كل ولاية لها تخصصها ونكهتها. وهذه مجرد أمثلة قليلة ، فالقائمة لا تنتهي.
Aguascalientes: semites ، suckers ، puchas ، curditas gorditas ، cocoles ، الأذنين ، الطوب والشاموكو.
باجا كاليفورنيا: قمح حلو ومالح ، كوكيز الصنوبر والتمر ، فاصوليا حلوة امباناداس.
كواهويلا: مصنوعة من العسل ، ولب سيميتي ، وحبوب القمح الرانشيريتاس (مصنوعة من دقيق القمح الكامل والجرانيلو) ، والقيوتاس والكورايدا.
كوليما: إمبانوتشادوس (مصنوع من عسل البانوتشا) ، توبا سميتاس (خمور النخيل) ، خبز البيض والبيكون.
كامبيتشي: بانيتيلا (بالقرفة وبرش الليمون) وكعك الجوز.
تشياباس: خبز من سان كريستوبال (زبدة وجبن جاف مطحون) ، خبز رملي (قشر وعصير ليمون) ، خبز محمص (لفائف خبز مصنوع من دقيق الذرة والسكر البني) وتنهدات من تشياباس دي كورزو (زبدة ونشا ويوكا).
الشيواوا: خبز الذرة ، خبز التورتيلا الرائب ، الدقيق ، رانشيرا سيميتاس ، مصنوع من دقيق القمح ، الزبدة ، خميرة تسغوينو (الذرة المخمرة) ، اليانسون ، القرفة والقرنفل ؛ خبز مينونايت ، خثارة جورديتاس ، ألواح الجوز ، كعك التوت.
Distrito Federal: Campechanas ، الأصداف ، الفطائر الفول السوداني ، الكعك ، ألواح الزبدة ، الطوب ، العد.
دورانجو: فطائر من القمح محشوة بالقرع ، ولفائف التمر والجوز ، وشوارب البوتشا والهوت دوج المغطاة بالمربى.
دولة المكسيك: marquesote و peanut polvorones و goblets و pulque pancakes.
Guanajuato: كريم إمباناداس ، ماركسوت مع الزبيب واللوز والصنوبر ؛ خبز اليقطين وقرون اللوز.
Guerrero: فطائر ، بودنغ جوز الهند ، فواكه ، فطائر فول سوداني وصنوبر.
هيدالجو: خبز البلب ، فطائر الدقيق ، جورديتاس من تولانسينجو ، جورديتاس دي بينول ، خبز نوبال.
خاليسكو: بيكون ، بيروت ، بيتات وكوريكو منكهة بالسكر البني واليانسون.
موريلوس: الفطائر وخبز الذرة.
ميتشواكان: دونات بالزبدة الذهبية ، خبز بالكريمة ، خبز الجوز ، تاج الملك ، خبز بهارات ، تنهدات راهبة ، كوب كريمة ، أوراق.
نويفو ليون: خبز الرجل الفقير ، خبز البيض والسكر البني ، دونات بالبرتقال ، إمباناداس اليقطين ، أوراق الشجر والمرق.
ناياريت: إمباناداس اليقطين ، كعك الذرة والسكر البني ، ودقيق القمح غورديتاس.
أواكساكا: خبز صفار ، دونات ، خنازير رضيعة ، شربات مع صفار وفانيليا ، كارليتوس (لفائف مع البيض ونشا القمح والسكر وجوز الهند المبشور).
بويبلا: شوارب ، تشيليندرينا ، بولفورونيس دي بينيون وأنت تعرفني جيدًا.
كويريتارو: كعكة التمر والجوز ؛ كعك ملفوف وخبز الحمص.
كوينتانا رو: فطائر جوز الهند والفطائر.
سان لويس بوتوسي: خبز بقري ، خثارة جورديتاس.
سونورا: سيمات الخثارة الحامضة ، بوتشا ، كويوتا القرية ، فطائر الذرة المطحونة.
سينالوا: إمبانوتشاداس وكوريكوس.
Tamaulipas: المايسيلوس المكسيكي ، دقيق الذرة ، غاراباتشوس ، الطفل الملفوف ، البيمول (لفة خبز محمصة مصنوعة من دقيق الذرة وشحم الخنزير).
تلاكسكالا: كعكة الأرز ، تلاكسكاليس (فطيرة الذرة الحلوة) ، خبز السكر البني ومارانيتوس.
تاباسكو: خبز الموز ، حليب بانيتيلا وكرات الكسافا.
فيراكروز: فطائر الحليب ، gorditas de piloncillo ، marquesote ، اللوز الدونتس ، الريش ، الديدان ، الدجاج ، الحجرة ، الكعك ، البكر ، السيجار ، الأوراق والمعجنات المحشوة بالجبن القريش.
يوكاتان: خبز الذرة (مع بذور اليقطين والفاصوليا) والأريباس والفطائر.
زاكاتيكاس: خبز التمر ، فولفورون الفول السوداني ، بوتشا القرفة ، خيوط اللوز والشارب.
