تحظى الوجبات الإيطالية النموذجية أيضًا بشعبية في أجزاء أخرى من العالم ، حيث يتم تناولها تقريبًا مثل الأطباق المحلية ، مثل اللازانيا والبيتزا والمعكرونة كاربونارا.
دعنا نعرف في هذا المقال 40 نوعًا من الأطعمة النموذجية في إيطاليا.
1. اللازانيا
اللازانيا ليست فقط من الأطعمة النموذجية في إيطاليا ، بل هي أيضًا رمز لفن الطهي العالمي.
اللازانيا تعني "طبق" ، وهي مشتقة من اليونانية "لازغنوم" ، والتي استخدمت الكلمة للإشارة إلى الطعام الذي سيتم تقديمه في طبق خاص ، سواء كان أصغر حجمًا أو مصنوعًا من مادة مختلفة عن المعتاد ، مثل الأواني أو الأوعية.
على الرغم من أنه يُعتقد أن أصل الطبق كان بين لندن وإيطاليا ، إلا أن العديد من السجلات تشير إلى أن الرومان ورثوه عن اليونانيين وقاموا بتعديله على النحو المعروف اليوم.
اللازانيا مصنوعة من صفائح المعكرونة المربعة النيئة أو المطبوخة مسبقًا ، والتي يتم وضع طبقة فوق الأخرى ويتم إضافة اللحم البقري المطبوخ والمتبل فيما بينها.
تضاف جبنة الموزاريلا المبشورة وصلصة البشاميل إلى طبقات اللحم بين الطبقات ، لإعطاء نكهة ودمج أفضل.
يتم تقديم اللازانيا الإيطالية مع خبز القرية أو الأفضل من ذلك ، سلطة السيزر التقليدية أو سلطة الجرجير.
العديد من أنواع اللازانيا معروفة ، بعضها مع التونة والجبن ، والبعض الآخر يعتمد على الدجاج ، وحتى نباتي.
2. ريزوتو ألا ميلانيز
يعتبر الأرز ألا ميلانيز أو ما سيكون باللغة الإسبانية ، أرز ميلانو ، أحد الأطعمة النموذجية في إيطاليا ، وهو رمز في ميلانو وفيرونا وبيدمونت ولومباردي.
مكوناته الرئيسية هي الأرز ولمسة من جبن البارميزان.
قوامه الكريمي مع نكهة الجبن يجعل هذا الطبق تجربة طهي فريدة من نوعها.
المكونات الرئيسية الأخرى لإعداده هي السبانخ والمحار والفطر وأنواع الجبن الأخرى. أيضا الثوم والبصل الناعم بين زيت الزيتون والزعفران لإضافة اللون وكميزة خاصة ، دفقة من النبيذ الأبيض.
يتم تقديمه إما كطبق رئيسي أو كزينة كاملة مع لحم العجل (تخصص في مدينة لومباردي) أو الدجاج أو الخضار مثل الاسكواش أو السبانخ.
من بين متغيراته ، يتم تحضيره بالخضروات ذات النمط النباتي.
تبناه المطبخ الإسباني من بين أطباقه المفضلة ولكن مع بعض التعديلات ، من خلال تضمين جبن البيكورينو المدخن (أكلة البوليتوس) أو إضافة الجوز أو الجورجونزولا أو غيرها.
3. كارباتشيو
كارباتشيو هو أحد الأطعمة النموذجية في شمال إيطاليا. تتكون من لحم نيئ أو سمك مقطّع إلى شرائح رفيعة مبللة بزيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل وتقدم مع الملح وجبنة البارميزان.
يتم تناوله في المناسبات الخاصة كطبق رئيسي ولكن أيضًا كمقبلات.
أكثر أنواع اللحوم شيوعًا هي لحم العجل ، وكذلك سمك السلمون.
يرافق الكارباتشيو شرائح رقيقة من البصل والريحان الطازج أو أوراق الجرجير ورشة من الفلفل الأسود.
على الرغم من أن أصله غير مؤكد ، إلا أنه يعتقد أن الطبق يأتي من البندقية. أنواعه هي التونة والأخطبوط والقريدس والخضروات مثل الكوسة والطماطم.
4. حساء مينستروني
مينستروني ليس أكثر من شوربة خضار طرية مع القليل من المعكرونة أو سميد الأرز ، تؤكل ساخنة وسميكة كطبق رئيسي. يعتبر غذاء ذو قيمة غذائية عالية بسبب تنوع الخضار والخضر.
تتكون قائمة المكونات من مكعبات الجزر والبطاطا والفاصوليا والبازلاء والكرفس والثوم والكوسة والطماطم متبلة بالفلفل والريحان الطازج والملح.
في بعض المتغيرات ، يتم طهيها عن طريق إضافة لحم الخنزير المقدد أو الدجاج أو اللحم أو قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير.
في شمال إيطاليا يتم الحصول عليها بالأرز وجبن البارميزان ، بينما في الجنوب يضيفون الثوم والطماطم. في توسكانا يدمجون الفول.
5. بيتزا
يُعتقد أن البيتزا تأتي من الخبز ، لأنه في روما القديمة كان يتم تصنيعها بشكل دائري ومقطع إلى أجزاء مخروطية ، والتي أضافوا إليها صلصة الطماطم مع نشارة جبن الموزاريلا رش فوقها.
كان هذا المزيج هو الإصدار الأول من البيتزا الموجودة وهو ما يُعرف باسم بيتزا مارجريتا ، وهي رمز تذوق الطعام لمدينة نابولي.
يتم تحضيرها من عجينة مصنوعة من دقيق القمح ، والتي عند العجن يتم سحقها وامتدادها بشكل دائري وتنتشر عليها صلصة الطماطم وجبنة الموزاريلا ثم تُطهى في فرن يعمل بالحطب.
مع بيتزا مارجريتا كأساس ونقطة بداية ، ظهرت مجموعة متنوعة من البيتزا من العديد من النكهات.
كمكونات يمكنك الاختيار بين الخضار ، الخضروات ، اللحوم ، الأسماك ، المأكولات البحرية و / أو الفواكه. الإبداع ليس له حدود.
أكثر أنماط البيتزا شيوعًا هي الفصول الأربعة ، الأجبان الأربعة ، نباتي ، الفطريات (الفطر) ، البيبروني وهاواي.
6. سلطة الكابريس
واحدة من أكثر السلطات نموذجية هي كابريس أو كابريسا ، الاسم الذي أتت منه منطقة كابري. إنه غني بالألوان وطازج وله نكهة وملمس لذيذ.
مكوناته الأصلية عبارة عن طماطم مقطعة إلى شرائح ، جبنة موزاريلا على شكل كرات ، أوراق ريحان طازجة ، رش زيت زيتون وملح.
هو طبق من الخضار الطازجة يتم تقديمه كمقبلات أو مقبلات أو وجبة خفيفة ، وهو مثالي لأيام الصيف.
من بين أشكاله دمج الخل البلسمي وإضافة الأوريجانو فوق الطماطم.
التدخل المباشر في الوصفة هو إضافة بعض أو بعض هذه المكونات فقط: الخس والجرجير والبصل والأفوكادو وصلصة الريحان والبيستو.
7. Ossobuco
Ossobuco هو طبق ميلانو تقليدي مصنوع من لحم العجل منزوع العظم ، ويتم إعداده كحساء عرقوب.
يُعرف أيضًا باسم عرقوب العجل أو أوسوبوكو ميلانيز ، ويتم طهيه عن طريق طهي اللحم بالطماطم والبصل والجزر ؛ مزين بالثوم وإكليل الجبل وورق الغار والفلفل والملح. اللمسة الأخيرة هي القليل من النبيذ الأبيض.
يتم تقديمه في منطقته الأصلية مع الأرز الأبيض أو الريزوتو ، بينما يتم تقديمه في مناطق أخرى من البلاد مع المعكرونة والبطاطا المطهية.
يرتبط اسم الطبق بما هو أوسو بوكو ، والذي يعني باللغة الإيطالية ، "عظم مجوف" ويشير إلى القطع وكيفية تقديم القطع لتحضيرها وتناولها.
ما يميزها عن غيرها من اللحوم هو أن كمية الدهون فيها ضرورية للحصول على لحم كثير العصارة.
8. إسباجيتي كاربونارا
كاربونارا هي واحدة من أكثر أنواع الباستا تمثيلا لفن الطهي الإيطالي.
الوصفة الأصلية لصلصة كاربونارا تحتوي فقط على جبنة بيكورينو ، بيض ، جوسيلي ، فلفل وملح. على مر السنين ، تم دمج الكريمة ولحم الخنزير المقدد في المربعات وزيت الزيتون وكبديل ، جبن البارميزان أو المانشيجو.
جزء من سحر هذا الطعام هو تباين النكهات بين المالح والحلو.
تحضيره بسيط ، لكنه يستغرق وقتًا. يقدم مع المزيد من الجبن فوق المعكرونة والفلفل الأسود.
9. Grissinis
Grissinis أو grisnis هي نوع من العصي الطويلة المصنوعة من دقيق القمح ، والتي تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
يتم تناولها كمكمل للسلطات واللحوم الباردة والجبن وكسبريد ؛ أيضًا لتجربة الصلصات والكريمات والمقبلات و / أو الباتيه. إذا كنت جريئًا إلى حد ما ، يمكنك إضافة المربى.
طريقة أخرى لتحضيرها هي إضافة قطع من الطماطم المجففة والجبن المقدد والفلفل الحلو والبصل والزيتون الأسود أو الأخضر والأعشاب مثل الزعتر وأي شيء آخر تريد تذوقه على العصي.
10. فينة باللحم والباذنجان
إنه نوع من البيتزا المصنوع من دقيق الحمص ويعتقد أنه موطنه الأصلي جنوة. تُنطق "farinata" ، على الرغم من أنها fainá بالنسبة إلى Genoese.
يخلط الطحين بالماء ويضاف زيت الزيتون والملح والفلفل ، مما يترك عجينة ذات قوام سائل أكثر من العجينة المعتادة ، على غرار الكريب. تُضاف المكونات حسب الرغبة وتُطهى في الفرن.
يعتبر Fainá باللحم والباذنجان من الأطعمة النموذجية في إيطاليا ، ويتواجد في المناسبات الخاصة وفي الحياة اليومية لمنازلهم.
11. أغنولوتي
يعتقد أن أصل هذه المعكرونة المحشوة يعود إلى العصور الوسطى. على مر السنين أصبح طبقًا نموذجيًا ، خاصة في شمال إيطاليا ، ولهذا السبب عُرفوا باسم "agnolotti alla piemontese".
يعتبر "أبناء عمومة" الرافيولي ويتميز بشكله المربع وصغر حجمه. تمتلئ بصلصات اللحم البقري أو لحم الخنزير أو خليط من المريمية والزبدة وجبن البارميزان.
في إيطاليا ، يتم اعتبارهم أغنولوتيس فقط إذا تم حشوهم باللحم ، وإلا فسيكونون مجرد رافيولي.
ستكون المكونات الأساسية دائمًا اللحوم (حسب الرغبة) وقطع صغيرة من الملفوف وجبن بارميزان وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة.
يتم تقديم Agnolottis في أيام العطلات مثل عيد الميلاد والاحتفالات الأخرى.
12. بوكاتيني أو السباغيتي كل شيء أماتريسيانا
وُلدت هذه الوصفة في بلدة أماتريس الجبلية ، شمال روما ، منطقة لاتسيو.
هي عبارة عن معكرونة فاخرة بفتحة مغطاة بصلصة أماتريشانا الشهيرة ، محضرة بقاعدة من جوكاليلي (قطع من خد الخنزير) مصحوبة بالطماطم وزيت الزيتون وجبن البيكورينو المبشور
يقال أن جذور الطبق تعود إلى وصفة تسمى "gricia" ، والتي بدورها تنبع من الاسم الذي أطلقه الرومان على بائعي الخبز في ذلك الوقت.
منذ القرن الثامن عشر فصاعدًا ، بدأ التعرف على صلصات الطماطم في إيطاليا ، بعد وصول الفاكهة من العالم الجديد. ثم نشأت الأماتريشانا بإضافة الطماطم إلى الوصفة الأصلية لـ "غريشيا".
إنه في روما حيث يتم تقديمه فوق البوكاتين ، بينما في باقي المناطق ، من الشائع صنع السباغيتي أو الجنوكتشي.
يحتوي هذا الطبق على نوع مختلف من تناوب البوكاتين مع الباستا الأخرى واستبدال الجومالي مع لحم الخنزير المقدد ، كما هو معروف. طريقة أخرى هي إضافة البصل كجزء من مكونات الصلصة.
13. عصيدة من دقيق الذرة
Polenta هي مادة إيطالية ، وقبل وصول الذرة إلى أوروبا بعد عودة كريستوفر كولومبوس من أمريكا (القرن السادس عشر) ، كانت تُصنع من الجاودار أو الشعير أو الحنطة.
تحضيره بسيط ولكنه يستغرق وقتًا. مطلوب ثلاث حصص من الماء حتى درجة الغليان التي يضاف إليها الملح والفلفل حسب الرغبة ؛ ثم يدمج جزء من دقيق الذرة ويحرك حتى يتكاثف.
يتم إزالته من الحرارة بعد إضافة الزبدة المذابة والسميكة ، وقطع من جبن فونتينا حسب الرغبة ، وهكذا يصبح جاهزًا للتذوق. من المعتاد إضافة بعض الصلصة وتقديمها في أيام الشتاء الباردة.
وهو طبق يمكن تناوله بمفرده أو مع السمك أو الفطر أو اليخنة أو المأكولات البحرية أو السلامي أو الخضار أو الطماطم أو الجبن. إنه طعام متعدد الاستخدامات ، لدرجة أنه يمكنك تحضير نوع من البيتزا.
بولينتا يأتي من زمن اليونان ، عندما كان يتم تحضيره بالشعير. كان أيضًا جزءًا من النظام الغذائي للشعب الروماني حيث كان يُعرف باسم pullenta.
في إيطاليا واعتمادًا على المنطقة ، يتم إعداد نمط عصيدة من دقيق الذرة.
14. فينسيسغراسي
Vincisgrassi هو الإصدار الأكثر روعة والأكثر ريفيًا من اللازانيا. وجبة نموذجية من منطقة ماركي ، المعروفة أيضًا باسم مقاطعة ماركي.
يتم تحضيرها مع صفائح مربعة أو مستطيلة من معكرونة البيض. بين الطبقات يتم حشوها بصلصة مصنوعة من أنواع مختلفة من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر والنقانق وكبد الدجاج والبصل والكرفس والجزر. كل ذلك بالملح والفلفل.
كما تُغسل بصلصة البشاميل ، لكنها أكثر سمكًا. ومن اللمسات الأخرى أنه رش جوزة الطيب وجبن البارميزان.
15. أرانشيني
أرانشيني هو أحد تخصصات فن الطهو الإيطالي الجنوبي ، وهو طعام صقلي نموذجي من مدينة ميسينا ، حيث يُعرف باسم أرانسينو أو أرانسينا.
وهي عبارة عن كرات مقلية بزيت الزيتون المصنوع من الأرز والبصل ولحم الخنزير والبيكورينو أو جبن البارميزان والبيض ، والتي تشبه الكروكيت. هم أيضا خبزوا.
يتم تضمين الزعفران في خليط التحضير ، مما يمنحهم اللون البرتقالي الذهبي.
كمتغيرات ، هناك arancini alla catanese أو alla norma ، مع الباذنجان كمكون رئيسي ، وهو نوع من أرانسيني من كاتانيا. طريقة أخرى لصنعها ولكن على جوانب برونتي هي الفستق.
عادة ما تكون مليئة بالموتزاريلا والبازلاء وصلصة الطماطم ، وإذا كانت مالحة ، مطبوخة لحم الخنزير. إذا كنت تريد الحلوى ، فهي مليئة بالشوكولاتة ، خاصة في 13 ديسمبر ، وهو تاريخ تقليدي في باليرمو.
تعتبر أرانشيني فاتح للشهية مثالي للحفلات أو الاجتماعات.
16. لحم ضأن
يميل الإيطاليون للقاء في عيد الفصح مع لحم خروف جيد ، وتحديداً الكروكيت المحشو بزيت الزيتون والمخبوز بالبيض وجبن البارميزان وفتات الخبز. يجب أن تكون مقرمشة جدًا من الخارج وطرية ورائعة من الداخل.
عرض آخر من لحم الضأن لعيد الفصح هو شرائح لحم الضأن ، والتي تحظى بشعبية كبيرة لمحتواها القليل من الدهون ومدى رقتها.
كما أنها مغطاة بالبقسماط ، ولكن تضاف كريمة إكليل الجبل إلى البيض المخفوق ، مع لمسة من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة. يتم قليها بزيت الزيتون البكر الممتاز.
عند تقديمها ، تكون مصحوبة بخرشوف مقلي وسلطة شمر طازجة ونبيذ أحمر جيد.
17. الكفتة
تعد كرات اللحم وصفات كلاسيكية في إيطاليا ، إلى جانب البيتزا والمعكرونة. يتم تحضير بطاطس مقلية بحجم يتناسب مع نصف قبضة مفتوحة.
يتم أكلها متبلة في صلصة الطماطم على شكل يخنة أو على البخار. يتم تقديمها أيضًا مقلية ، وهي مثالية للمقبلات أو وجبات الأطفال الخفيفة.
هناك طريقة أخرى لتناولها وهي مثل المعكرونة التقليدية مع كرات اللحم ، أو المعكرونة الأكبر حجمًا ، أو المحشوة أو المقلية ، أو الصغيرة للوجبات الخفيفة.
ما يميز كرات اللحم الإيطالية هو مرافقة جبن البارميزان أو جبن البيكورينو ، الذي لا ينقصه أطباقهم أبدًا.
وجبة نموذجية أخرى مع كرات اللحم هي النمط التيرولي (النمساوي) ، وهي مصنوعة من الخبز ولحم الخنزير الإيطالي المدخن أو البقع. يتم تقديمها في مرق اللحم وعادة ما توجد حول بولزانو.
18. الأخطبوط في المطهر
ثقافة الطهي الإيطالية واسعة ولا يتجلى مذاقها وحماستها في المدن الرئيسية فقط. تلك المناطق غير المعروفة جيدًا أو غير المعروفة تمامًا مثل موليز ، هي أيضًا أبطال في فن الطهي في البلاد.
على جانبي ساحل البحر الأدرياتيكي بإيطاليا ، باتجاه وسط الإقليم ، توجد منطقة موليز ، وهي منطقة تحظى فيها الأطباق حول الأسماك بشعبية كبيرة. هناك يتم تحضير الأخطبوط في المطهر كوجبة نموذجية.
يتم تحضير الأخطبوط بالبصل كقاعدة مطهية بالنبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى لمسة من الفلفل الأحمر والفلفل الحار.
19. راجوت لحم بولونيز
راجو بولونيز اللحم هو تقليد إيطالي وسره هو وقت التحضير.
على الرغم من أنه يتم تناوله مع تالياتيليس البيض ، إلا أنه يمكن الاستمتاع به أيضًا في اللازانيا والفوسيليس والفيتوتشيني والتورتيليني وحتى مع الريجاتوني.
من الضروري فقط الالتزام بالأوقات اللازمة للحصول على النكهة المرغوبة ، والتي يتم استثمارها في تكييف اللحوم التي تحتاج إلى ترطيبها مرارًا وتكرارًا.
مكونات الصلصة هي قطع البصل والجزر ، والكرفس ، والطماطم الحمراء الخالية من البذور ، ويفضل أن تكون مهروسة ، ونبيذ أبيض ، وحليب كامل الدسم ، وجوزة الطيب (اختياري) ، وملح وفلفل حسب الرغبة.
هناك من يدمج مرق الخضار أو اللحم لإعادة ترطيب اللحم ، ومع ذلك ، يقترح الطهاة الخبراء أنه للحفاظ على نكهة الصلصة وعدم تحولها إلى مرق ، فإن الطريقة المثالية هي استخدام عصير الطماطم.
تحضر الصلصة أولاً ثم يضاف اللحم ، ويسكب الحليب عندما يتغير لونه (بحيث يضبط النكهة جيدًا).
يُسمح بالجفاف بإضافة جوزة الطيب ، ومن الآن فصاعدًا تضاف معجون الطماطم والنبيذ الأبيض حتى لا يتحمض اللحم ويحافظ على نكهة الصلصة.
الحيلة هي ترك اللحم يجف عن طريق امتصاص العصير من الصلصة مرارًا وتكرارًا ، مع الترطيب بالماء وعصير الطماطم.
بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اسكب جبنة البارميزان فوق التاغلياتيل وفويلا لتناولها.
20. مالوردوس آل بيكورينو
Malloreddus هي معكرونة كلاسيكية من "سردينيا" من منطقة سردينيا ، بأشكال مشابهة لتلك التي يبلغ طولها 2 سم ، وهي أصداف البحر المخططة.
تصنع فطائر السردينيا المعروفة أيضًا من دقيق السميد أو الدقيق الصلب والماء والزعفران المطحون. لديهم تشابه صغير مع جنوكتشي ومثل المعكرونة الإيطالية الجيدة ، فهي مصحوبة بصلصة.
بمجرد أن تصبح جاهزة وتسخن جيدًا ، يتم تحضيرها بلمسة من الزعفران والفلفل الأسود وجبنة البيكورينو التي لا مفر منها.
كنوع مختلف ، يتم تقديمها على أنها "مالورديدوس ألا كامبيدانيز" مصحوبة بنقانق مغموسة بين صلصة الطماطم. كتفصيل للطبق ، جبن البيكورينو.
21. حبار محشي
الحبار من الحيوانات البحرية اللافقارية التي ترتبط بالأخطبوط والحبار ، وهي جزء من شعبة الرخويات.
عادة ما توجد حول جوانب Lecce أو Taranto أو Bari أو Brindisi وهي كلاسيكية في الطهي في بوليا. سيختلف تعبئتها حسب المنطقة.
محشوة بجبنة البارميزان والقليل من البقدونس والقريدس. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة خليط من البقدونس والكبر والبيض والثوم مع جبن البيكورينو كمكون ثابت.
في وقت الطهي ولإثراء نكهته ، غالبًا ما يتم قليه بين شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. يمكنك صب القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون أو إضافة لمسة من زبدة الثوم لإحياء رائحتها.
لإغلاق الحبار ، يتم استخدام المسواك التي تتناسب أيضًا مع الزخرفة ، جنبًا إلى جنب مع البقدونس المفروم كجانب. يتم تقديم قطعة واحدة لكل شخص.
كمتغير ، يتم تحضيره بالحبار.
22. شريحة لحم فيورنتينا
يعتبر bistecca alla Fiorentina جزءًا من تقاليد تذوق الطعام الإيطالي ، وخاصة في وسط البلاد. هو عبارة عن شريحة لحم بقري أو لحم عجل بسمك 2 سم مع عظم اللحم المحضر على الشواية.
على الرغم من أنها معروفة في مناطق البلاد ، إلا أن شريحة لحم فيورنتينا نموذجية في توسكانا. يأتي اسمها من احتفالات عيد سان لورينزو في فلورنسا.
اصنعي شرائح الفيليه بقطر 2 سم ورشيها بالملح حسب الرغبة قبل إخراجها من الشواية وبمجرد تقديمها في الطبق ، أضيفي لمسة من زيت الزيتون والفلفل الأسود والتزيين وهي عشب مفضل.
شريحة لحم مع حبوب توسكان أو شرائح الليمون الطازج. من المستحسن مع النبيذ الأحمر ، وخاصة كيانتي.
23. يخنة أو burrida a la casteddaia
يتكون يخنة casteddaia من طبق من كلب البحر ، وهو نوع من أسماك القرش يسمى أيضًا قطة بحرية أو أليتان. يمكنك أيضًا استخدام الخط المعروف محليًا باسم scrita.
يتم تحضير حساء سمك القرش هذا بين خل النبيذ الأبيض والجوز ويتم طهيه بأوراق الغار ، وهو مكون يمنحه نكهة خاصة. صلصتهم كريمية.
هذا الطعام النموذجي هو نوع أو "ابن عم" من سردينيا بوريدا المعروفة.
24. بورتشيتا
يعتبر Porchetta طعامًا نموذجيًا من المناطق الوسطى بإيطاليا ، ويحظى بقبول متساوٍ في بقية الإقليم وفي دول مثل إسبانيا.
طبق مصدق على أنه "وصفة تقليدية" من قبل وزارة الزراعة.
البورشيتا عبارة عن لفائف لحم خنزير مشوية بالفرن خالية من العظم ومزينة بالأعشاب والثوم. عندما تصبح جاهزًا ، يكون داكنًا ومقرمشًا من الخارج ، طريًا ورائعًا من الداخل. أنها منخفضة جدا في الدهون.
يؤكل عادة كطبق رئيسي في البانينيس ، كلحم بارد أو وجبة خفيفة.
نوعها هو بورشيتا على الطراز الروماني محشوة باللحوم الخاصة بها مع الثوم وإكليل الجبل والشمر. وبورشيتا الرأس (دي تيستا) ، يملأ رأس الخنزير منزوع العظم.
25. سمك القد لا فيشنسا
سمك القد لا فيشنزا أو لا فيسينتينا (بالإيطالية سيكون ، باكالا ألا فيسينتينا) هو طعام يتم تحضيره على أساس الأسماك المجففة ، وخاصة سمك القد راجنو (العنكبوت).
يجب تنظيف الأسماك ونقعها لمدة 3 أيام لتليين اللحم. متبل بالملح والفلفل ، ويمر في الدقيق ويطهى على نار خفيفة في قدر من الفخار ، منقوع بين الحليب وزيت الزيتون وشرائح البصل الرقيقة.
وفقًا للتقاليد ، يتم تقديمه على سرير أو شرائح من عصيدة من دقيق الذرة الصفراء ، مزينة بالبقدونس المفروم. هناك من يضيف الأنشوجة ويرش جبن البارميزان على الطبق.
26. Farinata أو fainá
يُعتقد أن Farinata أو fainá هو جنوة ، وهو طعام نموذجي من منطقة ليغوريا.
يتم تحضيره من دقيق الحمص مع الماء الخاص به للحصول على خليط. كصلصة لها لمسة من زيت الزيتون بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
كنوع مختلف ، يتم تحضيرها بدقيق القمح المصحوب بدقيق الحمص والمكونات الأخرى ، باستثناء الفلفل المسمى Fainá de Savona.
إنه طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه حسب الرغبة أو مرافقة الكريمات والصلصات والحلويات وحتى كقاعدة للبيتزا. إنه مثالي لمكوناته للاضطرابات الهضمية.
يُعتقد أن أصوله تعود إلى القرن الثامن عشر من قبل البحارة الذين خلطوا مكوناتهم المتبقية في أعالي البحار.
27. فريكو
تأتي إفريقيا من شمال إيطاليا ، من منطقة فريولي - فينيسيا جوليا. إنه مألوف من روستي ، طبق جبال الألب.
يمكن اعتباره عجة ، لكن بدون بيضة. يتم تحضيره عن طريق عمل قطع رقيقة من البطاطس (من نوع شرائح الخبز أو على طريقة التورتيلا) مع الجبن الدهني ، تقليديًا مونتاسيو أو أسياجو.
تُقلى البطاطا مع قليل من الزيت في مقلاة وعندما تنضج تُرفع عن النار. في نفس المقلاة ، توضع الجبن حتى تذوب وتضاف البطاطس في تلك اللحظة.
عندما يتراكم الجبن أثناء طهيه ، اقلب المزيج بالكامل مثل التورتيلا مرارًا وتكرارًا حتى يتماسك. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ويُقطّع لخدمة رواد المطعم. يمكن أن يؤكل مقلياً أو طرياً مع البصل.
صُنع هذا الطبق للاستفادة من بقايا قشور الخبز والجبن. عادة ما يتم تقديمه كطبق مقبلات أو طبق مقبلات أو طبق جانبي للطبخ والشوربات.
28. خبز جنوة بالزيتون
الخبز من الأطعمة التي لا ينقصها الطعام الإيطالي وأحدها ما يسمى بخبز جنوة بالزيتون ، وهو أشبه بنوع من الفطائر.
هو خبز مسطح عجينته تشبه البيتزا ، إلا أن خبز الزيتون من نوع الفوكاتشيا يكون أكثر سمكًا ومصنوعًا من الدقيق والخميرة وزيت الزيتون والماء والملح والزيتون المقطّع إلى قطع أو ثلاث قطع.
على الرغم من أنه يتم تحضيره بالزيتون الأسود ، إلا أن الأخضر يعمل أيضًا. بالطبع ، لا شيء بالعظام. وهناك من يضيف بعض المكسرات أو الجبن إلى الخليط لتعزيز نكهته.
بمجرد أن تصبح العجينة جاهزة بكل المكونات وقبل نقلها إلى الفرن ، يجب رشها ببذور السمسم ودهنها بزيت الزيتون.
يمكن تناوله كوجبة خفيفة أو مع وجبات الطعام.
ومن بين أنواعها ، فوكاتشيا دي ريكو ، وهي مع الجبن ؛ فطيرة الباريز مع الزيتون بالإضافة إلى الطماطم الطازجة والحلويات الأخرى المغطاة بالزبيب أو العسل أو السكر أو المصحوبة بالفواكه المسكرة أو المجففة.
29. البيادينا
يأتي بيادينا من العادات النموذجية لمقاطعات رومانيا ، نحو المنطقة المسماة إميليا - رومانيا.
وتتكون من فطيرة مسطحة ومستديرة أو خبز على طريقة الفاهيتا يُعرف أيضًا باسم romagola piadina.
إنه مصنوع من دقيق القمح الإيطالي الأصل ويستخدم لحمل الأطعمة الأخرى والصلصات والكريمات الحلوة أو المالحة.
الحشوة بالخضروات ويخنة اللحوم بأنواعها والخضروات والسلطات وحتى الحلويات. يتم تقديمها طازجة وطرية أو محمصة.
مثال واحد من العروض التقديمية الأكثر شيوعًا محشو بالطماطم وجبن الموزاريلا ولحم الخنزير أو بالجبن الطازج والجرجير.
30. بيتزا بيبروني
ربما تكون البيبروني أشهر بيتزا في العالم ، لكنها ليست إيطالية. بدلا من ذلك ، ابتكار إيطالي أمريكي.
إن تناول بيتزا الببروني هو الاستمتاع بجبنة الموزاريلا الذائبة ، وصلصة الطماطم المميزة والفريدة من نوعها وتلك النقطة الحارة والقوية التي يوفرها هذا النوع من السلامي الأمريكي.
يُعرف السلامي في إيطاليا باسم napoletana salsiccia أو secca salsiccia أو salame ، بينما يُعرف في أمريكا اللاتينية باسم longaniza.
تُطهى العجينة المصنوعة من دقيق القمح في الفرن. بعد ذلك ، تُسكب صلصة الطماطم ، ويفضل أن تكون مصنوعة من معجون الطماطم الطازج.
جبنة موزاريلا مبشورة وشرائح بيبروني كاملة تغطي الخليط بالكامل. هناك من يضيف الزيتون كامل النوى (أخضر أو أسود).
31. بروسيوتو دي بارما
يقع prosciutto di Parma أو Parma ham بجوار البيتزا والمعكرونة وجبن البارميزان والخل البلسمي ، وهو أشهر طعام إيطالي في العالم.
وهي عبارة عن لحم خنزير نيء ومملح مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا ، وكان يُصنع يدويًا في البداية.
على الرغم من أنه يمكن تقديمه بعدة طرق ، إلا أنه من بين أكثرها شيوعًا وفخامة هي بيتزا بروسسيوتو وحدها أو بروسسيوتو والزيتون الأسود ، بين جنوكتشي بالجبن وصلصة الجرجير ولفائف الخضار.
يأتي الطبق من العصر الروماني منذ Cisalpine Gaul ، حيث كان معروفًا أنه المكان الذي تم فيه إعداد prosciutto على أفضل وجه.
كلمة prosciutto تعني لحم الخنزير الأصلي الخام من إيطاليا. بشكل عام ، لها نكهة مكثفة ومكررة مع الفروق الدقيقة الحلوة. إنه منخفض السعرات الحرارية.
32. إسباجيتي بولونيز
معكرونة بولونيز الكلاسيكية أو كما ستكون في الإيطالية ، سباغيتي ألا بولونيز ، هي طعام وطني نموذجي ومرجع دولي.
إنها وصفة بسيطة تشمل السباغيتي المغطاة بصلصة الطماطم الطازجة على طراز البولونيز ، والتي تحتوي على الخضار ولحم البقر المفروم أو المطبوخ.
يتم تقديمه وفقًا للتقاليد الأصلية: المعكرونة الطويلة مثل قاع الطبق تُسكب مع الصلصة مع اللحم في الأعلى ويتم رش القليل من زيت الزيتون. يضاف جبن البارميزان كتنوع ومكمل.
شكل آخر هو خلط اللحم البقري مع لحم الخنزير لتعزيز النكهات.
33. بروشيتا
تعود جذور البروشيتا إلى الفلاحين الذين أرادوا تحقيق أقصى استفادة من الخبز الذي أصبح قديمًا.
إنه طبق من المقبلات اللذيذة ، بسبب نكهته وعمليته ، أصبح شائعًا ، وأصبح الآن جزءًا من أي حدث كمقبلات أو مقبلات ، حتى للوجبات الخفيفة أو المدخل.
تتكون البروشيتا من شرائح الخبز المحمص التي يُسكب عليها زيت الزيتون البكر الممتاز والثوم أو الفلفل الحلو المطحون. ومع ذلك ، مع مرور الوقت ووفقًا لكل منطقة ، تمت إضافة مكونات أخرى.
من بين تنويعاته إضافة مكعبات من الطماطم الناضجة متبلة بالثوم والملح وأوراق الريحان. تشمل الأنواع الأخرى لحم الخنزير البارما وجبن بارميجيانو ريجيانو مع الخرشوف أو جبن بيكورينو وفاصوليا ليما.
هناك من يثري الخبز بقطع اللحم أو النقانق والطماطم المجففة. هناك أيضا حلويات في صقلية.
34. لحم بقري بصلصة التونة
يعتبر Vitello tonnato أو vitel toné ، والذي سيكون باللغة الإسبانية عبارة عن لحم العجل في صلصة التونة أو لحم العجل التونة ، هو طبق طهي كلاسيكي من إيطاليا ، من منطقة بيدمونت.
بالنسبة للكثيرين ، فهو الطعام المثالي لفصل الصيف عند تقديمه باردًا وبسبب نكهته ومدى كونه طازجًا على الحنك. وجبة نموذجية يتم إحضارها إلى المائدة في أيام العطلات.
لتحضيره ، تحتاج إلى لحم الخاصرة المتبلة والمطبوخة بين الخضار والخضر. عندما تصبح جاهزة ، يتم تقطيعها أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة جدًا على اللوحة.
يرافق اللحم بيض وصلصة مصنوعة من التونة تمر عبر مطحنة الطعام وكريمة الحليب وزيت الزيتون. إذا كنت تريد المزيد من القوة ، أضف نبات الكبر والأنشوجة. كلمسة أخيرة وللتقديم ، يتم وضع نبات الكبر أو بعض المخللات مثل الخيار أو البصل أو البيض المسلوق.
يتم تقديم لحم العجل في صلصة التونة كمقبلات فاخرة أو مقبلات أو كمقبلات رائعة.
35. رافيولي
الرافيولي عبارة عن معكرونة مربعة مليئة بالجبن واللحوم والدجاج والأسماك والسبانخ مع لحم الخنزير والفطر المقلي والعديد من الحشوات الأخرى.
إنها أطعمة متعددة الاستخدامات وسريعة الطهي ويمكن أن تكون مصحوبة بصلصة بيضاء أو خضراء أو حمراء أو الأكثر شيوعًا ، نابوليتان وبولونيز.
36. النوكي أو النوكي
الجنوكتشي الإيطالي الشهير هو أيضًا وصفة عالمية.
يتم تحضيرها بدقيق أساسه البطاطس يجب أن يظل كعصير متسق ، والذي يوفر مع البيض والدقيق القوام اللازم لقولبة النوكي.
كما أنها عادة ما تكون مصنوعة من دقيق اليقطين أو الكسافا أو الكسافا والموز والذرة وحتى فتات الخبز.
من المعتاد تناولها في صلصة الطماطم أو جبن جورجونزولا أو المريمية ، على الرغم من أن أي صلصة تقريبًا تعمل جيدًا بالنسبة لهم.
من بين أنواع النوكي نوع سوفليه ، مغطى بالقشدة والغراتان المخبوزة. وكذلك النوكى الخفيف المصحوب بالخضروات والخضروات والأجبان غير الدهنية مثل الريكوتا.
37. الفطائر
Focaccia هو تقليد طهوي متجذر بين الأكثر شعبية في البلاد. نوع من الخبز مشابه للبيتزا ، لكنه أكثر سمكًا ورقيقًا ولا يحتوي عادةً على صلصة طماطم.
نسخته الأصلية ، الأبسط والأكثر شهرة ، تحتوي فقط على إكليل الجبل وزيت الزيتون والملح. ولكن مثل كل أنواع الخبز ، يمكن دمجه مع الأعشاب العطرية والخضروات والخضروات واللحوم ويفضل النقانق.
ومن أشهر أنواع الفوكاتشيا لحم البقر المشوي مع الجرجير وصلصة الفلفل. من البصل فقط أو الزيتون فقط.
يؤكل هذا الطبق بشكل يومي كمقبلات للشهية وإذا كان مصحوبا بالخضروات أو اللحوم أو النقانق كطبق رئيسي.
38. كالزون
كالزون له جذور في نابولي ، وهو طعام شبيه بالفوكاتشيا والبيتزا.
ينثني العجين على نفسه ، ويتم غلقه مثل الفطيرة ، ويمتلئ بالجبن ، والخضروات ، وأي نوع من اللحوم ، واليخنات ، والتوابل ، والريكوتا ، والموزاريلا ، أو الطماطم.
يتم طهيها في الفرن أو قليها كوجبة رئيسية ، والتي اعتمادًا على الحشو ستكون طعامًا متكاملًا للغاية.
كالزون أصغر من البيتزا العادية ، لكنها أكبر من إمباندا العادية.
39. الباذنجان بارميجيانا
طبق آخر نموذجي من المقبلات للطعام الإيطالي هو الباذنجان بارميجيانا أو كما يمكن للمرء أن يقول في الإيطالية ، "بارميجيانا دي ميلانزين”. تأتي من جنوب البلاد ، من منطقة كامبانيا.
يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح غير رفيعة (بسمك نصف سنتيمتر). بمجرد غسلها وتجفيفها ، تُترك لترتاح لبضع دقائق في ماء مملح لامتصاص النكهة. بعد ذلك ، يتم تمرير البيض المخفوق ودقيق القمح بطريقة البقسماط ، ثم يتم قليها ووضعها في وعاء أو مصدر. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
