أول نبيذ في الحقبة الاستعمارية ، ثم البيرة لاحقًا ، نما الإنتاج الوطني لكلا المشروبين شيئًا فشيئًا حتى أصبح جزءًا كبيرًا من اقتصادنا.
حول النبيذ
خلال السنوات الأولى من وجود المستعمرة ، تم زرع جميع كروم العنب التي ازدهرت ولا تزال موجودة في وسط البلاد وكثير من ولاية كاليفورنيا. بعد اكتشاف وجود سلالات برية ، شرع الغزاة الأوائل في الكسب غير المشروع وزرع نباتات جديدة. في عام 1612 ، لحماية الاقتصاد الحضري ، تم حظر زراعة الكروم وتربية ديدان القز وإنتاج اللوحات الزيتية الجميلة والعديد من المنتجات الأخرى. في وقت لاحق أيضا استيراد النبيذ من بيرو وشيلي. قبل ذلك ، كان فرانسيسكو دي أوردينولا قد شكل بالفعل أول مصنع نبيذ له في عزبة سانتا ماريا دي لاس باراس. في شعار النبالة Querétaro الذي يعود تاريخه إلى عام 1660 ، يمكننا رؤية بعض مزارع الكروم.
بعد الاستقلال ، تم تعديل اللوائح لحماية الإنتاج الوطني وفرضت ضرائب كبيرة على واردات النبيذ والمشروبات الروحية. كان همبولت ، قبل بضع سنوات ، قد أشاد بشكل خاص بكروم العنب في باسو ديل نورتي والمقاطعات الداخلية: لقد ازدهروا ، وعلى الرغم من الفوضى العامة في ذلك الوقت ، فقد زادوا.
خلال فترة بورفيرياتو ، نما استهلاك النبيذ ، بالإضافة إلى قبولها الواسع لنبيذ كواهويلا وسان لويس ، زاد استيرادها. في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، استخدم 81٪ من إنتاج العنب لصناعة النبيذ و 11٪ كفاكهة. قبل سنوات ، كان ما يصل إلى 24٪ من المتجهين لإنتاج المشروبات الروحية ، لكن ازدهار هذه السنوات سمح لفئات المستهلكين من البراندي أو الكونياك بتذوقها فقط إذا جاءت من فرنسا.
اشتهرت كروم العنب في أغواسكاليينتس وكواويلا وباجا كاليفورنيا ودورانجو وزاكاتيكاس وسونورا وتشيهواهوا وكويريتارو وغواناخواتو وسان لويس بوتوسي منذ أكثر الأوقات. وحيثما كان المناخ ملائمًا ، كان المبشرون دائمًا يزرعون البلدان ويهتمون بنشرها. صناعة النبيذ الحالية لدينا مستمدة من تلك البساتين الأولى للرهبان.
حول البيرة
كان إنتاج البيرة حرفيًا ومحدودًا للغاية حتى نهاية القرن التاسع عشر. كانت هناك بعض مصانع الجعة في مكسيكو سيتي وتولوكا ، لكن تم إنتاجها على نطاق صغير. في عام 1890 ، تم إنشاء أول مصنع جعة كبير في مونتيري ، وهو قادر على إنتاج 10000 برميل و 5000 زجاجة في اليوم. بعد أربع سنوات ، تم افتتاح واحد آخر في أوريزابا ، أكبر إلى حد ما. أدى نجاحه الكبير إلى تحديث المرافق القديمة في جميع أنحاء البلاد.
تم إنتاج البيرة في أوريزابا منذ بداية القرن الثامن عشر ؛ في وقت لاحق ، في عام 1896 ، أسس رجال الأعمال الألمان والفرنسيون ، السادة هنري مانثي وغييرمو هاس ، بدعم من عواصم مختلفة من فيراكروز وأوريزابا ، أول صناعة للبيرة في عام 1904.
طوال القرن العشرين ، لوحظت سلسلة من التغييرات في أنماط استهلاك السكان: الخبز الأبيض يحل محل التورتيلا ، والسيجار ، والسكر البني ، والبيرة. وبنفس الطريقة ، الكانتينات إلى pulquerías والحانات إلى الحانات. اليوم البيرة جزء من حياتنا اليومية. يقول المؤلف مارسيت إن هناك بيرة كانتينيرا: حزينة وموسيقية يتحول أشجعها إلى غواصة مع تكيلا. هناك أيضا البيرة المنزلية. هذا مريح ورياضي ، تليفزيوني أو من الجيران وأشقائهم. في كلتا الحالتين ، يعتبره المؤلف شريان الحياة الوطني.
