تأتي الشهرة المعروفة للطعام المكسيكي بشكل أساسي من الأطباق التي تم إصدار فاتورتها في المرتفعات الوسطى وفي باجيو. بالكاد يمكن للمرء أن يذكر طبقًا شماليًا معروفًا في جميع أنحاء العالم بالإضافة إلى البوريتاس ، التي عبرت بالفعل الحدود الأمريكية بمفردها.
على الرغم من مظاهر المركزية التي تركت جانباً الأطباق المهمة والرائعة ، يبدو أن طعام تشيهواهوان تم إنشاؤه لأول مرة في معسكرات المستكشفين وعمال المناجم ومربي الماشية ، وبعد ذلك في مطابخ الحطب في المنازل الكبيرة ، حيث واستفادت النساء من راحة البال التي منحهن إياها "كل الوقت في العالم".
هكذا تمكنوا من تحضير اليخنة باللحم المجفف والفلفل الحار القديم والجبن والقمح والذرة. وبنفس الطريقة ، فقد حولوا تجفيف اللحوم والخضروات والفواكه إلى نظام ، كعمريين شماليين. يخبروننا أنه كان من الشائع أن تقوم النساء بإعداد طبق السفرجل في أواني نحاسية ، عندما تم حصاد هذه الفاكهة في نهاية أغسطس بكميات كبيرة.
وبالمثل ، فإن تحضير الفلفل الحار واللحوم المجففة التي ستصنع بها كالديللو الغنية والفلفل الحار في المنزل أو في الحقل هو أيضًا طقس عائلي.
على عكس ما يتخيله الكثيرون ، يحتوي طعام Chihuahuan على قائمة طعام واسعة يتم الاستمتاع بها خاصة في الممر وفي مطبخ المنازل. هناك العديد من الوصفات للحساء واللحوم واليخنات والحلويات والحلويات والمشروبات التي تشكل فن الطهو في بلدات ومدن تشيهواهوا ، سواء في الجبال أو في السهول.
على الخط الذي يمر عبر الأفق اللامتناهي لسهل تشيهواهوان ، لدى المرء يقين أنه حيث لا يتوقعه أحد ، سيجد المرء طاولة مضيافة تقدم مع أطباق لذيذة ، بينما تنتظر القهوة على موقد الحديد الزهر وعلى الأطباق التي تنتهي. لطهي خبز التورتيلا الرائع.
