوا
الجبن الذي يحمل اسم الدولة هو شعار آخر لمطبخ تشيهواهوا. أصله مرتبط بوصول مستعمرة مينونايت في تشيواوا في أوائل العشرينات من القرن الماضي. جلب هؤلاء المسيحيون القائلون بتجديد عمادهم تقاليدهم الزراعية وتربية الماشية إلى المكسيك وبدأوا في إنتاج الجبن الذي أطلق عليه في النهاية تشيهواهوا.
يطلق عليها الشيواوا جبن مينونايت ، على الرغم من أن المينونايت أنفسهم يفضلون تسميتها جبن شيدر وجبن تشيستر.
اسم جبن تشيهواهوا شائع خارج الولاية. إنه على شكل أسطوانة مسطحة أو شريط مستطيل. وهي جبنة ناعمة صفراء ذهبية ، سهلة التقطيع ، بطعم كريمي ورائحة حليبية.
هناك نوعان ، أحدهما مصنوع من الحليب الخام منزوع الدسم قليلًا والآخر بالحليب المبستر. يستخدم على نطاق واسع في صنع الكيساديلا والسندويشات وكعك الجبن وكمكون في الفاصوليا المعاد طهيها.
11. كابيروتادا
Capirotada هي حلوى تقليدية من تشيهواهوا والولايات المكسيكية الأخرى ، مصنوعة من الخبز والمكسرات والفواكه والسكر البني والجبن ، على الرغم من أن الوصفة تختلف من مكان إلى آخر. إنها حلوى محضرة بشكل خاص في الصوم الكبير وعيد الفصح.
يتم صنع كابيروتادا تشيهواهوان النموذجي من لفائف صلبة مقطعة إلى شرائح وتحمر في الزبدة. ثم يتم تحضير شراب مع بيلونسيلو والقرفة ونبيذ شيري الجاف.
طبق الخبز مدهون وطبقات من الخبز وجبن تشيهواهوا والزبيب والفواكه المجففة (الجوز واللوز والفول السوداني) بالتناوب. أخيرًا يتم تغطيتها بالشراب والمخبوزات.
كابيروتادا هي أيضًا نموذجية للعديد من الولايات المكسيكية الأخرى (دورانجو ، ناياريت ، سونورا ، زاكاتيكاس ، نويفو ليون ، من بين آخرين) ولولاية نيو مكسيكو في أمريكا الشمالية.
لكل كيان فيدرالي وصفة خاصة به ، والتي تشمل مكونات مثل الموز والجوافة والبيزناغا وجوز الهند والطماطم والبصل والمرينغ والأجبان المتنوعة.
12. مجرة مقلية
تم بناء سد تشيواوا في الستينيات في مجرى نهر تشوفيسكار ، لتزويد العاصمة بالمياه. تقليديا ، يجتمع عشاق صيد تشيهواهوان مرة واحدة في السنة لتخزين الأسماك في السد.
أحد الأنواع التي تُزرع هو mojarra ، الذي يصطاده الصيادون الرياضيون ولأغراض غذائية. المجرة المقلية هي طبق بسيط ولذيذ وأحد المفضلات لدى الشيواوا المحبة للأسماك.
لكي تقلى العينات ، يتم عمل قطع مقطعية على الجانبين بحيث يتم إضافة الضمادة لاختراقها. ثم تُقلى من الجانبين في زيت ساخن جدًا وتتبل بصلصة الهاون المصنوعة من البصل والثوم والملح وحبوب الفلفل وعصير الليمون.
13. فطيرة التفاح على غرار الشيواوا
التعبير بأن "رائحة الشيواوا مثل التفاح" له ما يبرره تمامًا. الولاية الشمالية العظيمة هي المنتج الأساسي للتفاح في المكسيك ، حيث تجمع 85٪ من المجموع. في بلديات كواوتيموك وغيريرو وكاريتشي وغيرها في الولاية ، هناك أكثر من 33 ألف بستان تفاح يحصدون فاكهة تشيهواهوان الرمزية.
تلبي هذه البلديات الظروف المناخية المثالية وخط العرض والارتفاع لإنتاج تفاح حلو وعصير لأكله طازجًا وصنع العصائر والوصفات المختلفة ، من بينها الفطيرة. يتم تحضيره من شرائح التفاح التي توضع في قالب فطيرة مع السكر والقليل من الدقيق والقرفة.
كان القالب مغطى مسبقًا بقشرة مصنوعة من عجينة من الدقيق ومسحوق الخبز والزبدة والبيض المخفوق ولمسة من الخل والماء البارد. أخيرًا ، يتم خبز فطيرة التفاح.
14. جبن مشوي
جبن أساديرو هو واحد من أكثر الأطعمة النموذجية تشيهواهوا. إنه جبن طازج مغزول (معالج حراريًا وميكانيكيًا لمحاذاة أليافه) من الإنتاج الحرفي في الولاية ، ولا سيما في بلدية فيلا أهومادا.
مقر البلدية ، المسمى Villa Ahumada ، هو المركز الرئيسي لصنع الجبن. تقع هذه المدينة على الطريق الفيدرالي السريع 45 الذي يربط سيوداد خواريز بمدينة تشيهواهوا ، 124 جنوب أول و 238 كم شمال عاصمة الولاية.
هناك نوعان من جبن أساديرو الحرفي ، أحدهما مصنوع من المنفحة التجارية والآخر مصنوع من نبات ترومبيلو ، وهو نبات بري إقليمي يوفر إنزيم التخثر. لا توجد فروق ذات دلالة إحصائية في النكهة بين نوعي الجبن ، على الرغم من أن النوع المصنوع من trompillo أكثر نعومة قليلاً.
عروضها المعتادة تكون في شكل كرات تتفكك وفي شكل كعكات رفيعة. تستخدم الشيواوا جبن أساديرو بكثرة لصنع البوريتو والتاكو المركب والكوساديلا والفلفل المحشو. كما أنه جيد للوجبات الخفيفة والذوبان والدهن على رقائق البطاطس أو البسكويت.
15. مرق لحم بقري شيواوا
يتم تحضير هذا الطبق تقليديًا في تشيهواهوا مع تشامورو دي ريس (المعروف أيضًا باسم أوسوبوكو ، وشامباريتي ، والعروق ، والسحلية مع العظام ، والريشة ، ونقانق الدم) ، وهو جزء موجود على الساقين بين العجل وأوتار الركبة ، بما في ذلك العظم مع النخاع واللحوم حولها.
يتم إعطاء اللمسة الخاصة لوصفة Chihuahuan بواسطة chile de arbol. كما تحتوي على بصل ، طماطم منزوعة الجلد ومهروسة ، ورق الغار ، جزر ، بطاطس ، ملفوف ، بقدونس وشبت. من الملائم تنعيم الشامورو مسبقًا في قدر الضغط بحيث يصبح التحضير أقصر.
يبدو أن مرق اللحم البقري هذا يستعيد بأعجوبة العديد من الشيواوا الذين تناولوا مشروبًا خلال معارض سانتا ريتا ومهرجان ماتاشيك ويوم سانتا باربرا وغيرها من الأحداث الاحتفالية واحتفالات الدولة.
16. امباناداس دي سانتا ريتا
سميت هذه الإمبانادا اللذيذة على اسم سانتا ريتا دي كاسيا ، شفيع مدينة تشيهواهوا ، التي يتم الاحتفال بيومها في 22 مايو. إنها لعبة لذيذة من النكهات تصاحبها مياه عذبة أو بيرة.
يتم تحضير عجينة الإمبانادا بالدقيق والحليب واليانسون والزبدة ، ويتم إعطاء اللمسة الفريدة من قبل التيكيسكيت ، الملح المعدني المكسيكي الذي تم استخدامه منذ عصور ما قبل الإسبان.
الحشوة النموذجية لسانتا ريتا إمباناداس مصنوعة من لحم الخنزير المطحون والزبدة والبصل والزبيب واللوز والسكر ومسحوق القرفة والقرنفل المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة.
تعد معارض سانتا ريتا أهم المهرجانات في تشيهواهوا وعادة ما تستمر من منتصف مايو إلى أوائل يونيو. إنها مناسبة ممتازة للاستمتاع بالمعارض الزراعية الرائعة والموسيقى وركوب الخيل وممر تذوق الطعام لتناول جميع الأطباق التقليدية والوجبات الخفيفة في الولاية.
17. تيجوينو
Tejuino أو tesguino هو نوع من بيرة الذرة في حالة سكر من قبل مجموعات عرقية مكسيكية مختلفة. إنه أهم مشروب احتفالي واجتماعي للسكان الأصليين Tarahumara أو Rrámuris الذين يعيشون في جبال Chihuahua و Sonora و Durango ، و Huichol أو Wixárikas الذين يعيشون في Nayarit و Jalisco و Zacatecas.
في هذه المدن الأمريكية الهندية ، يؤدي tesguino العديد من الوظائف. يستخدم كأساس لتحضير الأدوية الطبيعية ، ويستهلك كمشروب كحولي ، ويستخدم كوسيلة للدفع ، ويخفف في الماء ، ويؤخذ كغذاء للأمهات والأطفال المرضعات.
إنه أيضًا القاسم المشترك بين tesguines ، والاجتماعات لتنفيذ العمل المجتمعي أو اتخاذ قرارات مهمة للمجتمع.
وهي مصنوعة من حبات الذرة التي يُسمح لها بالإنبات في بيئة مظلمة ثم تُطحن في ميتات وتُطهى في الماء. يُترك هذا المستحضر ليتخمر في ما يسمى بأواني tesguineras لفترات متغيرة تحدد محتواه من الكحول.
يتم خلط تيجوينو منخفض الكحول مع بيلونسيلو ويشرب كمشروب غازي. من الشائع تناول المشروب في أوعية تشبه المغارف بدون مقابض ، المصنوعة من ثمار القرع.
18. تشيهواهوا لحم بقري بيريا
بيريا هو طبق مكسيكي شهير يتم تحديده مع لحم الضأن أو لحم الضأن في معظم ولايات البلاد ، على الرغم من السماح باستخدام الماعز ولحم البقر.
يحتوي على تتبيلة من الفلفل الحار والتوابل والأعشاب العطرية والخضروات الأخرى ، باستخدام الأكثر شعبية في كل منطقة ، وكونسوميه مصنوع من الطماطم وعصير طهي اللحم.
في شكلها التقليدي ، يتم طهي البيريا ببطء في حاويات مدمجة في ثقوب مصنوعة في الأرض ، محاطة بالقاع والجدران بجمر خشبي ومغطاة بسيقان ماغوي.
بصرف النظر عن الفلفل الحار (ancho ، pasilla ، guajillo ، puya ، من بين أمور أخرى) ، يمكن أن يشمل ماء مالح الزعتر والسمسم والمردقوش وورق الغار والزعتر والثوم والفلفل والزنجبيل والبصل والطماطم.
نظرًا لغالبية الماشية في تشيهواهوا ، فإن لحم البقر البقري شائع في الولاية ، ويمكن تحضيره في البئر باستخدام جمرات من أصولي الوصفة أو في أفران الغاز أو الكهربائية والمواقد.
يتكون بيريا تشيهواهوان النموذجي من كتف أو ضلع البقر ، فلفل الجواجيلو والبازيلا ، والثوم ، والأوريغانو ، والزعتر ، والكزبرة ، والقرفة ، والقرنفل ، والفلفل ، والملح.
19. الدجاجة في نوغادا
النوغادا ، التي تسمى أيضًا البيكادا ، هي خليط من المكسرات أو اللوز مع التوابل ، والمعروفة باسم صلصة دي نوس في المطبخ الكاتالوني ، والتي تستخدم لطهي السمك. في بلدية كاستيلون الإسبانية ، تُستخدم نوغادا لطهي البطاطس.
خلال العصور الوسطى كانت معروفة بالفعل في المطبخ السفارديم ومن إسبانيا انتقلت إلى العالم الجديد ، وخاصة إلى إسبانيا الجديدة (المكسيك) وبيرو. أشهر وصفة في المكسيك هي chiles en nogada ، أحد رموز تذوق الطعام في ولاية بويبلا والبلد بأكمله إلى جانب مول بوبلانو.
تم إحضار الجوز أو الجوز الشائع من كاستيلا إلى أمريكا من قبل الغزاة وتم تأقلمه تمامًا في ولاية تشيهواهوا ، وهي شركة رائدة عالميًا في إنتاج وتصدير الجوز ، مع ما يقرب من 100000 طن سنويًا.
الدجاج في نوجادا هو طعام شيهوا شهي ويتم تحضيره عن طريق طهي قطع الحيوان مع البصل والفلفل الحار والملح والفلفل حسب الرغبة.
تُغسل قطع الدجاج المطبوخة في نوجادا ، وتُحضر بالجوز المهروس والطماطم وتُطهى بالزيت والثوم والبقدونس والنبيذ الأبيض. النوغادا أيضا تسير بشكل جيد مع الدجاج.
20. لسان لحم البقر في بيبيان
على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون عدم تحضيره بسبب مظهره ، إلا أن لسان البقر يستخدم على نطاق واسع في المطبخ المكسيكي ، حيث يتم تناوله في سندويشات التاكو والبوريتو وغيرها من الوصفات.
يعتبر اللسان من أكثر مكونات الماشية بدانة ، وتعلم الإنسان في عصور ما قبل التاريخ أكله ، إلى جانب أعضاء أخرى ، مثل الدماغ والنخاع والساقين ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية التي تحمي من البرد.
في هذا الطبق ، يرتبط اللسان بطبق كلاسيكي من المطبخ المكسيكي ما قبل الإسباني ، مثل صلصة بيبيان ، المحضرة ببذور اليقطين.
يتم صنع البيبان الأحمر أو الفلفل الأحمر على طريقة تشيهواهوا من الفلفل الحار الأحمر الذي يتم تليينه في الماء المغلي ثم يُمزج مع بذور اليقطين والذرة والثوم والملح ومكونات أخرى حسب الرغبة.
وصفة البيبيان الأكثر شيوعًا هي الدجاج ، لكن هذا النوع من تشيهواهوان بلسان لحم البقر لذيذ أيضًا. يتم تنظيف اللسان المطبوخ (ويفضل أن يكون في قدر الضغط) وتقطيعه إلى شرائح ثم يُطهى في صلصة البيبيان مع قليل من الزيت أو الزبدة.
21. تشيلاكا الفلفل الحار
فلفل الشيلاكا هو عنصر رئيسي في الغذاء النموذجي للشيواوا. يسمى هذا الفلفل الحار الطازج باسيلا أو أسود عندما يجف. يمكن أن يصل طول الشيلاكا إلى 22 سم ولها شكل ملتوي يفقد عند الجفاف.
يزرع في مناطق مختلفة من تشيهواهوا ، وخاصة في بلدية ديليسياس ، الواقعة في الجزء الأوسط من الولاية. إنه ليس حارًا مثل الفلفل الحار المكسيكي الآخر ، لذا فهو مثالي للحشو.
يتم استخدامه لتحضير شرائح الفلفل الحار الشعبية مع الكريمة والطماطم والبصل والجبن ، ولصنع صلصات مولكاجيتي المختلفة.
الفلفل الحار الباسيلا ، الذي يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف تشيلاكا في الشمس لمدة شهر على الأقل ، هو أيضًا جزء من المأكولات التقليدية في تشيهواهوا. في الولاية يستخدمون طريقة معينة للجفاف ؛ يقومون أولاً بتحميص الفلفل الحار لإزالة الجلد ثم تجفيفه في الشمس.
أحد أطباق تشيهواهوان النموذجية التي يقدمها تشيلي باسيلا هو يخنة اللحم مع البصل والطماطم. يرجع اسمها إلى حقيقة أنها تأخذ مظهر البرقوق أو الزبيب عندما يجف. ويسمى أيضًا باللون الأسود والداكن بسبب لونه الغامق.
22. اليسار
Izquiate أو iskiate هو ماء بذور شيا طبيعي طازج ولذيذ يشربه الشيواوا عندما تكون الحرارة في حالة تشغيل ، في حالة تتميز بمناخ من درجات الحرارة القصوى التي يمكن أن تتجاوز 33 درجة مئوية في حرارة الصيف.
بذور الشيا هي غذاء خارق من النبات الذي يحمل نفس الاسم ، والذي كان يزرعه الأزتيك وكان مكونًا مهمًا في النظام الغذائي قبل الإسبان في أمريكا الوسطى.
تحتوي على 31٪ من الدهون الصحية و 16٪ من البروتينات النباتية وكميات مهمة من فيتامينات المجموعة ب والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والمنغنيز والزنك.
هذا المشروب مغذي إلى جانب كونه منعشًا ، حيث يتم تحضيره عن طريق نقع البذور المغسولة لمدة ساعة على الأقل مع التقليب المستمر. ثم يخلط ماء الشيا مع الليمون والسكر ويبرد أو يستهلك بالثلج.
في الأوقات الحارة في تشيهواهوا ، تعد هذه المياه واحدة من أفضل خيارات المشروبات غير الكحولية.
23. تراوت قوس قزح مع الكزبرة
أصبحت هذه الأنواع من المياه العذبة والمالحة شائعة جدًا في المطبخ لنكهتها وقدرتها على التكيف مع الموائل المختلفة. تم إدخاله في عدد كبير من المسطحات المائية حيث يتم التقاطه لبيعه طازجًا ومجمدًا ومملحًا ومدخنًا ومعلبًا.
يوجد في سييرا دي تشيهواهوا أنواع محلية تسمى التراوت الذهبي ، والتي ستكون أيضًا مثالية للأكل ، على الرغم من صعوبة الحصول عليها.
يتم تنظيف السلمون المرقط وفتح الفراشة وخبزها بلمسة من الملح. عندما يكون هناك بضع دقائق للطهي ، أضف الخضار (البطاطس ، الجزر ، الكرفس ، الكوسة ، الفلفل) المقلية مسبقًا بالزبدة.
عندما يتم تقديم سمك السلمون المرقط ، يتم تشويحه بصلصة دافئة ومخفوقة ، مرتكزة على مرقة السمك والقشدة الثقيلة والكزبرة والملح.
24. فاكهة المشمش
يعتبر المشمش المجفف طريقة ممتازة للاستفادة من وفرة الفواكه الموسمية ومزاياها للحصول على نظام غذائي صحي. هي ثمار مجففة في الشمس أو بوسائل اصطناعية تفقد حوالي 90٪ من الماء وتركز حلاوتها ومغذياتها.
يسمح لك المشمش المجفف بالحفاظ على الفاكهة لفترة أطول ويسعد الأطفال بمذاقها الحلو وقوامها الذي يمكن أن يشبه طعم الصمغ. بهذه الطريقة ، يبتلع الصغار بسعادة جرعات كبيرة من الفيتامينات والألياف.
هناك العديد من الفواكه التي يمكن صنعها من المشمش المجفف ، مثل الخوخ والخوخ والمشمش والخوخ والتفاح. في شيواوا ، يعتبر خيار التفاح رخيصًا ، مع الأخذ في الاعتبار وفرة الفاكهة في الولاية.
وبالمثل ، يمكن دمج المشمش المجفف في السلطات وأطباق اللحوم والمعكرونة والحلويات ، مما يجعل النظام الغذائي اليومي تجربة مختلفة من حيث التنوع والنكهات والقوام.
25. سفرجل طاجن
السفرجل هو فاكهة أخرى تنمو جيدًا في تشيهواهوا ، خاصة في بلديات أليندي وألداما ، حيث يوجد تقليد حِرفي في صنع المربى والكارتات أو الأكلات.
عجينة السفرجل هي موطن حلو للبرتغال وإسبانيا وقد جلبه الفاتحون إلى أمريكا. يتم تحضيره عن طريق خلط أجزاء متساوية من لب السفرجل والسكر ، والتي يتم طهيها حتى يتم الحصول على خليط ناعم. دعها تبرد وقطعها إلى قضبان ، وهي الصناديق.
على الرغم من أنه يشار إليها غالبًا باسم فاكهة واحدة ، إلا أن الجوافة والسفرجل نوعان متشابهان ولكن مختلفان. الجوافة غنية بالفيتامينات ، لكن السفرجل يحتوي على المزيد من السكريات الطبيعية ، مما يجعله أفضل للحلويات.
ما هو مشروب الشيواوا النموذجي؟
من بين المشروبات النموذجية في تشيهواهوا ، يعد السوتول أحد أكثر المشروبات التقليدية ، ويتم تحضيره من الأناناس من نوع من الصبار الذي ينمو في صحارى تشيهواهوا وغيرها من الولايات المكسيكية الشمالية. يطلق Rrámuris أو Tarahumara على هذا الصبار sereque. يُعرف السوتول في تشيهواهوا وسونورا وكواهويلا ودورانجو وفي عدة ولايات في جنوب الولايات المتحدة ، مثل أريزونا ونيو مكسيكو وتكساس. يمكن أن يصل محتواه الكحولي إلى 45٪.
ما هي الحلويات النموذجية للشيواوا؟
يعد لحم الخنزير ، وبعض أنواع الوسط ، وكابيروتادا ، وفطيرة التفاح ، والمشمش المجفف ، والسفرجل كاجيتا من بين أكثر الحلويات تقديرًا في تشيهواهوا. حلوى تشيهواهوان الرائعة الأخرى هي التفاح بالكراميل ، حيث يتم إدخال هذه الفاكهة الطازجة والكاملة في كراميل سائل يتم تحضيره عن طريق طهي مزيج من السكر والزبدة وقليل من الماء وعصير الليمون وملون طعام أحمر.
وصفات طعام الشيواوا النموذجية
بعض وصفات تشيهواهوا النموذجية هي نوباليتو في صلصة الفلفل الأحمر ، سندويشات التاكو ، الدجاج في صلصة جبن تشيهواهوا ، الفلفل الحار مع جبن أساديرو ، الأرنب في الهلام ، الماعز ، توريجاس ، لفة الذرة ، والحليب مع الصنوبر والأتول مع الكزبرة. مشروب شائع آخر هو tepache ، وهو مشابه للبيرة الحلوة ويتم تحضيره بعصير الأناناس المخمر قليلاً والقرفة ولمسة من الفلفل.
الغذاء النموذجي للشيواوا: الصور والفيديو
صور طعام الشيواوا النموذجي:
بوريتوس ، طبق شيواوا الشهير
الاتصال الهاتفي تشيهواهوان
مشاكا مع البيض ، طبق الشيواوا التقليدي
مقاطع فيديو لطعام الشيواوا النموذجي:
أي من أطباق طعام الشيواوا النموذجية التالية أعجبك أكثر؟ نأمل أن تتمكن قريبًا من الذهاب إلى ولاية شمال المكسيك العظيمة للاستمتاع بها.
