على بعد بضعة كيلومترات من Querétaro ، توجد بلدية Ezequiel Montes ، وهي مكان فريد جدًا حيث يتم ، بصبر ، زراعة تقليد مكسيكي للغاية الآن: النبيذ.
في هذه الأرض المتقلبة والمتغيرة يوجد ما يمكن أن نطلق عليه "واحة" نظرًا لتنوع التربة والظروف المناخية التي توفرها ، من الصحراء إلى الغابات. تشير المساحة المذكورة أعلاه ، مع تراث نشأ من إسبانيا ، وخاصة من منطقة كاتالونية ، إلى فريكسينت كافاس مثل الخير ميناء الوصول لثقافة النبيذ الأوروبية. تم اختيار هذه المنطقة من بين عدة مناطق ، لكونها أرضًا سخية ، لأن جميع الخصائص الجيوكناخية المثلى تتلاقى مع زراعة الكرمة. تعتبر مزرعة Doña Dolores الجميلة مصدرًا رائعًا للعمل ، حيث تجذب القوة العاملة للعديد من الأشخاص الذين يعيشون في البلديات والبلدات المجاورة مثل Ezequiel Montes نفسه ، و San Juan del Río ، و Cadereyta ، و Querétaro ، وغيرها.
ال مزرعة إنها مساحة يندمج فيها البلاط والخشب والمحجر بطريقة متوازنة ، مما يجعلنا نشعر بأن الجو الريفي الذي تقترحه العقارات الكبيرة مع حدائقهم المزينة بأشجار الفاكهة وسلسلة الجبال التي تخرج في كل مكان تقطع الأفق ، دون إغفال ذلك من هناك ، يمكننا أن نلاحظ ناطحة السحاب الطبيعية التي هي عقوبة برنال.
كيف يولد النبيذ الجيد
ال مصنع Freixenet يقع على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر ، مما يؤدي إلى نضج العنب في ظروف قاسية وغريبة. درجة الحرارة 25 درجة مئوية خلال النهار و 0 درجة مئوية في الليل. نتحدث عنه أقبية مبنية على عمق 25 متراوذلك للمحافظة على مناخ ثابت وضروري لتحضير المرقات.
قال كافاس ، على غرار بعض الأبراج المحصنة التي أحاطت بقلاع القرون الوسطى العظيمة، في ما يبدو أنها متاهات طويلة تحت الأرض ، مقببة وتحت ضوء خافت (للنضج المثالي للنبيذ عند الراحة) ، حيث يتم ملاحظة الرائحة الغريبة التي تنبعث من البراميل بسرعة.
قصة اسباني مكسيكي جدا
كان الاسم الذي يوقع على زجاجات Sala Vivé تكريمًا لذلك سيدة النبيذ الرائعة ، Doña Dolores Sala I Vivé، الشخصية الرئيسية في تطوير المنزل في إسبانيا. يظهر اسم Viña Doña Dolores على زجاجات النبيذ الساكنة وألقابها على نبيذ Sala Vivé الفوار.
أسس Francesc Sala I Ferrer منزل Sala، منتج نبيذ في Sant Sadurní de Anoia ، كاتالونيا ، في عام 1861 ؛ واصل ابنه Joan Sala I Tubella التقليد المألوف وبعد زفاف ابنته Dolores Sala I Vivé مع Pere Ferrer I Bosch ، وضعوا الأسس لإنتاج الكافا ، نبيذ فوار طبيعي ، الذي سيولد في عام 1914. مصنوعة من الطريقة المستخدمة للشمبانيا من فرنسا. السيد بيري (بيدرو) Ferrer I Bosch ، كونه وريث "La Freixeneda" ، مزرعة تقع في الجزء العلوي من Penedés منذ القرن الثالث عشر ، أدى إلى ظهور الاسم التجاري ، الذي يظهر شيئًا فشيئًا ، على ملصقات cava ، مع ماركة Freixenet Casa Sala.
بحلول عام 1935 ، كان لها بالفعل وجود تجاري في لندن وكان لها فرع في نيوجيرسي (الولايات المتحدة) ، من السبعينيات ، بعد دمجها في سوق ذوي الأصول الأسبانية ، تبدأ Freixenet عملية توسع مستمرة. استحوذوا على أقبية Henri Abelé في منطقة Champagne ، في Reims بفرنسا ، والتي يعود تاريخها إلى عام 1757 ، وهي ثالث أقدم أقبية في هذه المنطقة الرائعة ؛ بالإضافة إلى نيو جيرسي ، يوجد بها مؤسسة Freixenet ، Sonoma Caves ، في كاليفورنيا ولاحقًا في Querétaro.
نتحدث عنه يقع المصنع في باجيوتم الحصول على أرض "Tabla del Coche" ، بلدية Ezequiel Montes ، لأول مرة في عام 1978 ، مع الاستفادة من كل من الوضع المناخي وموقعها الجغرافي. في عام 1982 بدأت زراعة كروم العنب وفي عام 1984 بدأت أول عملية تعبئة لنبيذ Sala Vivé الفوار باستخدام العنب المحلي ، ولكن لم يتم استخدام العنب الخاص بهم بعد ، ولكن لم يتم ذلك حتى عام 1988. سيغطي 100٪ من محصول المنزل.
تبلغ مساحة المرافق 10.706 م 2 و 45.514 م 2 لكروم العنب. تصنع أنواع مختلفة من النبيذ من العنب المزروع: بينوت نوار ، ساوفيجنون بلانك ، تشينين ، سانت إميليون وماكابيو ، الأربعة الأولى الفرنسية والأخيرة الكاتالونية ، بالإضافة إلى كابيرنت ساوفيجنون ومالبيك لنبيذهم الأحمر.
علامتك التجارية رسالة نيفادا هي الشركة الرائدة المطلقة في السوق الإسبانية والألمانية ، و الحبل الأسود إنه في الولايات المتحدة. منتجات مثل بروت باروك ، الطبيعة الوحشية ص رويال ريزيرف. لكل هذا ، نعتقد بلا شك أن إيزيكيل مونتيس ، وعلى وجه الخصوص كافاس فريكسينت، إنها مساحة مثالية تنضح بمذاقنا…. حيث يلتقي الجمال والمغامرة والنكهة والثقافة أيضًا. وليمة حيث كلنا مدعوون.
البيئة ، الخفيفة والشفافة ، تجعلنا نعيد اكتشاف إمكانية الاستنشاق والزفير كديناميكية طبيعية حقيقية. إنه أخيرًا ، في مجمله العميق ، جو ينبثق عن معاني مختلفة من البلاغة الصامتة.
كيف تصنع نبيذًا فوارًا
تبدأ هذه العملية بالنبيذ المستقر ، حيث يتم وضعها في خزان السحب ، حيث يتم إضافة السكر وبعض المكونات الأخرى ، من بين أشياء أخرى ، مثل المصافي والخمائر. تمتلئ الزجاجات المعدة لتحمل ضغط النبيذ الفوار ويتم إغلاقها ، أولاً بواسطة المصراع ، وهو ما يساعد على جمع الرواسب أو الخميرة الميتة ؛ وثانياً ، بالنسبة لعلبة الفلين التي ستساعد في الحفاظ على الضغط في كل زجاجة. يتم التخمير الثاني داخل كل زجاجة وعلى عمق الأقبية حتى يحصلوا على درجة الحرارة المثلى.
على سبيل المثال ، تبقى الزجاجات مثل Petillant في الأقبية لمدة 9 أشهر على الأقل ؛ في حالة Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé ، 30 شهرًا. بمجرد انقضاء هذا الوقت ، يتم نقل الزجاجات إلى المكاتب (أجهزة خرسانية بسعة 60 زجاجة) ، حيث يتم "شطف" الزجاجات ، مما يمنحها 1/6 دورة ، عكس اتجاه عقارب الساعة ، وفي نهاية المنعطفات الكاملة ، سترتفع قليلاً لتنتقل من الوضع الأفقي إلى الوضع الرأسي ، وهكذا حتى تصبح رأسية تمامًا (تسمى أيضًا "طرف") ، وتجمع ما مجموعه 24 حركة.
بعد ذلك ، ينتقل إلى عملية "التفريغ" ، حيث يتم تجميد عنق الزجاجة من أجل استخراج "الأمهات" (البراز الضروري) أو الفتات من النبيذ الفوار ، وبالتالي تكون قادرة على إضافة الخمور الاستكشافية إلى المنتج. ثم يتم تغطيتها بالفلين الطبيعي والكمامة ، وتوسيمها وتجهيزها لتكون جاهزة للبيع والتذوق. من ناحية أخرى ، فإن لون الزجاجات عامل مهم كحماية النبيذ من الضوء ، العدو الأول الذي يؤثر على صفاته.
معالجة نبيذك
منطقة الكرم تخضع لحراسة صارمة ورعاية وخالية من الآفات ، بحيث تحافظ الفاكهة دائمًا على الجودة المطلوبة والنكهة والتخمير المثالي. في بداية التخمير ، يتم استخدام الدعامات القائمة على فوسفات البامونيوم والخمائر الجافة الرطبة. يتم التحكم في درجات الحرارة بواسطة أجهزة آلية ، 17 درجة مئوية للبيض والورود ؛ للأحمر 27 درجة مئوية.
يستمر التخمير الخاضع للرقابة حوالي 15-20 يومًا ، حسب السنة. في حالة النبيذ الأحمر ، يجب إعطاء (عصير العنب قبل التخمير) وحبوب العنب بدون السيقان معًا للحصول على أقصى لون من خلال عملية النقع المذكورة (عملية إعادة تكوين ما يجب في خزان التخمير). يتم فصل الخمور المخصصة للورود ما بين 15 و 36 ساعة من بداية التخمير لمواصلة مسارها مثل النبيذ الأبيض.
الحفل ...
يوجد في هذه المنطقة عدد من الاحتفالات التي يمكنك حضورها ، مثل مهرجان الحصاد (موسم حصاد العنب الوحيد في العام) ، حيث يتم تذوق النبيذ ، ودوس العنب بقدميك. هناك أيضًا مهرجان Paella وحفل عيد الميلاد التقليدي الآن ، والذي يقام داخل أقبيةهم.
إذا ذهبت…
يقع فندق Freixenet على الطريق السريع San Juan del Río-Cadereyta ، الكيلو 40.5 ، بلدية إيزيكويل مونتيس ، كويريتارو.
