هناك مؤلفون يؤكدون أنه كان دون فاسكو دي كيروجا نفسه ، أول أسقف ومُحسِّن لشعب البوريبيشا الذي تم احتلاله مؤخرًا ، والذي حدث له عند إعادة تنظيم إنتاج المنطقة أن يخصص لتينغويندين نشاط المخبز الجديد تمامًا ، حيث كان القمح محصولًا نما مؤخرًا. قدم في أمريكا.
ولكن ، بغض النظر ، لطالما كان لهذا الفن المخبزي مكانة خاصة جدًا في أذواق سكان المنطقة. في نهاية القرن التاسع عشر ، حمل تجار الموليتير قطعًا مما كان يُعرف باسم خبز البُق (منذ أن تم استخدام كريمة هذا المشروب بدلاً من الخميرة) ملفوفة بأوراق جذعية ، إلى أماكن نائية نسبيًا. في الوقت الحاضر ، لا تختلف الأمور كثيرًا ، إلا أنه في بعض الأحيان يكون المسافرون أنفسهم ، ليس عن طريق البغال ولكن بالسيارة ، يستفيدون من مرورهم عبر المكان للاستمتاع بهذه البهجة.
عمليتك
كيف يتم صنع هذا الخبز؟ ما هي المكونات التي يتم دمجها في أي من أصنافه الثلاثة: سيما العطرية ، أو aguácatas رقيق أو إمباناداس اللذيذة المحشوة بـ chilacayote؟
تبدأ العملية بعد الظهر قبل الخبز. في الخلاطات الكهربائية الكبيرة ، يخلط الطحين مع السكر والملح والماء والخميرة والسمن النباتي لتشكيل عجينة الأساس ، التي تتحد مع المكونات الأخرى لتشكيل قطع الخبز المختلفة. تُترك هذه العجينة لترتاح طوال الليل في حوض خشبي.
الشخص الذي لا يستريح كثيرًا هو الخباز ، لأنه في الثالثة صباحًا يجب أن يشعل خشب البلوط الموجود داخل فرن تقليدي ، مستدير الشكل ومصنوع من الطوب ، مع قاعدة قرميدية يوجد تحتها حفرة مربع من الاسمنت مملوء بحجر بركاني يسمى "مظلة". توجد هذه الأفران ، في الغالب ، داخل المنزل.
في السادسة صباحًا ، تُستأنف العملية. يبدأ مساعدو بيكر في تقطيع ووزن أجزاء من العجين ، وإضافة بعض المكونات الإضافية. في حالة cemas ، يتم استخدام عجينة القاعدة عن طريق إضافة مسحوق القرفة والقليل من السكر. Aguácata هو خبز يجمع بين العجين الأساسي في طبقات وآخر محضر من Granillo (مشتق من القمح) والسكر البني. ويضاف إلى عجينة الإمبانادس ميد والمزيد من السكر.
بمجرد إضافة هذه المكونات ، يتم ضغط الأجزاء عن طريق ضربها على سطح ، وتشحيمها حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، وفي النهاية يتم تسطيحها بأسطوانة. لكن أولاً ، قم بتزيين الجزء العلوي بعجينة مختلفة خاصةً مطاطية ولا تتلف في الحرارة.
في هذه الأثناء ، يقوم الخباز بتسخين الألواح بين الجمرات التي ستعمل على استيعاب القطع. عند وضع الخبز النيء عليها ، تبدأ الخميرة في العمل ببطء ، ورفع العجين. باستخدام مجرفة ، قم بإزالة الجمر وقم بتغطية فم الفرن بقطع من القصدير للحفاظ على درجة الحرارة.
يُترك الخبز للراحة لمدة ساعتين تقريبًا ، وبعد ذلك يبدأ الفرن في "مصارعة الثيران" ، وإدخال قطعة لمعرفة ما إذا كانت درجة الحرارة مناسبة بالفعل. إذا خرج محترقًا ، عليك الانتظار لفترة أطول قليلاً.
أخيرًا ، يتم وضع ثلاث إلى أربع قطع على سطح مجرفة ذات مقبض طويل.
يتم خبز الأمبانادا أولاً. يتم عمل ثقوب صغيرة في كل قطعة لمنع الخبز من التواء بسبب الحرارة. يوضع الخبز الخام على أرضية الفرن. تتكرر هذه العملية حتى يمتلئ الفرن. المنعطف التالي للأغواكاتاس ، الخبز المصنوع من نوعين من العجين ومثلث الشكل. في النهاية ، تُترك السيما ، أطباق مستديرة بنكهة القرفة.
تُخبز كل طبقة من الخبز لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ، عندما تكون درجة حرارة الفرن حوالي 200 درجة مئوية. ولكن يمكن أن يبقى هناك لمدة تصل إلى عشرين دقيقة قرب النهاية ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 125 درجة مئوية.
بمجرد إزالة القطع ، يتم مسح الرماد بقطعة قماش وتغطيتها بطبقة خفيفة من شحم الخنزير ، مما يمنحها لمسة نهائية لامعة وتحميها من الرطوبة. يمكن أن يستمر خبز Tingüindín الجيد لمدة تصل إلى 20 يومًا طريًا وفي حالة جيدة.
قريباً ، سيُعرض هذا الخبز للبيع في أكشاك صغيرة على جانب الطريق. لكن الأمر يستحق الذهاب إلى المدينة والبحث عن المخابز حيث ستجد المزيد من التنوع.
يمكن أيضًا صنع الخبز خصيصًا لحفلات الزفاف والتعميد والمناسبات الأخرى ، حيث إنه جزء مهم جدًا من طقوس Purépecha. حتى أن أحد المؤلفين يذكر أن الخبز كان يستخدم في مراسم طلب العروس. كل من حصل على رغيف تمت دعوته. في هذه المناسبات ، يُطلب من الخباز عادةً إضافة مكونات إضافية: مسحوق الشوكولاتة ، زامورانو تشونجوس ، كريم ، حليب مكثف أو كاجيتا ، لإضفاء لمسة خاصة أكثر.
