تعتبر الأسماك من الأطعمة الغريبة ، فهي سهلة الطهي وقليلة السعرات الحرارية. اعتمادًا على المنطقة التي تأتي منها ، يتم تغذيتها بمكونات مختلفة تؤدي عند دمجها إلى ظهور أطباق نموذجية.
من الأزتيك كان لها صلة بنظامها الغذائي ، بالإضافة إلى كعك الذرة والفلفل الحار والفاصوليا. في عمل Historia general de las cosas de la Nueva España (1750) لبرناردينو ساهاغون ، تم وصف طريقة تحضير "الأوعية المقاومة للحرارة" أو اليخنة المعتمدة على الفلفل الحار ، جنبًا إلى جنب مع الأسماك أو الكركند.
بسبب الامتداد الجغرافي والتنوع المناخي للمكسيك ، يتميز فن الطهو بها حسب المناطق. في المنطقة الشمالية ، تتميز شبه جزيرة باجا كاليفورنيا بأطباقها البحرية. من Ensenada ، يجب أن تجرب جراد البحر على طراز Puerto Nuevo ، والذي يدين باسمه للمدينة التي أنشأته. أيضا سندويشات التاكو السمك ، من خلال أذن البحر في صلصة المحار إلى حساء السلحفاة. تبرز من لاباز المحار المحشو اللذيذ أو السمك المخفوق أو الروبيان أو المارلين المدخن أو البطلينوس أو المحار الصخري الطبيعي.
منطقة المحيط الهادئ
يحظى بتقدير بسبب طعامه الذي يعتمد بشكل أساسي على الأسماك. يتميز طعامها في سينالوا بخلط الشمال بالبحر ، وبذلك يولد الجمبري المسحوق والأسماك. فيليه مع المحار. فلفل حار محشو بسلطة روبيان وتاكو روبيان مشوي بالجبن. في كوليما ، على الرغم من أن مطبخها ليس من أشهر المأكولات ، إلا أنه مليء بالفضائل والنكهة ، حيث توجد أطباق مثل موكب كوليما سيفيتشي ؛ مرق ميتشي (محضر بالكارب الأصفر أو النهاش الأحمر) ؛ حساء المأكولات البحرية والجمبري المتبل. ناياريت هي واحدة من الأماكن التي لا يزال فيها تقليد ما قبل الإسبان ، ليس فقط في صناعة الأقنعة ، ولكن أيضًا في الطعام. هناك يمكنك الاستمتاع بحساء المحار والانتشلادا ، الجمبري تاماليس ، سمك الزارانديدو ، تلاكستيهويلي أو الجمبري كالديلو والأويستر.
في الخليج ...
هناك ، لا يرتبط الطعام بالتراث الاستعماري فحسب ، بل له أيضًا تشابه كبير مع المطبخ الكاريبي: المأكولات البحرية والموز وجوز الهند هي مكونات الأطباق التي يتم تقديمها على طاولات Tabasco و Tamaulipas و Veracruz. على الرغم من أن طعام Tamaulipas يتميز بقطع اللحم الغنية ، كما هو الحال في بقية الولايات الشمالية ، في المنطقة الساحلية هناك تاكيتو من guachinango ، وسرطان البحر المحشو ، والحبار في الحبر ، والروبيان مع chayotes وطربون مشوي. تقدم فيراكروز أيضًا طعامًا متنوعًا للغاية ، ولكن أشهر أطباقها هو السمك الكامل المطبوخ مع الطماطم والزيتون والكبر والتوابل الحلوة والزبيب. الأخطبوط والحبار والروبيان وسرطان البحر في chilpachole من الأطباق الأخرى التي يمكنك أن تجدها بكثرة في هذا الميناء الرائع. تاباسكو هو انعكاس للماء والتربة حيث يقع ، وله مطبخ متنوع موروث من حضارة المايا وشونتاليس ؛ من بين اليخنات ، شواء السمك ، سمك القاروس على طراز تاباسكو ، pejelagarto في chirmol ، عمود السمك ، حيث يتم خلط الخضار والفواكه في المكان.
في الجنوب…
حدد كامبيتشي وكينتانا رو ويوكاتان فن الطهي الخاص بهم ؛ النظام الغذائي المتنوع للمايا ، وصول الإسبان والقراصنة ، أثرى مطبخهم. في كامبيتشي ، يستفيدون من المأكولات البحرية لإعداد البانوشوس ، والإمباناداس ، والتاماليس ، والتاكو ، وخبز كلاب البحر (كما أنهم يملأون الفلفل الحار مع كلاب البحر) ؛ يتم طهي الجمبري في جوز الهند ، طبيعي ، في باتيه مع كوكتيل. في Quintana Roo ، يقومون بإعداد كلاب إمباناداس ، الحلزون ceviche ، زبدة الكركند ، كريم المأكولات البحرية ، حبار تولوم وتيكينشيك ، وهي سمكة مخبوزة تحت الأرض أو محضرة على الشواية ، محنك بالإشوت.
في التغذية ...
غنية بالبروتينات وفيتامين ب 12 ، والأسماك تساعد الجهاز العصبي. يساعد اليود الذي يحتوي عليه عمل الغدة الدرقية بشكل أفضل. دهنه يمنع أمراض القلب ، لذلك ينصح بتناوله مرة في الأسبوع. تحتوي الأحماض الدهنية على مادة تسمى أوميغا 3 ، والتي تقلل من خطر الإصابة بتجلط الدم وتساعد على تحسين تدفق الدم.
فوائد هذا الطعام كثيرة وكذلك الأطباق التي تحتوي عليه. لقد جعلتها المكسيك المكون الرئيسي لفن الطهي الخاص بها ، المحضر في المرق أو الخبز المحمص أو التاماليس أو السلطات ، وهو جزء من تقليد لا يُنسى.
محرر من Unknown Mexico Guides.
