تم توثيق أصل التامال قبل الإسباني ، خاصة من قبل ساهاغون ، الذي يقدم كتابًا حقيقيًا عن الوصفات حول هذا الموضوع. كان للعديد من التامال الذي يسلمه شخصية طقسية وتلك التي كانت مرتبطة بطقوس الجنازة كثيرة ، وهي عادة موروثة حتى اليوم.
العروض التي لا تزال تقدم في مدن ولايات ميتشواكان والمكسيك وبويبلا ووادي المكسيك ومناطق أخرى من البلاد ، تحتوي على أطعمة مختلفة ومن بينها تاماليس.
من خلال تامالي (التي تأتي من الناواتل ، تامالي) نفهم طعامًا يعتمد على عجين الذرة ، محشو بمكونات مختلفة ، ملفوف كحزمة بأوراق نباتية ، ليتم طهيه لاحقًا.
على الرغم من أن أكثر أنواع التامال شيوعًا في المكسيك ملفوفة في أوراق كوز الذرة أو أوراق الموز في المناطق الساحلية والاستوائية ، إلا أن هناك أنواعًا ملفوفة في أوراق نباتات أخرى: القصب ، والتشيلاكا ، والباباتلا ، وأوراق حقول الذرة. هذا هو نبات الذرة.
أكثر أنواع تاماليس أوراق الكوز انتشارًا هي تلك الخضراء (مع صلصة الطماطم ولحم الخنزير) ، ولحم الخلد مع لحم الديك الرومي ، والحلوى الوردية مع الزبيب والذرة الطرية ، وهي أيضًا حلوة ؛ الآن تضاف شرائح الفلفل بوبلانو أو الهالبينو بالجبن إلى القائمة.
في هذا النوع الملفوف بأوراق الموز ، تبرز أنواع Oaxacan مع الزنجي الخلد والأخرى الساحلية مع صلصة الطماطم. في ولايات مختلفة من المرتفعات ، يتم استخدام الزبدة المحايدة لمرافقة بعض أنواع الحساء والفول تاماليس شائعة في مجتمعات الفلاحين.
عادة ما تكون هذه الأطعمة على البخار ، على الرغم من أن بعضها يتم طهيه في حفرة ، مثل الشواء ، أو في الفرن.
على الرغم من أنه يمكن كتابة موسوعة عن التامال بسبب تنوعها الهائل ، فإن هذه القائمة الأكثر تميزًا تستحق الآن. في Aguascalientes يصنعون حبات تاماليس الفول مع شرائح والأناناس مع الرومبوب والأناناس مع البيزناغا والحلويات المصنوعة من الفول السوداني. يوجد في باجا كاليفورنيا بعض التامال من جوميز ، مع لحم الخنزير والدجاج والزيتون والزبيب وزيت الزيتون.
في كامبيتشي ، يحضرون تامالي مع صلصة الفلفل الحار الغواجيلو المتطورة ، أشوت ، الطماطم ، الثوم ، البصل والتوابل تحتوي حشوه ، بالإضافة إلى العجين ولحم الخنزير ، على زيتون وكبر وزبيب ولوز. يصنعونها متشابهة على ساحل تشياباس ، ويضيفون الجزر والبطاطس المقطعة والبازلاء والفلفل والبيض المسلوق.
في كواهويلا والولايات الشمالية الأخرى ، يستخدمون تاماليز صغيرة جدًا من أوراق الكوز ، والتي عادة ما تكون مليئة باللحم المبشور وصلصة الفلفل الحار المجفف ؛ نحو منطقة Lagunera يصنعون السبانخ تاماليس ؛ في كوليما ، تاماليس ملكي مع أرز وأضلاع لحم الخنزير.
