من المدهش أن Hacienda de La Luz لا يزال يحتفظ بطريقة حرفية وبسيطة لصنع شوكولاتة تاباسكو الرائعة.
على بعد خمسة كيلومترات فقط من المنطقة الأثرية في Comalcalco ، في ولاية Tabasco الجميلة ، نجد مزرعة كاكاو تقع في شارع Ingeniero Leandro Rovirosa Wade ، المعروف سابقًا باسم Barranco Occidental ، والذي يعد حاليًا جزءًا من وسط المدينة. يُطلق على هذا العقار اسم Hacienda La Luz ، ولكن يُعرف بين سكان Comalcalco باسم Hacienda Wolter ، تخليداً لذكرى الدكتور أوتو وولتر هاير ، المهاجر الألماني الذي استحوذ عليها في أوائل ثلاثينيات القرن الماضي وحولها إلى واحدة من أوائل العقارات لقد قاموا بتصنيع الكاكاو لصنع الشوكولاتة من منطقة لا تشونتالبا الشهيرة في تاباسكو. تم إعطاء اسم لا لوز من قبل السيد رامون توريس ، الذي حصل منه الدكتور وولتر على هذه الأراضي.
تغطي المزرعة حوالي 50 هكتارًا تقع في قلب المدينة ، على بعد كتلتين من الأبنية من سنترال بارك ، مما يجعلها سهلة الوصول للزوار. عند الوصول إليها ، يتم الترحيب بنا من خلال حديقة جميلة بها مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات الاستوائية ، سواء الأزهار أو الأشجار المثمرة ، بعضها نموذجي للمنطقة والبعض الآخر غريب ، حيث تشكل الملاحظة الجزء الأول من الرحلة. خلال هذا نتعرف على تنوع كبير من الهليكونيا والزنجبيل والنباتات الاستوائية. بعض أشجار الفاكهة النموذجية مثل الجاج ، والكايميتو ، والتمر الهندي ، والكستناء ، والكاجو ، والمانجو ، بالإضافة إلى النباتات الممتعة لاستخدامها ، مثل الفانيليا والقرفة والمطاط والقرع وأشجار الفاكهة الأخرى غريبة مثل yabuticaba و pitanga. هذا الجزء من الطريق يستحق الزيارة خلال فصل الربيع ، عندما تكون الحديقة في حالة ازدهار كامل وفاكهة.
الجزء الثاني من الزيارة هو لقاء مباشر مع أحد أقدم المحاصيل في المكسيك والأكثر تقديرًا في جميع أنحاء العالم: الكاكاو. ندخل في زراعة هذه الفاكهة للتعرف على تاريخها ، وفترات الحصاد ، وإجراءات الزراعة ، والعناية والاستخدام ، والجزء الأكثر توقعًا ، عملية التصنيع ، من هذه الفاكهة اللذيذة ، الحلوى المثالية: الشوكولاتة . للقيام بذلك ، مشينا إلى مصنع نبيذ يعود إلى بدايات هذا المصنع محلي الصنع ، الذي أسسه الدكتور وولتر في عام 1958 ، والذي وجدنا فيه حاوية ضخمة من خشب الماهوجني يبلغ طولها حوالي 10 أمتار ، والتي يسمونها "تويا" الذي يستخدم ، كما يشرحون ، لتخمير حبوب الكاكاو الخضراء.
ثم هناك الأماكن التي يتم فيها غسل الكاكاو المخمر ثم المجفف ، للقيام فيما بعد بعمليات التحميص وإزالة القشور للحبوب المجففة. ومن الجدير بالذكر أن هاتين الخطوتين الأخيرتين يتم تنفيذهما على آلات قديمة صنعها يدويًا الدكتور وولتر نفسه. بعد تذوق الكاكاو المحمص ، الذي يكون مذاقه غريبًا للغاية ، ننتقل إلى الجزء التالي من عملية تصنيع الشوكولاتة ، حيث نلاحظ طحن الحبوب المحمصة وتكرير العجينة لتكاملها لاحقًا مع المكونات الأخرى (السكر والقرفة) ، فيما يسمى "كونشادو" ، حيث يمكننا تذوق عجينة الشوكولاتة اللذيذة قبل تعبئتها في قوالبها ونقلها إلى حجرة التبريد. هذه العملية برمتها ممتعة للغاية لأنها أسلوب تقليدي لصنع شوكولاتة تاباسكو الخاصة.
ثم ننتقل إلى الديكورات الداخلية لمنزل المزرعة الكبير ، حيث يعرضون لنا الغرف وغرفة النوم الرئيسية والممرات الداخلية الواسعة التي لا تزال تحافظ على الطابع الواضح للمساكن القديمة في المنطقة ، المبنية بالطوب والجير ، بدون قضبان وبلاطات طينية مصنوعة يدويًا في نسجها. توجد في إحدى الغرف مجموعة من الصور الفوتوغرافية القديمة حيث نجد بيانات شيقة للغاية حول حياة وعادات مدينة كومالكو ، تسلط الضوء على بعض الشخصيات المهمة ، مثل شخصية الرئيس أدولفو لوبيز ماتيوس في وجبة تم تقديمها في المزرعة خلال فترة إقامته. جولة كمرشح لرئاسة بلادنا ؛ نرى أيضًا العديد من الإنشاءات في المدينة ، مثل الكنيسة ، والمنتزه المركزي ، والسوق العام ، والجسور والمدارس التي أنشأها الدكتور أوتو وولتر نفسه ، والذي بالإضافة إلى كونه طبيبًا ، كان منشئًا معروفًا.
أخيرًا ، هناك العديد من الأثاث والأدوات العتيقة التي تستحق الإعجاب بها في المنزل ، مثل الصناديق ، والمكاوي ، وآلات الخياطة ، والمكابس ، والآلات الكاتبة ، وخزائن الملابس ، والتي تظهر أثناء مرورنا في الجزء الأخير من الجولة.
وهكذا ، عندما نقول وداعًا لـ Hacienda de La Luz ، فإننا نتخلص من الشعور اللطيف بمعرفة أحد أكثر المحاصيل صلة بالثقافة المكسيكية منذ العصور القديمة ، في بيئة طبيعية ، تحيط بها الزهور والفواكه والتاريخ الذي لا يزال يصنع أكثر إثارة للاهتمام زيارة مصنع الشوكولاتة هذا.
إذا ذهبت إلى COMALCALCO
مغادرة فيلاهيرموسا باتجاه الشمال ، عبر منطقة تييرا كولورادا باتجاه Saloya ranchería ، وهو مكان يتميز بمطاعم المأكولات البحرية حيث يمكنك أيضًا الاستمتاع بـ Tabasco pejelagarto الشهير. يستمر نحو Nacajuca. تقع على بعد 20 كم من العاصمة ، وهي إحدى البلديات التي تتمتع بأعظم التقاليد الحرفية في الولاية ، حيث توجد ورش القرع المنحوت والآلات الموسيقية لمجموعات الطبال النموذجية في المنطقة. على بعد 10 كم من Nacajuca نجد البلدية المجاورة Jalpa de Méndez ، وهو موقع تاريخي للولاية حيث يقع متحف Coronel Gregorio Méndez Magaña. على بعد 15 كم تقريبًا من Jalpa de Méndez ، على جانب الطريق يمكنك الاستمتاع بالكنيسة الفريدة لمدينة Cupilco التابعة لبلدية Comalcalco. هذه الكنيسة ، المزينة بألوان زاهية ، هي مكان للإخلاص الديني الكبير حيث تلتقي عناصر السكان الأصليين من ثقافتي المايا والأزتيك. تقع مدينة كومالكالكو على بعد عشرة كيلومترات ، حيث تقع أهم منطقة أثرية في تاباسكو وأقصى غرب عالم المايا.
