يعكس غذاء أي شعب بيئته وطريقة حياته. هنا نظرة صغيرة ...
الأرض التي احتلها المستعمرون الإسبان والتي تعرف اليوم باسم دورانجو هي منطقة قاسية وعرة ذات مناخات قاسية بين الحار والبارد. كان المستوطنون الأوائل من السكان الأصليين شبه الرحل: أكاكساس ، وزيكسينيس ، وتيبهوانوس وزاكاتيكوس ، الذين عاشوا على صيد وجمع النوبال ، والأعضاء ، والمسكيت وبعض الأعشاب. في وقت لاحق بدأوا في زراعة الذرة والفاصوليا والفلفل الحار. نظرًا لنقص المكونات ، كان المطبخ أولًا جدًا. كان المستوطنون الذين استقروا في الغالب من عمال المناجم والجنود ورعاة البقر ، لنفس السبب كان هناك عدد قليل من النساء في المجتمعات المحلية وكان الطعام يطبخ عادة من قبل الرجال. وهكذا ، بدافع الضرورة ، بدأت تقنية تجفيف الطعام ، حيث استفادوا من مواسم الحصاد القصيرة ثم قاموا بتجفيفها ، بشكل عام ، في الشمس ، لأن هذا يضمن وجود الطعام لموسم البرد أو لمواجهة الجفاف.
على الرغم من أن الظروف الحالية قد تغيرت ويمكن العثور على الطعام في جميع الأوقات ، إلا أن نكهات الماضي لا تزال متأصلة في ذوق Duranguenses ، كما هو الحال في الفلفل الحار السابق (الفلفل الحار الأخضر الكبير ، المجفف في الشمس ، المحمص والمقشر) واللحوم المجففة والصنوبر واللحوم المتبل.
حاليًا ، يتم إنتاج التبغ والبطاطا الحلوة والذرة والفلفل الحار والفاصوليا والقرع ، بالإضافة إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من أشجار الفاكهة مثل التفاح والرمان والخوخ والمشمش والسفرجل. كما تُربى الخنازير والماشية والأغنام ، ولهذا السبب تصنع الأجبان الغنية.
بعض أطباق Durangueño النموذجية هي كالديلو اللحوم الطازجة أو المجففة مع الفلفل الحار السابق و tornachiles ، patoles (الفاصوليا البيضاء مطهية مع chorizo) ، انتشلادا الفول السوداني ، البانوشاس (دقيق التورتيلا) ، كارتا ، السفرجل الهلام و بيرون ، أتولس ، بطاطا حلوة و كوسة مع عسل بيلونسيلو.
كما يمكن رؤيته ، في أيامنا هذه ، لا يوجد شيء ينقصه لإسعاد ذوق كل من Duranguenses أنفسهم وزوارهم ، المدعوين للعودة.
شوربة دورانجوينيو
(لـ 10 أشخاص)
مكونات
- 500 جرام طماطم
- 2 فص ثوم
- 1 بصلة متوسطة
- 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- 12 حبة فلفل حار رطبة في الماء ومهروسة
- 4 حبات فلفل بوبلانو محمصة ومقشرة ومقطعة ومقطعة إلى شرائح
- كيلو فيليه بقري مقطع إلى مربعات
- 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 2 لتر من مرق اللحم (يمكن تحضيره بمرق اللحم البقري المسحوق)
تجهيز
تُطحن الطماطم مع الثوم والبصل وتُصفى. في قدر ، سخني الزيت وأضيفي الأرض والملح والفلفل واقلي حتى تنضج الطماطم جيدًا ؛ ثم يضاف الفلفل الحار والفلفل. يُقلى الفيليه في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الصلصة. تُترك لتذوق لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم تُضاف المرق. دعها تنضج لبضع دقائق وتقدم ساخنة.
ملحوظة: يمكن أيضًا صنعه باللحوم المجففة بدلاً من شرائح اللحم.
وصفة سهلة
يتم اتباع نفس خطوات الوصفة السابقة ، ولكن بدلاً من قلي الطماطم يتم استبدالها بعلبة من الطماطم المقلية المتبلة ويمكن استبدال الفلفل الحار المستهلك ، على الرغم من اختلاف النكهة إلى حد ما ، بـ1½ كوب من صلصة الفلفل الحار الرواق.
