وفقًا للأدلة التي تم العثور عليها حتى الآن ، فإن أول جعة للبشرية تم تخميرها قبل المسيح بأربعة آلاف عام من قبل العيلاميين القدامى ، وهم شعب عاش في إيران الحالية.
لم يكن لدى هؤلاء المصنّعين الآسيويين الموارد التقنية والمادية والإعلامية التي كنت ستحصل عليها إذا كنت ستصنع بيرةك الأولى.
يُستهلك حاليًا أكثر من 200 مليار لتر من البيرة في العالم سنويًا ، في عدد لا يحصى من العلامات التجارية ، ولكن لا توجد متعة مماثلة لشرب النبيذ الفوار الذي تصنعه بنفسك.
إنه مشروع مثير إذا قمت بتنفيذه بإخلاص ، فسوف يسمح لك بأن تصبح نجمًا بين مجموعة أصدقائك. اتبع هذه الخطوة المفصلة والكاملة خطوة بخطوة وسوف تحقق ذلك.
من دواعي سروري رؤية طفل يولد
من منا لا يحب البيرة الباردة؟ لا يوجد شيء أفضل للتهدئة في يوم حار ، خاصة إذا كنت على الشاطئ.
نحن نعيش في أوقات صعبة ويلجأ الكثير من الناس إلى الهوايات التي يمكنهم من خلالها الحصول على مدخرات مالية ، والتخمير هو واحد منهم.
لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في صنع البيرة بنفسك ليس الفائدة الاقتصادية ؛ قد يكلفك ذلك شيئًا أكثر من شراء مجموعة جيدة من السوبر ماركت.
المهم حقًا هو المتعة التي يوفرها مشاهدة العمل وهو يولد ثم اللحظة التي لا تضاهى لتجربته والاستمتاع به مع مجموعة مختارة من الأصدقاء.
لا تحتاج إلى الكثير من المعدات الفاخرة والمكلفة لتخمير الدفعة الأولى من البيرة.
يمكن العثور على مجموعة تخمير المطبخ المنزلية الكاملة بحوالي 150 دولارًا.
إذا كنت من محبي البيرة وتفكر في المدى المتوسط ، فإن هذا المبلغ من المال أقل بكثير مما تنفقه في شراء البيرة في غضون بضعة أشهر.
يمكن شراء هذه المعدات من المتاجر عبر الإنترنت التي توصلها إلى منزلك. يمكن أن يكون مشروعًا يتم تنفيذه وتمويله بين مجموعة من الأصدقاء.
لتحضير الدفعة الأولى من البيرة ، ستحتاج إلى ما يلي:
قدر كبير:
ستعتمد سعة الحاوية على حجم الدفعة الأولية التي تريد صنعها. يوصى بالبدء بدفعة صغيرة ، محضرة في وعاء بسعة 4 لترات على الأقل ، وزيادة الحجم وفقًا للتقدم في إتقان العملية. تساعد الأواني الكبيرة على تقليل الانسكاب.
الأنابيب والمشابك:
لصنع سيفون الاستخراج وزجاجة البيرة. يوصى بالعمل باستخدام أنبوب بلاستيكي مخصص للطعام ، بطول 6 أقدام (1.83 متر) وقطره 3/8 بوصة (0.95 سم). يمكن شراء المشابك من متجر لاجهزة الكمبيوتر أو متجر بيرة متخصص.
دلو تخمير محكم الغلق:
ويفضل أن يكون دورق زجاجي أو إبريق ، على الرغم من أن سطل بلاستيكي بسعة 5 جالون (19 لترًا) مع غطاء سيفي بالغرض. تتميز الزجاجة الزجاجية بسهولة الحفاظ على نظافتها وتطهيرها ، وكذلك شراء فرشاة تنظيف الزجاجة.
غرفة معادلة الضغط أو محبس هوائي مع سدادة:
من الأبعاد اللازمة للتكيف مع دلو أو أسطوانة التخمير.
زجاجة تعبئة:
وهي متوفرة في متاجر البيرة المتخصصة ويجب أن تكون قادرة على احتواء نهاية أنبوب السحب أو السيفون.
مقياس حراره:
من النوع العائم ، مع تخرجه بين صفر و 100 درجة مئوية أو بين 32 و 220 درجة فهرنهايت. بشكل عام ، سيكون مقياس الحرارة ضروريًا فقط إذا كنت تختمر بيرة تحت ظروف درجة حرارة مضبوطة ، وهو أمر غير معتاد للمبتدئين.
زجاجات:
ستحتاج إلى زجاجات بيرة عالية الجودة سعة 12 أونصة تكفي لتعبئة الكمية المصنوعة. لا ينصح باستخدام زجاجات سهلة الفتح ؛ يفضل استخدام تلك التي تتطلب فتاحة زجاجات. هذه الزجاجات متوفرة في المتاجر المتخصصة.
غطاء زجاجة:
إنه الجهاز الميكانيكي الذي يستخدم لوضع الغطاء بإحكام على الزجاجات. يمكنك شرائه من المتجر المتخصص أو استعارته من صديق تعرف أنه يمتلكه.
أغطية زجاجات جديدة:
تلك التي تحتاجها لعدد الزجاجات لملئها وإغلاقها. نظرًا لأنه يباع على دفعات ، فستحتاج إلى 50 كبسولة إذا كنت ستستخدم زجاجة 5 جالونات (19 لترًا) من البيرة.
محلول مطهر:
البيرة حساسة للغاية ويمكن أن تصاب بالعدوى بسهولة ، لذا يجب تعقيم كل شيء يتم استخدامه قبل الاستخدام. يمكنك استخدام المنظفات المنزلية وشطفها جيدًا لتجنب التلوث.
المكونات اللازمة
تم وضع قائمة المكونات التالية لتخمير 5 جالونات من البيرة الحرفية الأساسية (تتطلب بعض أنماط البيرة مكونات أخرى غير مدرجة):
- شراب الشعير: 6 أرطال (2.73 كيلوغرام) من مستخلص الشعير الباهت بدون القفزات. عادة ما يأتي في علب 3 باوند لكل منهما. يوفر الشعير الكربوهيدرات للتخمير الكحولي الذي يحدث من خلال فطريات الخميرة. كما أن مستخلص الشعير الجاف مقبول.
- خميرة: علبة خميرة سائلة من النوع الخميرة السائلة من Wyeast الأمريكية # 1056، أو من النوع وايت لابز كاليفورنيا البيرة # WLP001. الخميرة السائلة تجعل من الممكن صنع بيرة عالية الجودة. تحتوي متاجر البيرة الحرفية على هذه المنتجات.
- قفزة: 2.25 أوقية (64 جرامًا) من القفزات شرق كينت جولدينجز هوبس. زهرة القفزة هي العنصر الذي يضفي طعمها المر على البيرة. تعتبر كريات القفزات أكثر شيوعًا وأسهل في التخزين. يجب حفظ القفزات المتبقية غير المستخدمة مجمدة في أكياس بسحاب.
- السكر: 2/3 كوب سكر لتحضير البيرة. يتم استخدام سكر الذرة بانتظام ، وهو متوفر أيضًا في المتاجر المتخصصة.
نظرة عامة على عملية التخمير
يتكون تصنيع البيرة من خمس مراحل أساسية: إعداد المستحضر ، التبريد والتخمير ، التحضير والتعبئة ، التعتيق ؛ والاستهلاك.
نوضح أدناه باختصار معنى كل مرحلة ، والتي سيتم تطويرها لاحقًا بالتفصيل.
تحضير يجب: يتم غلي خلاصة الشعير الباهت والقفزات في 2 إلى 3 جالونات من الماء لمدة ساعة تقريبًا ، من أجل تعقيم المستخلص والسماح لزهرة القفزات بإطلاق المركبات التي تنقل المرارة إلى البيرة.
يسمى الخليط الساخن الناتج عن هذه العملية بالنبتة.
التبريد والتخمير: يُترك النقيع ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم يُنقل إلى المخمر ، حيث يتم إضافة الماء الإضافي اللازم للوصول إلى الكمية المطلوبة 5 جالونات في الدفعة الأولية.
في حالة الضرورة في درجة حرارة الغرفة ، تتم إضافة الخميرة لبدء عملية التخمير ويتم وضع قفل الهواء وإغلاقه ، مما يسمح بخروج ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير ، مما يمنع دخول أي منتج ملوث إلى المخمر .
في هذه المرحلة ، تعتبر إجراءات التنظيف ضرورية لمنع الإصابة ببعض البكتيريا من البيئة. يستغرق التخمر من أسبوع إلى أسبوعين.
فتيلة وتعبئة: بمجرد أن يتم تخمير البيرة بالكامل ، يتم تحويلها إلى حاوية أخرى للتجهيز.
يتم خلط البيرة مع سكر الذرة والخطوة التالية هي الشروع في التعبئة. يتم إغلاق الزجاجات بالأغطية باستخدام الغطاء ، لبدء الشيخوخة.
شيخوخة: يجب أن تخضع البيرة المعبأة في زجاجات لعملية الشيخوخة ، والتي تستمر ما بين أسبوعين إلى ستة أسابيع.
أثناء الشيخوخة ، الخميرة المتبقية تخمر سكر الذرة المضاف ، مما ينتج عنه ثاني أكسيد الكربون ، وهو المركب الذي يتدفق بشكل جيد في البيرة.
قد يستغرق الحصول على أفضل نكهة عدة أشهر ، ولكن بشكل عام ، يمكن شرب البيرة بعد شهر من الشيخوخة.
استهلاك: هذه بالطبع هي المرحلة التي تولد معظم التوقعات. إن إخراج أول أنواع البيرة المصنوعة يدويًا من الثلاجة والانتقال إلى نخب الافتتاح لا يقدر بثمن.
ستستغرق هذه العملية بأكملها حوالي 4 ساعات من وقتك ، موزعة على عدة أسابيع ، دون احتساب فترة الانتظار بسبب الشيخوخة.
كما ترون ، فإن صناعة البيرة الحرفية هي أيضًا في متناول الأشخاص الذين لديهم أسلوب حياة مزدحم ، لكنهم يستمتعون بمتعة صنع شيء مثير للاهتمام من الصفر.
العملية بالتفصيل
أنت على دراية بالفعل بالمعدات والمكونات التي تحتاجها لصنع الدفعة الأولى من البيرة المصنوعة يدويًا والمراحل العامة لعملية التصنيع.
الآن سوف نتعامل مع التفاصيل خطوة بخطوة ، باتباع المراحل الخمس المذكورة أعلاه.
المرحلة 1: إعداد ما يجب
بالنسبة للعديد من صانعي البيرة ، تعتبر هذه المرحلة مفضلة بسبب المتعة التي توفرها للحواس ، وخاصة حاسة الشم ، ورائحة تقليب نقيع الشعير والفقاعات.
في قدر بسعة 5 جالون تقريبًا ، يُغسل ويُطهر ويُشطف جيدًا ، ضع ما بين 2 و 3 جالونًا من الماء وضعيه على النار.
بمجرد تسخين الماء ، تتم إضافة 6 أرطال (علبتان) من مستخلص الشعير. نظرًا لأن هذا المنتج يحتوي على قوام شراب ، فقد تحتاج إلى القليل من الماء الساخن لإزالة البقايا المتبقية في قاع وجوانب الحاوية.
عند إضافة الشعير ، يجب تقليب الخليط باستمرار لمنع الشراب من الاستقرار والكراميل في قاع الإناء.
يمكن أن يؤدي هذا الكراميل ، ولو جزئيًا ، إلى تغيير لون ونكهة الجعة ، لذا فإن حركة الخليط أثناء تسخينه لها أهمية قصوى.
بمجرد صنع خليط متسق ، فإن الخطوة التالية هي جعله يغلي ، لكن يجب أن يتم ذلك ببطء وبعناية شديدة لتقليل الرغوة.
إحدى طرق الحد من الرغوة هي رشها برذاذ ماء نظيف. خلال الـ 15 دقيقة الأولى من عملية الغليان ، يجب تحقيق فقاعات ثابتة بأقل رغوة.
يجب أن تستبعد تغطية الوعاء من أجل تسخين أسرع ، حيث يمكن أن تكون وصفة لفوضى من رغوة الشربات المنسكبة ، والتي تعمل في جميع أنحاء الموقد.
تعتبر إدارة الحرارة خلال أول 15 دقيقة أمرًا بالغ الأهمية لتحقيق غليان ثابت ومنخفض الرغوة.
بمجرد تحقيق الغليان المستمر مع رغوة منخفضة ، حان الوقت لإضافة القفزات.
القفزات هو نبات من عائلة القنب ، حيث تستخدم الزهرة غير المخصبة لتذوق البيرة بطعمها المر المميز.
يتم وزن الكمية المناسبة (2.25 أوقية لمجموعة الجعة سعة 5 جالون) من القفزات وإضافتها إلى نقيع الغليان. تستخدم بعض مصانع البيرة القفزات في أكياس شبكية لاستخراج بقايا الطعام بعد اكتمال تخمير نقيع الشعير.
يجب أن يغلي الخليط لمدة إجمالية تتراوح بين 30 و 60 دقيقة. أثناء الغليان ، يجب تقليب الخليط من وقت لآخر لتجنب التبرز.
سيؤثر حجم حبيبات القفزات ووقت الغليان على مرارة الجعة ، لذا فإن إضافة القفزات ذات الحجم الموحد فكرة جيدة. بمرور الوقت ستتعلم استخدام القفزات لتحقيق درجة المرارة التي تختارها.
المرحلة الثانية: التبريد والتخمير
بعد الغليان ، من الضروري تبريد نقيع الشعير الساخن إلى درجة حرارة الغرفة في أسرع وقت ممكن لتقليل احتمالية الإصابة.
تضيف بعض مصانع البيرة ثلجًا أو ماءًا باردًا إلى نقيع الشعير لتسريع عملية التبريد ، مع الحرص على عدم تجاوز الكمية الإجمالية للماء.
تحتوي مصانع البيرة الأخرى الأكثر تقدمًا على جهاز تبريد مع نظام أنابيب نحاسي يعمل كمبادل حراري.
على أي حال ، قبل نقل ما هو ضروري إلى المخمر ، يجب إضافة الماء البارد حتى حجم 5 لترات.
في هذه المرحلة من العملية ، يكون نقيع الشعير شديد التعرض للعدوى ، لذلك يجب تطهير وشطف المخمر ، وأنابيب السيفون والمشابك ، وغرفة معادلة الضغط وكل ما قد يتلامس مع نقيع الشعير والخميرة.
تستخدم بعض مصانع البيرة المُبيض كمطهر ، مما يتطلب شطفًا دقيقًا بالماء الساخن لمنع البيرة من تذوق مثل الكلور.
التخمير الكحولي هو العملية التي تقوم بها الكائنات الحية الدقيقة (الفطريات أحادية الخلية التي تتكون منها الخميرة) بمعالجة الكربوهيدرات وتحويلها إلى كحول على شكل إيثانول وثاني أكسيد الكربون على شكل غاز ومشتقات أخرى.
يجب تبريد نقيع الشعير تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة قبل صبه في المخمر وإضافة الخميرة.
ستؤدي إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير الساخن إلى قتل الخميرة التي تتكون منها وإفساد العملية.
لا تقلق بشأن نفايات القفزات والبروتين ، والتي تسمى "غائمة" في لغة البيرة ؛ يقع معظمها في القاع أثناء التخمير.
سيكون من الأفضل دائمًا استخدام الخميرة السائلة ذات الجودة العالية والأكثر فعالية من الجافة. تأتي الخميرة السائلة عادة في أنابيب أو عبوات بلاستيكية.
اتبع إرشادات الاستخدام على عبوة الخميرة ، وأضفها بعناية إلى المخمر.
بمجرد إضافة الخميرة ، يتم تكييف غرفة معادلة الضغط مع جهاز التخمير وإغلاقها. يجب وضع المخمر في مكان بارد ومظلم حيث لا تحدث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.
يجب أن يبدأ قفل الهواء في الظهور في غضون 12 إلى 36 ساعة ، ويجب أن يستمر التخمير لمدة أسبوع واحد على الأقل.
إذا لم ترَ غرفة معادلة الضغط تغلي ، فتحقق من إحكام المشابك. الفقاعات هي ثاني أكسيد الكربون الذي يتولد أثناء التخمر وهي عملية بطيئة ومتناقصة حتى نهايتها.
بافتراض وجود ختم جيد ، يجب أن تتباطأ الفقاعات إلى فقاعة أو اثنتين في الدقيقة ، قبل الشروع في التعبئة.
المرحلة 3: تحضير وتعبئة
الخطوة الأخيرة قبل تعبئة البيرة هي التحضير وهي تتكون من خلط السكر مع الجعة لكربونات المنتج النهائي.
على الرغم من حقيقة أن عملية التخمير قد انتهت بالفعل ، إلا أنه لا تزال هناك احتمالات لإفساد الجعة ، لذلك من الضروري تعقيم كل شيء سوف تلمسه ، مع الحرص على عدم إحداث رذاذ يضيف الأكسجين إلى السائل.
تستخدم معظم مصانع الجعة المنزلية دلوًا بلاستيكيًا كبيرًا أو دلوًا حتى يسهل خلط السكر الأولي بالتساوي. يجب تعقيم هذا الدلو تمامًا ، بالإضافة إلى سيفون الاستخراج والأدوات وبالطبع الزجاجات.
مع الزجاجات يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص ؛ تأكد من أنها نظيفة وخالية من البقايا باستخدام فرشاة لإزالة أي أوساخ.
تقوم بعض مصانع البيرة بتعقيم الزجاجات عن طريق غمسها في محلول مبيض ضعيف ثم شطفها جيدًا.
يقوم صانعو الجعة الآخرون في المنزل بتعقيم الزجاجات في غسالة الأطباق ، ولكن يجب الحرص على شطف أي منظف متبقي جيدًا حتى لا يتسبب الصابون المتبقي في إتلاف البيرة أثناء فترة تعتيق الزجاجة.
تذكر أنه بالنسبة للدفعة الأولية من البيرة ، يجب إضافة ثلثي كوب من سكر الذرة أو أي كوب آخر موصى به للتحضير ، وإضافته وخلطه برفق في دلو التحضير.
بعد التحضير ، تكون الجعة جاهزة للصب في الزجاجات ، باستخدام زجاجة الملء مع الحرص على ترك مساحة فارغة على الأقل بوصة (سنتان ونصف) في عنق الزجاجة للمساعدة في التخمير. نهائي.
ثم يتم إغلاق الزجاجات بغطاء ، للتحقق من أنه تم إنتاج إغلاق محكم. كل ما تبقى هو التقدم في العمر لأنواع البيرة الأولى حتى تتمكن من تجربتها في حفلة لا تُنسى مع أصدقائك.
المرحلة 4: الشيخوخة
بالنسبة للكثيرين ، الجزء الأصعب هو الانتظار الطويل حتى تصل البيرة إلى سن الرشد.
على الرغم من أن البيرة يمكن شربها بعد بضعة أسابيع ، إلا أن متوسط البيرة المنزلية يصل إلى ذروتها في وقت ما بين 8 و 15 أسبوعًا بعد التعبئة ، وهو الوقت الذي لا يرغب معظم هواة الجعة في الانتظار.
أثناء عملية التعتيق ، تكون الجعة مكربنة وتنتج الخميرة الزائدة والعفص والبروتينات التي تخلق نكهات غريبة ، وتستقر في قاع الزجاجة ، مما يحسن جودة المشروب بشكل كبير ، لذا فإن إطالة فترة الانتظار مصلحتك.
في محاولة لتحقيق التوازن بين اندفاع صانع البيرة المبتدئ لشرب الزجاجة الأولى وفترة انتظار تضمن الحد الأدنى من الجودة ، يوصى بالشيخوخة لمدة 3-4 أسابيع على الأقل.
مثل وعاء التخمير ، يجب تخزين الزجاجات في مكان بارد ومظلم دون تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة.
ما لم تكن تختمر الجعة تحت ظروف درجة حرارة مضبوطة ، لا تخزن الزجاجات في الثلاجة لأول أسبوعين بعد التعبئة.
من الملائم ترك كربونات البيرة لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد الأسبوعين الأولين ، سيساعد تبريد الجعة على التحسن بسرعة أكبر ، لأن بقايا العفص والخميرة والبروتين تستقر بسهولة أكبر في درجات الحرارة الباردة.
المرحلة الخامسة: الاستهلاك
لقد وصل اليوم الكبير لشرب نخب أول بيرة لك. أثناء عملية الشيخوخة ، استقرت الخميرة الزائدة والعفص والبروتينات في قاع الزجاجة.
لذلك ، من المريح أنه عندما تقدم أول بيرة لك في الكوب ، فإنك تترك كمية صغيرة من السائل في الزجاجة. ومع ذلك ، إذا دخلت بعض الرواسب إلى الزجاج ، فلا تقلق ، فلن تؤذيك.
أكمل طقوس الاحتفاء بأول بيرة لك: شم رائحة نضارة إبداعك ، واعجب بلونها ورأسها الرغوي ، وأخيراً اشرب مشروبك الأول دون ابتلاع الهتافات!
نأمل أن يكون هذا الدليل مفيدًا لك في مشروع مثير لصنع أول بيرة لك في المنزل.
أثناء عملية التحضير ، قم بتدوين جميع الملاحظات التي تراها مناسبة ، وإذا لم تكن الدفعة الأولى مناسبة تمامًا كما كنت ترغب في ذلك ، فلا تقلق. حاول مجددا؛ معظم الوقت ، الأشياء الجيدة تستغرق بعض الوقت.
