وصفة لذيذة لتحضير الخلد الأسود من أواكساكا ...
مكونات
- 1 ديك رومي كبير أو 3 دجاجات مقطعة إلى قطع
- 2 بصل كبير
- 3 فصوص ثوم
بالنسبة للشامة:
- 250 جرام من الفلفل الأسود
- 250 جرام من الفلفل الأحمر
- 250 جرام من الفلفل الحار مولاتو
- 250 جرام من الفلفل الحار المكسيكي
- 2 تورتيلا محترقة
- بذور الفلفل الحار
- 1 كيلو شحم الخنزير
- 2 بصل كبير مقطع شرائح
- 1 رأس ثوم كبير
- 2 موز مقشر
- 300 جرام من صفار الخبز
- 100 جرام سمسم محمص
- 100 جرام من الفول السوداني المحمص
- 100 جرام من الجوز
- 150 جرام من اللوز
- 100 جرام من البذور
- 100 جرام من الزبيب
- 2 كيلو طماطم
- 1 كيلو ميلتومات (طماطم خضراء)
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
- 1 عود قرفة
- 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- 1 ملعقة صغيرة من البردقوش
- 1 ملعقة صغيرة يانسون
- رشة كمون
- 5 فصوص
- 5 فلفل دسم
- 100 جرام سكر
- 6 أوراق أفوكادو مشوية
- 250 جرام ميتات شوكولاتة
- ملح للتذوق
تجهيز
يُطهى الديك الرومي أو الدجاج بالماء لتغطيه ، مع البصل والثوم والملح حسب الرغبة. يتم تحميص الفلفل الحار وفتحه وحلجه ، ويتم فصل البذور وتحميصها حتى تحترق ؛ ثم يتم نقعها في الماء حتى لا تتحول إلى مرارة وتصريف. يُنقع الفلفل الحار في ماء ساخن جدًا ويُصفى ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة في ماء بارد. في نصف كمية الزبدة الساخنة نضيف البصل والثوم ونضيف شرائح الموز والخبز الصفار والسمسم والفول السوداني والجوز والزبيب. تُسلق الطماطم مع الطماطم مع الملح والماء لتغطيتها. يتم تسييلها وتوترها.
تُطحن الفلفل الحار مع البذور والتورتيلا المحترقة ، وتُصفى وتُخلط مع المقلية والتوابل سابقًا. في طاجن كبير نضع باقي الزبدة ونقلى هذا الخليط هناك ونضيف الطماطم والمطحون والطماطم المصفاه لتر من المرق حيث تم طهي الديك الرومي ونتركه يتبل لمدة 20 دقيقة نضيف الشوكولا يُغلى السكر وبقية المرق وأوراق الأفوكادو لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا يلتصق. نضيف قطع الديك الرومي ونغلي لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل التقديم ، قم بإزالة أوراق الأفوكادو.
عرض
يتم تقديمه في نفس طاجن الخلد الذي تم طهيه فيه ، مع الفاصوليا المقلية والأرز الأحمر والتورتيلا الدافئة.
