كم مرة سمعنا عبارة "في الشمال تأكلون اللحم البقري المشوي فقط"؟ يا له من خطأ كبير! هناك أطباق لذيذة لا حصر لها ، وهذا هو الحال في كواهويلا.
كل ما عليك فعله هو أن تسأل شخصًا من كواهويلا عما إذا كان يعرف أي أطباق تقليدية جيدة من ولايته ، بحيث يذكر على الأقل اثنين من الأطباق التي يأكلونها أو يأكلونها في المنزل ، أو في منزل جدتهم أو عمتهم أو العرابة.
تاماليس ، إمباناداس (مثل تلك الموجودة في سانتا ريتا) ، الإنتشلادا الخضراء ، الحمراء ، الكيساديلا اللذيذة المصنوعة من التورتيلا الطحين والمليئة بالجبن اللذيذ لمنطقة البحيرة وشوريزو الدرجة الأولى ، اليخنة المشهورة مع الفلفل الحار واللحوم المختلفة. بالطبع نجد أيضًا الطفل بجميع أشكاله ، من المشوي إلى الصلصة. قطع اللحم جيدة جدًا ، لأن منطقة Lagunera تنتج أفضل أنواع اللحوم في البلاد.
نظرًا لكمية الحليب والمكسرات والفواكه مثل التين والتفاح والخوخ التي يتم إنتاجها في أجزاء مختلفة من الولاية ، فإن الحلويات الموجودة في كواهويلا فريدة من نوعها ؛ إذا سبق لك أن جربت جبنة التين مع الجوز ، وهي وصفة حصرية من Doña Goyita de Parras ، فلن تنساها. وماذا عن متجر حلوى Tres Rosas de Saltillo الرائع! هناك العديد من الأصناف التي تحتوي على حبوب الصنوبر والحلوى ولفائف السفرجل المحشوة بالفواكه والمكسرات أيضا لذيذ هو خبز اللب مع نكهته الحلوة التي تتماشى بشكل جيد مع الأطباق المالحة و Campechanitas الملكي.
وأخيرًا ، لا يسعني إلا أن أذكر النبيذ المشهور عالميًا في منطقة باراس ، حيث يقع كاسا ماديرو ، وهو منتج للنبيذ الممتاز مثل Chardonnay Casa Grande 01، Casa Madero؛ أو في Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
لاجونيروس تاكيتوس
تكفي 8 اشخاص
مكونات
• 24 تورتيلا طحين
حشوة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الذرة
• 1 بصلة كبيرة مقطّعة إلى ريش
• 8 حبات فلفل بوبلانو ، محمصة ومقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
صلصة
• نصف كيلو طماطم
• 1 بصلة مقطعة إلى قطع
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• الملح والفلفل حسب الذوق
إلى النهاية
• 1 كوب كريمة
• 250 جرام جبن طازج مبشور
تجهيز
يتم تسخين التورتيلا ، محشوة بالشرائح ونصف الصلصة ونصف الجبن المبشور ، ملفوفة مثل التاكو وتوضع في طبق مقاوم للحرارة. يتم تحميمهم ببقية الصلصة ، ثم الكريمة ، ولإكمال باقي الجبن المبشور.
الشرائح: يسخن الزيت في مقلاة وتضاف الشرائح والبصل ويترك حتى يتبل البصل.
الصلصة: تنضج الطماطم في قدر مع البصل والسكر والملح والفلفل والقليل من الماء حتى تنضج كل شيء. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد قليلاً ، يُسال ويُصفى.
وصفة سهلة
بدلاً من صنع الصلصة ، يمكنك استخدام علبة واحدة من هريس الطماطم المتبلة سعة 580 جم.
المصدر: Unknown Mexico No. 364 / June 2007
