ندعوكم للتنزه عبر النكهات الرائعة للمطبخ الهندي ، بين أطباق الكاري والتوابل والصلصات والحلويات الرائعة.
1. دجاج تندوري
وهي عبارة عن دجاج متبل بالزبادي ، ويتم طهيه في أكثر أشكاله أصالة في فرن هندوسي من الطين يستخدم الفحم كوقود. يكتسب اللحم لونًا برتقاليًا يتناقله الكركم ويكون التحضير لونًا مائلًا إلى الحمرة من الفلفل الحار والتوابل الأخرى. يُعتقد أنه تم تقديمه إلى الهند من قبل المغول ويحمل مزيج التوابل النموذجي للمطبخ الهندوسي ، بالإضافة إلى الثوم والزنجبيل والفلفل الحلو. تم إضفاء الطابع الغربي على هذه الأطعمة الشهية بنسخة ليست حارة مثل تلك التي يأكلها الهندوس.
2. شات
إنه نوع من الوجبات الخفيفة الوطنية المالحة ، مع اختلاف حسب المنطقة التي تتواجد فيها. توجد أكشاك تبيع السلاسل في كل مكان ويشتريها الهندوس لتناول الطعام أثناء التنقل. في شكلها الأساسي هي عبارة عن عجينة مقلية يضاف إليها الزبادي والبصل المفروم والكزبرة ومزيج من البهارات ومكونات أخرى. يتم تقديمها على قطعة من أوراق الموز أو على طبق صغير.
3. ياليبي
وُلدت هذه الحلوى في الهند وانتهى بها الأمر إلى كونها باكستانية ، حيث نشأت في منطقة البنجاب التابعة لباكستان منذ تقسيم الهند في عام 1947. ومع ذلك ، يتم استهلاكها في كلا البلدين ، بما يعادل البسكويت الغربي. إنها قلى كتلة سائلة قليلاً محلاة بشراب. هناك yalebis الأبيض والبرتقالي ، وهذا الأخير ملون بشكل طبيعي. إنها طرية نوعًا ما ويأكلها الناس ساخنة وباردة.
4. شانا ماسالا
وهو طبق من الحمص المتبل بالبهارات المختلفة كما هي العادة في الهند. يحمل بانتظام الكركم والكزبرة والخليط المعروف باسم جارام ماسالا. كما يضاف الفلفل الحار والثوم والزنجبيل. حسب مساحة البلد ، يمكنك إحضار خضروات وتوابل أخرى. من الشائع شرائه من أكشاك الطعام البسيطة في الشوارع ، مع الخبز المقلي. غالبًا ما يتم تقديمه أيضًا كمرافق لحساء لحم الضأن أو الدجاج.
5. فادا
إنها وجبة خفيفة أخرى ، نموذجية في جنوب البلاد ، تشبه الكعك الغربي ، على الرغم من أن هذه الدونات الهندية تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. لا تصنع العجينة من دقيق القمح ، بل من خليط من البطاطس المهروسة والعدس مع توابلها المحتومة. أخيرًا ، يغطى التحضير بدقيق الحمص ويقلى. يتوقف سكان نيويورك وغيرهم من الغربيين عن أكل النقانق ؛ توقف الهندوس عن فاداس.
6. سمبوسة
إمباناداس متشابهة جدًا في كل مكان ، فقط السمبوسة من الهند تحمل اللمسة المميزة ونكهة الطعام الهندي الحار. يتم تحضيرها بدقيق القمح المعجن وتنتشر ناعما جدا. عادة ما تكون الحشوة من البطاطس والبازلاء بنسختها الخفيفة واللحوم في نسختها البروتينية. يخنة الحساء مع الكاري في كل منطقة ويتم قليها في زيت ساخن جدًا لجعلها مقرمشة. الدجاج ولحم الضأن جيدان جدًا ، لكنك قد ترغب في استخدام كلب واحد.
7. جولكند
إذا كنت في الهند فذلك لأنك تقدر التنوع الثقافي. في بلد مليء بالعديد من الأشياء الأصلية ، لا ينبغي أن تتفاجأ بحلاوة بتلات الورد المنقوعة في الشمس لمدة شهر تقريبًا. داخل جرة زجاجية واسعة الفوهة ، طبقات من بتلات الورد متراكبة بطبقات من السكر ، مضيفة بذور الهيل ومكونات أخرى حسب الرغبة. يتم وضع العبوة يوميًا في الشمس لمدة 6 ساعات تقريبًا لمدة 3 أو 4 أسابيع. يتم تقليب محتويات الحاوية من حين لآخر بملعقة خشبية. والنتيجة هي رقة صناعة الحلويات الهندية. وفقًا للطب الهندي التقليدي ، له خصائص مفيدة متعددة.
8. سامبار
يُعتقد أن هذا الطبق قد نشأ في جزيرة سيلان ، الآن جمهورية سريلانكا ، وهي منطقة لها علاقة ثقافية قديمة ووثيقة مع الهند. إنه مرق قاعدته ماء التمر الهندي. يتم نقع لب القرنة الاستوائية الحمضية لإطلاق جميع النكهة والمواد الغذائية القابلة للذوبان. هذه المياه الحمضية متبلة بالتوابل وجوز الهند المبشور والفلفل الحار وبذور الكزبرة وفيها يتم طهي خضروات مختلفة مثل القرع والشايوت والفجل والبامية. تضاف أوراق الكزبرة كنكهة نهائية.
9. دوسا
إنها وجبة خفيفة نموذجية أو رفيق الإفطار ، خاصة في جنوب الهند. وهي عبارة عن كريب عجين متبل بأسماء مختلفة حسب الحشو الموجود لديهم. يتم تقديم ماسالا دوسا مع البطاطس المقلية والبصل مع الصلصة. نوع آخر هو مايسور ماسالا دوسا ، حيث يتم تقديم الكريب مع صلصة جوز الهند والبصل.
10. أوتابام
إنه نوع من البيتزا يكرم الهند المبهمة. العجينة رقيقة مثل البيتزا الغربية ، لكن الطحين المستخدم في التحضير هو خليط من ثلاث طحين بنسب مختلفة: العدس والأرز المخمر والفاصوليا السوداء. على الكعكة الرقيقة ، وضعوا قطعًا من الطماطم والخضروات ، مغموسة بصلصة البصل.
11. بينجان بهارتا
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في الهند وباكستان وسريلانكا. مكونه الرئيسي هو الباذنجان ، الذي يتم تحميصه على الفحم أو نار الخشب ، والتي تكتسب من خلالها النكهة الدخانية المميزة للتحضير. يتم تحميص الباذنجان واستخراج اللب الذي يصنع به الهريس. يؤخذ هذا المهروس إلى مقلاة بالزيت الساخن ويضاف إليه الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً. محنك بالكزبرة ومسحوق الفلفل الحار والتوابل حسب الرغبة. وعادة ما يكون مصحوبا بالأرز الأبيض أو مع خبز الباراتا الهندي المسطح.
12. لفة كاتي
هم المعادل الهندوسي للملفات العربية. يرسل Calcutenses وغيرهم من البنغاليين مئات الآلاف من هذه الخبز المسطح ملفوفة بحشوات من أنواع مختلفة كل يوم في الشارع. أبسطها مصنوعة من الخضار أو البيض المتبل والأكثر أهمية هي الدجاج ولحم الضأن واللحوم المطهية الأخرى ، باستثناء لحم البقر.
13. بانيبوري
إنه طبق شهير للغاية في الهند وباكستان ونيبال وهناك الآلاف من الأكشاك في مدن مثل دلهي وكلكتا ومومباي ودكا ولاهور. عبارة عن خبز يفرغ من عجينته ، ولا يتبقى سوى قشرة مجوفة ومقرمشة ، بداخله حشوة من البطاطس الحارة والحمص والخضروات الأخرى المحضرة بالبصل والفلفل الحار والتوابل ، وكلها مصحوبة بصلصة التمر الهندي.
14. رسملائي
في أرض فن الطهو القديم ، تعد هذه الحلوى البنغالية حداثة طهوية تقريبًا ، حيث اخترعها الشيف الشهير كريشنا تشاندرا داس قبل أقل من 90 عامًا. الحلاوة مشتقة من منتج آخر للعائلة ، الراساجولا ، ابتكره نوبين شاندرا داس ، والد كريشنا ، في عام 1868. هذه الكرات أو البسكويت الحلو مع عجينة مصنوعة من جبن الشينه والقشدة والهيل ، وعادة ما توضع قريب من إبداعات المطبخ الهندي الراقي.
15. رجما
نختتم بهدية من أمريكا إلى الهند. وصلت الفاصوليا الحمراء إلى الهند من المكسيك أو غواتيمالا وهناك تأقلمت جيدًا لدرجة أنها أدت إلى ظهور أحد أشهر الأطباق النباتية في الدولة الشاسعة. كما هو معتاد مع الفاصوليا الصلبة ، تُنقع الفاصوليا طوال الليل ثم تُطهى وتُطهى في صلصة سميكة مع بهارات الكاري والحبوب. يتم تقديمه فوق جزء من الأرز الأبيض.
هل صادفت بعض مفاجآت الطهي اللطيفة في هذه المسيرة؟ هل أنت في فترة نقاهة بعد الخروج من خط الطعام الهندي الحار؟ تعافى قريبًا ، لأن لدينا جولة طعام مثيرة أخرى على جدول الأعمال!
