فريدة من نوعها ، نموذجية ، عصارية ، ساخنة ، مع الملح ، والخبز المحمص ، في تاكو ، والباستور ، في كويساديلا ، شلاكويل ، سوب ، في الحساء ، باليد ، كومال ، أزرق ، أبيض ، أصفر ، سمين ، رفيع ، صغير ، كبير ، لا التورتيلا المكسيكية هي رمز وأقدم تقليد لثقافة الطهي في بلدنا.
محبوب من قبل المكسيكيين بغض النظر عن الطبقة الاجتماعية التي تنتمي إليها ، يتم تناول التورتيلا كل يوم مثل خبزنا ، بمفرده أو بطرق متعددة وغنية لتقديمه ؛ ترافق ألوان وروائح المطبخ المكسيكي الغريب ، التورتيلا ، ببساطتها التي لا تخطئها العين ، بطل الرواية للأطباق ، جنبًا إلى جنب مع التكيلا والفلفل الحار ، علامة الطهي التي تمثل المكسيكية.
لكن متى وأين وكيف ولدت التورتيلا؟ أصله قديم جدًا لدرجة أن مصدره غير معروف بشكل صحيح. ومع ذلك ، فنحن نعلم أن تاريخ ما قبل الإسبان مرتبط بالذرة وفي بعض الأساطير والأساطير نجد إشارات مختلفة إلى هذا.
يقال في مقاطعة تشالكو أن الآلهة نزلوا من السماء إلى كهف ، حيث نام بيلتزينتوتيلي مع Xochiquétzal ؛ من هذا الاتحاد ولد Tzentéotl ، إله الذرة ، الذي دخل الأرض وأعطى البذور الأخرى بدوره ؛ من شعره خرج القطن ومن أصابعه البطاطا ومن أظافره نوع آخر من الذرة. لهذا السبب ، قال الله هو أحب الناس جميعًا وأطلقوا عليه لقب "السيد الحبيب".
هناك طريقة أخرى للتعامل مع الأصل وهي تحليل علاقتها مع تلاكسكالا ، التي يعني اسمها "مكان تورتيلا الذرة".
ليس من قبيل الصدفة أن يستقبلنا القصر الحكومي في تلاكسكالا برسومات جدارية يُمثل فيها تاريخها من خلال الذرة. هل يمكن أن نستنتج أن أصل التورتيلا في هذه المنطقة؟
لمحاولة فك الغموض ، ذهبنا للبحث عن الأستاذ Desiderio Hernández Xochitiotzin ، رسام الجداريات والمؤرخ المحبوب من Tlaxcala.
كان السيد Xochitiotzin أمام لوحاته الجدارية ، يلقي محاضرة. كان يرتدي أزياء دييغو ريفيرا ، قصيرًا ، ذو بشرة بنية ومع سماته الأصلية القديمة ، ذكرنا بقطعة من التاريخ تصر على البقاء.
"أصل التورتيلا قديم جدًا - يخبرنا المعلم - ومن المستحيل تحديد المكان الذي تم اختراعه فيه ، حيث توجد التورتيلا أيضًا في وادي المكسيك وتولوكا وميتشواكان."
ماذا تعني لنا الجذور اللغوية لتلاكسكالا إذن؟
"سميت تلاكسكالا بهذا الشكل لأنها تقع في مكان خاص جدًا: على الجانب الشرقي توجد جبال ماليتسين أو مالينشي. تشرق الشمس هناك وتغرب من الغرب على تل تلوك. ومثلما تسافر الشمس ، كذلك المطر. تتميز المنطقة بزراعة جيدة جدا. ومن هنا جاء اسم تييرا دي مايز. لقد وجده علماء الآثار منذ عشرة أو أحد عشر ألف سنة ، لكنه ليس المكان الوحيد ، فهناك العديد ”.
إن الرمزية المعبر عنها في الجداريات للسيد ديزيديريو ، المرسومة على الأقواس عند مدخل القصر - منزل من القرن السادس عشر ، حيث عاش هيرنان كورتيس - تخبرنا عن الأهمية القوية للذرة في عالم ما قبل الإسبان. يقوم المعلم بتركيبها على النحو التالي: "الذرة هي الشمس لأن الحياة تأتي منها. تقول الأسطورة أن Quetzalcóatl نزل إلى Mictlán ، مكان الموتى ، وهناك أخذ بعض عظام رجل وامرأة وذهب لرؤية الإلهة Coatlicue. تطحن الإلهة الذرة وأيضًا العظام المطحونة ، ومن هذا المعجون خلق Quetzalcóatl الرجال. هذا هو السبب في أن طعامهم الرئيسي هو الذرة ”.
تروي اللوحات الجدارية للسيد Xochitiotzin بخيال ماهر تاريخ Tlaxcala من خلال الذرة والماجوي ، وهما النباتان الأساسيان للتطور الثقافي لهذه الشعوب: Teochichimecas Texcaltecas القديم ، أمراء تيكسكاليس ، عندما أصبحوا من كبار مزارعي الذرة أعطوا وطنهم اسم Tlaxcallan ، أي أرض Tlaxcallis أو أرض الذرة.
لا ينتهي بحثنا عن أصول التورتيلا هنا ، وعند حلول الظلام نتجه إلى مدينة إكستينكو ، وهي بلدة أوتومي في تلاكسكالا تظهر أمام أعيننا مثل الأشباح بشوارعها الطويلة والمهجورة.
السيدة جوزيفا غابي دي ميلكور ، المعروفة في جميع أنحاء تلاكسكالا بتطريزها الرائع ، تنتظرنا في منزلها. في الثمانين من عمرها ، تقوم دونا غابي بطحن الذرة بقوة على المِرَق ، وقد أضاء الكومال بالفعل والدخان يغمق الغرفة أكثر ، فهي شديدة البرودة ورائحة حرق الأخشاب ترحب بنا بدفئها. "كان لدي أحد عشر طفلاً - يخبرنا حتى دون أن يطلب أي شيء. كنت سأطحنهم وأعد رقائق التورتيلا. في وقت لاحق ، بدأ الطاحون ، وكان لدى أحد إخوتي واحد. ذات يوم قال لي: "ماذا تفعلين هناك ، يا امرأة ، ستنهي لقاءك" ". بطريقة تقليدية ، في منزل Doña Gabi و Don Guadalupe Melchor ، يتم زرع الذرة ؛ يتم تخزينه في cuexcomate ويترك ليجف ، ليتم قصفه لاحقًا. عندما سُئلت عما إذا تم اختراع التورتيلا في تلاكسكالا ، أجابت السيدة: "لا ، لقد بدأت هنا ، لأن Ixtenco تأسست قبل Tlaxcala. يقول الناس أي شيء ، لكن أسطورة المدينة هي ذلك. الشيء السيئ هو أن لا أحد يريد أن يطحن بعد الآن ، فقد اعتادوا على الشراء. هل تريد المزيد من الملح في التورتيلا؟ " بينما يتحدث إلينا ، نأكل بعض التورتيلا من comal. لقد شاهدنا دونا غابي وهي تعمل بهذا الإيقاع المميز ، والذي لا يكل على ما يبدو ، من الطحن على الميتات. "انظر ، هذا كيف يطحن." الطاقة النقية ، على ما أعتقد. وهل صنع التورتيلا متعب للغاية؟ "بالنسبة لأولئك الذين يعرفون بالفعل كيف يطحنون ، لا".
يمر الليل بهدوء ، عالِم بين فترات الصمت الطويلة جزءًا منسيًا من المكسيك ، واقع ريفي لا يزال حيًا بفضل الذاكرة الشفوية للشعوب وتقاليدهم. تبقى ذكرى روائح الدخان و nixtamal معنا ، والأيدي القوية على الميتات والشخصية الأصلية لأوتومي. في الصباح ، تتألق حقول الذرة تحت سماء تلاكسكالا الزرقاء ، والتي تطردنا مع بركان لا مالينتزين من الأرض الأبدية لشمس الذرة.
المصدر: Unknown Mexico No. 298 / December 2001
