تاماليس هي طبق رمزي لفن الطهي المكسيكي.
باستخدام هذه الوصفة ، يمكنك إعداد كمية كافية لاجتماع أو حفلة جيدة.
المكونات (الإنتاجية من 60 إلى 70 قطعة)
لتحضير المعكرونة:
- 1½ عجين جيد للتورتيلا.
- 750 جرام شحم الخنزير.
- 6 فلفل أنشو منقوع في ماء ساخن مطحون ومصفى.
- 1 كوب ماء حيث تم طهي اللحم.
- ملح للتذوق.
لملء:
- 1 كيلو من لحم الخنزير مقطع إلى قطع.
- 1 بصلة مقطعة إلى أربعة.
- 4 فصوص ثوم
- 2 فصوص.
- 2 فلفل دسم.
- ملح للتذوق.
لتحضير الصلصة:
- 12 فلفل أنشو ، محلول ، منقوع في ماء ساخن جدا.
- 1 بصلة مقطعة إلى قطع.
- 4 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- 2 ملاعق صغيرة من الكمون.
- 2 ورق غار
- 2 كوب مرق حيث تم طهي اللحم.
- ملح للتذوق.
- 100 جرام شحم الخنزير.
- 100 قشر ذرة تامالي ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ، منقوعة ، مصفاة ومجففة.
تجهيز
تُخفق العجينة والفلفل الحار والمرق جيدًا باليد أو بالخلاط الكهربائي (إذا كان يدويًا ، يتم خفقهم لمدة 20 دقيقة). تُخفق الزبدة جانبًا حتى تصبح رقيقًا وتُضاف إلى العجينة. يستمر الضرب بقوة حتى تطفو قطعة من هذا الخليط في كوب ماء بارد. يضاف الملح حسب الذوق ويقلب جيدا. وزعي 1½2 ملعقة صغيرة من الماسا على كل قشرة ذرة ، أضيفي القليل من الحشوة ، قومي بطيها (يجب أن تكون رقيقة جدًا) واطهيها في تاماليرا أو قدر بخاري لمدة 1½4 ساعة أو حتى تخرج البذور بسهولة. اوراق اشجار.
حشوة: ينضج اللحم مع جميع المكونات ويغطى الماء حتى يصبح طريًا جدًا ، ويصفى ، ويوضع ماء الطهي جانبًا ويتفتت.
صلصة: يتم خلط الفلفل الحار مع جميع المكونات والمياه التي تم نقعها فيها ؛ يتم توترها ويضاف مرق اللحم. ضعي الزبدة على النار ، أضيفي الصلصة هناك وتبليها جيدًا ، وانضمي إلى اللحم المقطّع واتركيها تغلي لبضع دقائق أخرى.
عرض
على طبق ، رتب جيدًا عن طريق وضع طبق فارغ معًا لوضع الأوراق.
