كيف تصنع تاماليس لعائلتك بأكملها (تصنع حوالي 30 قطعة)
نص: لورا بي دي كارازا كامبوس
كيلو عجين رقيق للتورتيلا
نصف كيلو شحم
ملح للتذوق
1 كيلو أوراق شايا
40 شريطًا من أوراق الموز بطول 25 سم وطول 15 سم
عرض
حشوة:
1 كيلو من لحم الخاصرة المطحون
2 ورق غار
2 اغصان اوريجانو
1 بصلة مقطعة أنصاف
كيلو طماطم مفرومة مع نصف بصلة ومصفاه
1 ملعقة كبيرة شحم الخنزير
20 حبة زيتون مقطع
20 نبات الكبر
نصف كوب زبيب
2 فلفل حلو حلو أو 1 فلفل حلو ومفرومة
الملح والفلفل حسب الذوق
لتحضير الصلصة:
2 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو شحم الخنزير
1 بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح
3 فلفل حار xcatics أو 2 فلفل حار مشوي مقشر ومحلول ومقطع إلى شرائح
1½ كيلو طماطم مطبوخة في الماء ، مقشرة ، مطحونة ومصفاة
الملح والفلفل حسب الذوق
2 بيضة مسلوقة ، مقطعة للتزيين
بيبيتا محمص ومطحون لرشها
تجهيز
تُطهى أوراق الشايا في لتر واحد من الماء حتى تصبح طرية ، ولكن مع الحرص على عدم تفككها. يقومون بتصريف المياه وفصلها عن مكان طهيها.
يخلط العجين مع ماء الطبخ في نفس الوقت ويصفى في قماش بطانية السماء. توضع على النار في قدر من الفخار وعندما تغلي تضاف الزبدة والملح حسب الرغبة. تُترك على النار دون توقف للتحرك لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ، وهذا معروف عندما تضع القليل من العجين على ورقة موز ، فإنها تنفجر بسهولة. توضع أوراق الشايا على مستطيلات أوراق الموز ، وتضاف ملعقة كبيرة من العجين ، وتوزعها جيداً ، وتعبئتها ببضعة أوراق أخرى من الكايا وتشكيل التامال عن طريق طي الأطراف الجانبية للورقة باتجاه المركز ؛ يتم نفس الشيء مع النهايات حتى تشكل عبوة صغيرة مستطيلة ، توضع في تماليرا أو في قدر بخاري وتُطهى لمدة ساعة أو حتى يتم فصلها بسهولة عن أوراق الموز عند فكها.
حشوة
يُطهى لحم الخنزير بالماء والأعشاب والبصل حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. يتم تجفيفه وإزالة الأعشاب والبصل.
يتم تسخين الزبدة وتضاف الطماطم المطحونة والملح والفلفل حسب الرغبة. دعها الموسم. وأضيفي باقي المكونات واطهيها على نار خفيفة حتى يتبل كل شيء جيدًا ويصبح اللحم سميكًا.
صلصة
في الزبدة أو الزيت ، قم بتتبيل البصل وشرائح الفلفل الحار. نضيف الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة ونتركها حتى تتبل الصلصة جيداً.
عرض
يتم تقديمها مرتبة في طبق بيضاوي ، ويتم الاستحمام بقليل من الصلصة ورشها بالبذور المطحونة.
