وصفة تلاكسكالتيكا مول كولورادو

Send

يتميز مطبخ تلاكسكالا بطابعه الخاص ونكهاته الفريدة مثل مول كولورادو. نخبرك كيف يعدون هذه الأطعمة الشهية في تلاكسكالا.

مكونات

(تكفي 12 شخصًا)

1 ديك رومي أو 3 دجاجات مقطعة إلى قطع مطبوخة مع البصل
2 فص ثوم
1 جزرة
1 عود كرفس
1 ورقة غار

للشامة:

150 جرام شحم الخنزير
1 بصلة مقطعة إلى شرائح خشنة
5 فصوص ثوم
1 لسان الحمل مقطعة إلى شرائح
1/2 خبز تورتيلا محمص على كومال
قطعة خبز بالزبدة
200 جرام سمسم محمص
200 جرام فول سوداني مقشر ومحمص
10 حبات لوز
3 ملاعق طعام من بذور اليقطين المحمصة
50 جرام من الزبيب
1 عود قرفة
3 فصوص
5 فلفل دسم
1 ملعقة صغيرة يانسون
1/8 ملعقة صغيرة اوريجانو
8 فلفل مولاتو ، مقطعة وعائين
5 حبات فلفل أنشو حار ، مقطعة ومقطعة
5 فلفل بازيلا الفلفل الحار ، منزوع الزعانف و شرائح
8 ميكو فلفل حار ، منزوع الدهن ومقطع
1 عجلة شوكولاتة ميتات
ملح وسكر حسب الرغبة

تجهيز

يُطهى الديك الرومي أو الدجاج مع المكونات والماء لتغطيتها. بمجرد طهيه ، يتم إزالته من مرقه ، ثم يصفى ويوضع جانبًا.

الخلد:

في كاسرولة كبيرة تحرق الزبدة حيث يتبل البصل والثوم ، ثم يضاف لسان الحمل ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم تضاف باقي المكونات وتقلي بسرعة ، لأنه إذا كان يتحول السمسم أو الفول السوداني أو الفلفل الحار إلى اللون البني ، وتصبح الصلصة مريرة. امزج كل شيء مع القليل من المرق حيث تم طهي الديك الرومي أو الدجاج وتصفى. ضعيها مرة أخرى في الطاجن ، أضيفي المرق اللازم واتركيها تتبل على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يُضاف اللحم ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُقدّم.