Enchiladas والجبن و zacahuil (تامالي كبير) هو المطبخ الذي يحدد ولاية سان لويس بوتوسي (من ألتيبلانو إلى هواستيكا)
كما هو الحال في معظم ولايات الجمهورية المكسيكية ، يتضح تأثير المطبخ الإسباني في طعام بوتوسي ، على الرغم من أننا نجد على المستوى الإقليمي اختلافات ملحوظة بين أطباق ألتيبلانو والمنطقة الوسطى وهواستيكا ، إلى حد كبير بسبب الاختلافات في المناخ والغطاء النباتي.
في منطقة ألتيبلانو الباردة ، توجد أطباق أصلية مثل تلك المصنوعة من الكابوشون ، وهي أزهار بيزناغا ؛ أجبان غنية بأنواع مختلفة من حليب البقر والماعز ، وإنتاج عالي من حلويات الحليب ، مثل سيفيلاناس الرائع وأمجاد سيفيلاناس في ماتيهوالا ، وكاجيتا دي فينادو وشوكولاتة كوستانزو الشهيرة ، تحظى بتقدير كبير وذلك يتم بيعها بكميات كبيرة.
في المطاعم المزدحمة بالعاصمة ، مثل La Virreina و La Gran Vía ، نجد Potosino Fiambre ، من أب إسباني وأم مكسيكية ؛ Potosino Enchiladas الشهير المصنوع من عجينة الإنشيلادا والمحشو بالجبن وصلصة الطماطم ، و Potosino Tacos المحشو بالجبن والمزين بالبطاطا والجزر والخس والفلفل المخلل.
بينما ننزل إلى Huasteca ، في المنطقة الوسطى (Río Verde) نرى أطباق مثل Enchiladas من Rio Verde ، تقدم دائمًا مع قطعة من لحم الدجاج الداكن وتغمر بصلصة طماطم لذيذة ؛ هنا تتغير الحلويات ونجد عصائر الفول السوداني ، وهي عبارة عن بيلونسيليتو ممزوجة ببذور السمسم (ولكن إذا كنت تريدها أنعم ، مع مجموعة متنوعة من المكسرات والزبيب) ، والشانكيك ، والفطائر المصنوعة من السكر البني وبذور اليقطين المحمص.
في هواستيكا ، أطباق الأسماك والمحار لا مثيل لها ؛ لدينا ، على سبيل المثال ، السمكة الجريئة (سمكة من المنطقة) مطبوخة بألف طريقة ؛ أكامايا نوع من روبيان الماء العذب وماذا عن سلطة قلب النخيل الملكي التي تنمو مثل الطاعون في هذه المنطقة والجبن المليء بالقشدة؟ لا يمكننا أن ننسى zacahuil العملاق ، وهو تامالي يمكن أن يصل وزنه إلى 30 كيلوغرامًا ، وهو محشو بالدجاج ولحم الخنزير الخاصرة وملفوف في أوراق الباباتلا والموز ، ثم يُخبز في فرن خشبي طوال الليل.
كل هذا وأشياء أخرى كثيرة ستجدها في هذه الحالة الجميلة ؛ إذا كنت تحب المطبخ الجيد حقًا ، فتأكد من زيارته ، ونؤكد لك أنك ستفاجأ بسرور.
المطبخ huastecaenchiladas potosinaszacahuil
