تشياباس: للرحالة الذين يتمتعون بشهية جيدة

Send

انضم إلينا في جولة رائعة في مدن مختلفة في هذا الكيان للاستمتاع بأطباقه التي لا تعد ولا تحصى ، ومزيج من المكونات وتقاليد ما قبل الإسبان والمستيزو.

لا عجب أن تنتهي هذه الرحلة من حيث بدأت ، لأن هكذا يحدث عادة. أعني درب الطهي هذا نبتت حول نار الشتاء ، عندما كان الفريق بأكمله غير معروف المكسيك أكلنا الشيبيلين والكامبراي تاماليس ، مثل كل شهر ديسمبر. لماذا نسأل دائما عن نفس الشيء؟ بالتأكيد كان أيضًا أحد الأطباق المفضلة للعديد من أمثالنا ، وليس بالضبط من تشياباس. كانت العجائب العشر لكل شيء في الموضة ، فلماذا لا تتحقق من الأطباق العشر المفضلة للمكسيكيين؟ وها نحن الآن ... نتحرى كيف تصنع شرائح التاماليس ونتعلم المزيد عن عجائب تذوق الطعام الأخرى لهذه الأرض الرائعة.

Júbilo tuxtleño

يقال أن في توكستلا لا توجد عائلة واحدة ليس لديها فرد كان موسيقيًا وآخر لا يعرف كيف يصنع التامال. هل هذا صحيح؟ وصلنا إلى مطار هذه العاصمة في بداية بعد ظهر يوم السبت ، وبدا أنها فكرة ممتازة لتحسين تفاصيل خط سير الرحلة في مطعم الوجبات الخفيفة. غوادالوبانا، مكان مفتوح ، لطيف للغاية ، مع الموسيقى الحية. لقد طلبنا Parrilla Guadalupana الذي يتكون من churrasco ، شريحة لحم الخاصرة ، متشنج ، تشيلي توريدو والفاصوليا. كانت الحجامة 2 × 1 ، لذلك أكلنا قليلاً وقمنا بإنعاش أنفسنا قبل الذهاب إلى حديقة ماريمبا.

لا يغتفر الذهاب إلى توكستلا وعدم قضاء ما لا يقل عن ساعتين أو ثلاث ساعات في الاستمتاع بالمشهد الذي يمثله كل من موسيقيي الماريمبيستيكو والأشخاص الدؤوبين على تلك الأمسيات اللذيذة. يتمتع السياح والسكان المحليون على حد سواء بجو احتفالي حقيقي ويشعرون به. كنا نظن أنه كان يوم السبت فقط ، لكنهم قالوا لنا إن هناك موسيقى ورقص سبعة أيام في الأسبوع!

لقد عبرنا الشارع فقط للقاء متحف ماريمبا. أكثر ما أعجبني هو أنه تفاعلي ويمكنك تجربة بعض الآلات ، الجواهر الصوتية الحقيقية. كان الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو رؤية مثال على yolotli أو حفرة marimba ، بتاريخ 1545 ووجد في مزرعة Santa Lucía ، في بلدية Jiquipilas. هذه مفاتيح من خشب الورد يبلغ طولها 62 سم وتوضع على ارتفاع 10 سم فوق فتحة في الأرض ، وتعمل بمثابة مرنان. علمنا في المتحف أيضًا أن Marimba هو اسم امرأة في إفريقيا ، وكيف أن لهذه الآلة جذورها في تلك القارة ، فمن المنطقي أن يتم تسميتها بهذه الطريقة. في غضون ساعات قليلة ، أدركنا أن الماريمبا تواصل إعطاء الهوية والوحدة لشعب تشياباس وتمكنا من إسعادنا ، حيث عدنا إلى الحفلة بجوار الكشك حتى وقت متأخر من الليل.

ثم اصطحبنا مضيفونا إلى أحد أكثر المطاعم تقليدية في المدينة وربما الولاية ، Pichanchas. إنه حقًا خاص جدًا لأنه يلخص الفرح واللون وروح الدعابة والمأكولات الممتازة لشعب تشياباس. تتدلى الأجراس من السقف التي يجب أن ترنها للاحتفال بخروج البامبو ، وهو مشروب مصنوع من الأناناس والمياه المعدنية والفودكا والشراب الطبيعي والكثير من الثلج الذي يتم تقديمه في بولي أو تيكومات ، ومن هناك تبدأ في التأقلم. شرح لنا النادل غابرييل القائمة واقترح أحد تلك الأطباق حيث يأتي القليل من كل شيء لتجربته: توكستليكاس ، تورولاس ، سالبيكون ، جبن طازج ، لحم خنزير مقدد ، لحم خنزير مدخن من سان كريستوبال ، نقانق ، كوتشيتو و بيكتس. بينما تم عرض كل هذه الأطباق الشهية ، تم عرض الباليه الفولكلوري في وسط المطعم ، والذي يشبه فناء تلك القصور القديمة والجميلة في الجنوب الشرقي. كانت أمسية جميلة.

أسرار فيسينتا

لا يترك المسافرون "المحترفون" الانطباع الأول ونحن نعرف كيف نحجز أنفسنا للحظات الخاصة. قد تتساءل عما أعنيه ... لأنه كان بإمكاننا "دخول" تشيبلين تاماليس من توكستلا ، ولكن لا ، أيها الحمقى ("الجودة" التي يتم اكتسابها من خلال الممارسة المستمرة للذهاب إلى هنا وهناك) ، أردنا الذهاب إلى منزل أحد الخبراء لتعلم أيضًا كيفية صنعها ، على الرغم من صعوبة العثور على شيبيلين (Crotalaria longirostrata) خارج منطقة تشياباس ، نظرًا لأنها من البقوليات العشبية ذات الأوراق متوسطة الحجم ذات اللون الأخضر الفاتح ونكهة لطيفة تنمو فقط في منطقة.

عندما انتقلنا إلى Comitán de Domínguez وجعلونا نلاحظ أن هذه العشبة تستخدم في العديد من أنواع اليخنة مثل حساء تشيبلين مع بوليتا أو حساء الفاصوليا مع الشيبيلين (الذي يحتوي أيضًا على لحم البقر أو لحم الخنزير) ، كنت أتذكر اقتباسًا من أحد المتعاونين معنا ، خايمي بالي ، "إن النظر إلى Comitán de las Flores دون معرفة تاريخها يمثل خطرًا لا ينبغي على كل مسافر يحترم نفسه تحمله. من الضروري معرفة أن هذه المدينة الجميلة قد تأسست في القرن السادس عشر على يد بيدرو بورتوكاريرو ، وأنه كان من الممكن أن تكون حتى يومنا هذا عاصمة الدولة. على الرغم من أن التاريخ ومسار الزمن قد أخذ هذا الامتياز بعيدًا عن Comitán ، إلا أن الحقيقة هي أنه حصل على جوائز أخرى بفضل سلسلة من الأحداث المتعلقة بما أسماه Alejo Carpentier بالواقع الرائع ".

وبهذا وصلنا إلى باب السيدة فيسينتا إسبينوزا، الذي دعانا مبتسمًا للدخول وذهبنا مباشرة إلى المطبخ ، حيث كان لديه بالفعل جميع المكونات جاهزة لتعليمنا كيفية صنع شرائح التامال. أخبرتنا أن هذه الوصفة تم تناقلها من جيل إلى جيل وأنها حاولت إضفاء لمستها الخاصة ، مما جعلها مشهورة في جميع أنحاء كوميتان ، لأن الطلبات اليومية لم تطول. من أهم التفاصيل التي تتعامل معها Vicenta ، والتي تختلف عن الوصفة التي قدمناها لك في العدد 371 ، أنها تقوم بغلي الذرة بالليمون وتأخذها للطحن ، حيث تعد العجين في المنزل. ثم شهدنا العملية بأكملها تقريبًا وقمنا بعمل اثنين من التاماليس معها. لقد كان لديه بالفعل بعضًا جاهزًا لنا ، لقد خرج للتو من القدر ودعانا إلى هذا الشهي الذي يقدم مع صلصة حارة جيدة جدًا صنعها من الطماطم المطبوخة والمخلوطة والكزبرة وفلفل الهابانيرو (1 فلفل حار لكل 10 طماطم ، إذا كنت لا تريدها حارة جدًا) . على مائدته استمتعنا بصحبتنا وطعم التامال وصدقني لقد ذابوا في فمك! كانت النكهة لذيذة ، والتوازن المثالي بين المكونات ، والملمس الناعم ، وبكل بساطة مذهلة.

سان كريستوبال ، أحيائها ، نكهتها

سعداء بتحقيق هدفنا الرئيسي ، انتقلنا إلى سان كريستوبال دي لاس كاساس. لطالما اعتقدت أن الوصول ليلاً إلى الوجهات له سحر خاص ، إنه ترحيب خفي ومحجوب وغامض بعض الشيء. إنه يعطي نكهة ممتعة للرحلة.

بعد المشي لفترة والاستمتاع بالأجواء التي لا تضاهى لهذه المدينة السحرية ، دخلنا إلى مكان أحببناه ، البار ثورة. يمكن اعتباره لا غنى عنه. هل حقا. هو على ماين ووكر (مريح للغاية وقريب من كل الحركة) ، الجو مريح ، الطعام جيد جدًا وبأسعار ممتازة ، وأفضل شيء هو تقديم مجموعتين يوميًا (من الاثنين إلى الأحد ، الجاز ، السالسا ، الريغي ، البلوز ، من كل شيء). إنهم يقضون ما لا يقل عن ثلاث ساعات ممتعة للغاية ويمكنك حتى الرقص. فندق مريح بيت قديم لقد كان مسكننا العابر ، شعرنا بالإرهاق.

في اليوم التالي ، كشفت الشمس ما كان قبل المستعمرة وادي الجوفيل ، مع تلك الجبال وهذا الضباب المبكر الذي يعطيها بُعدًا خاصًا والذي ذكّر كثيرًا مستعمري شمال إسبانيا. منذ ذلك الحين ، حافظت هذه المدينة على أحيائها المحددة جيدًا: Guadalupe و Mexicanos و El Cerrillo و San Antonio و Cuxtitali و San Diego و San Ramón. تراث استعماري آخر هو ساحاته الصغيرة مع كنائس الحي. كلها جميلة وتستحق الإعجاب. سان كريستوبال هي واحدة من الأماكن القليلة التي أوصي بالسير فيها شبرًا شبرًا وكل فترة التوقف لتناول فطيرة الذرة أو فطيرة التفاح أو الآيس كريم أو قطعة من الخبز ، وهي مميزة جدًا في هذه المنطقة. التوصية الجيدة الأخرى لتناول الطعام هي المطعم حدائق سان كريستوبال، على الطريق المؤدي إلى سان خوان شامولا ، يعد موقعها أحد مزاياها ، حيث إنها ملكية جميلة جدًا ذات مناظر ممتازة وهي في الطريق إلى قريتي تزوتزيل وتزيلتال. هناك جربنا بعض تخصصات الكريول مثل حساء الخبز وكوتشيتو المخبوز ولسان اللوز وبيبيتا مع جبنة.

تشيابا دي كورزو: طبق قوي آخر

لقد أمضينا يومين في "سان كريس" ، لكن Grijalva كانت تتصل بنا بقوة ، لذلك أخذنا طريقنا إلى Chiapa de Corzo. هناك مسيرة إلزامية هي جولة منتزه سومديرو كانيون الوطني. تغادر القوارب من الرصيف طوال اليوم.

في هذه المدينة الخلابة ذات درجات الحرارة العالية والرطبة وأجواء عصر النهضة والمدجن والباروك ، توجد أيضًا أماكن جيدة جدًا حيث يمكنك الاستمتاع بالطعام الإقليمي. مثال على ذلك برج الجرس، حيث عاملونا بشكل ممتاز وجربنا حساء المعكرونة مع البيض المسلوق والموز والزبيب ، لحم البقر في صلصة الكبد والأعشاب العطرية ، المقدد مع التشيلمول ، وكلها مصحوبة بجبنة رايون الطازجة. في وقت لاحق ، وبعد جولة في وسط المدينة والصعود إلى أنقاض كنيسة سان سيباستيان الأولى ، شفيع المدينة ، التقينا اللمبة او المصباح، شريط على بعد خطوة واحدة من الرصيف. وجدناها لتكون الجنة!

5 أساسيات في تشياباس

-رقص في ماريمبا بارك، في توكستلا.
-خذ كوب بارد من tascalate.
-زيارة المقبرة وأطلال الكنيسة القديمة القديس سيباستيان في سان خوان شامولا ، بالإضافة إلى كنيستها الحالية الشهيرة في جميع أنحاء العالم.
-استشر "زر ضغط" على متحف طب المايا التقليدي في سان كريستوبال.
-شراء جميل المنسوجات في San Lorenzo Zinacantán.

ال ABC من طعام تشياباس:

- تشيرمول: صلصة طماطم مطبوخة ومطحونة ومخلوطة بالفلفل الحار والبصل والكزبرة.
-كوشيتو: لحم خنزير في ماء مالح.
- النقانق: تتركز في المدن العليا مثل سان كريستوبال وكوميتان ، وخاصة الشوريزوز والنقانق ولحم الكتف واللونجانيزا.
- Pepita with jerky: الحساء الرئيسي في الحفلات الخاصة أو في معرض Chiapa de Corzo لشهر يناير. وهي مصنوعة من بذور اليقطين المطحونة مع البهارات مع المقدد (لحم بقري مجفف في شرائح ومملح).
- بيكتي: ذرة تامالي بنكهة حلوة.
-بوش: نواتج تقطير قصب السكر.
- Pux-xaxé: يخنة بقطع من أحشاء البقر ، متبل بحشوة الطماطم والفلفل الحار وعجينة الذرة.
- شوربة الخبز: طبقات من الخبز والخضروات مغموسة في مرق متبلة بالبهارات والزعفران.
- تسكالات: مسحوق ذرة محمص مطحون ، أناتو ، قرفة ، سكر محضر بالماء أو الحليب.
- تورولا: روبيان مجفف مع الطماطم.
توكستليكا: لحم بقري مطبوخ بالليمون.
-Tzispolá: مرق لحم بقري مع قطع لحم وحمص وملفوف ومختلف أنواع الفلفل الحار.
الزات: كاتربيلر من فراشة ليلية معروفة في مرتفعات تشياباس. يغلى بالماء والملح. يصفى ويقلى مع شحم الخنزير. يتم تناولها مع التورتيلا والليمون والفلفل الأخضر.