الفلفل الحار موطنه المكسيك وأمريكا الوسطى والجنوبية. تعرف على المزيد حول هذا الموضوع!
يأتي الاسم من Nahuatl ، chilli ويتم تطبيقه على العديد من أنواع وأشكال النبات العشبي السنوي أو نبات الشجيرة الفليفلة السنوية ، من عائلة Solanaceae ، على الرغم من أن بعضها يتوافق مع أنواع الشجيرات المعمرة C. frutescens.
بشكل عام يصل ارتفاعه من 30 إلى 80 سم. الجذع منتصب ومتفرّع وسلس.
الأوراق بسيطة ، بديلة ، بيضاوية بشكل عام ، كاملة ، ناعمة ، لامعة ، قصيرة أو طويلة معنقدة ، بطول 5 إلى 12 سم.
الزهور خنثى ، إبطي ، انفرادي ، معنقة ، شعاعية ، مستديرة أو روتين فرعي ، بيضاء ، خضراء أو أرجوانية ؛ الكأس قصير ، مسنن بشكل عام ؛ يتكون الكورولا من خمس بتلات ملحومة يمكن تمييزها عن طريق الفصوص الطرفية الخمسة ؛ يتكون الأندريسيوم من خمسة أسدية قصيرة يتم إدخالها في حلق كورولا ؛ المبيض هو supero ، ثنائي العينين أو رباعي العين ، مع مواضع pluviovulate ، ويتم فرضه بأسلوب بسيط.
الثمرة ، التي تسمى أيضًا الفلفل الحار ، هي نبات منتصب أو متدلي ، غير مكتمل ، ثنائي العين أو ثلاثي العينين ، متغير الشكل والحجم ، حلو أو حار ، أحمر أو برتقالي عندما ينضج والأخضر ، أبيض أو أرجواني عندما يكون غير ناضج ؛ يحتوي على العديد من البذور الكلوية الصغيرة ، والتي تحتوي ، مع المشيمة (الأوردة) التي تربطها بجدار الفاكهة ، على نسبة أعلى من الأوليورين أو مادة حارة تسمى الكابسيسين.
شيلي في المطبخ المكسيكي
الفلفل الحار في المكسيك ضروري لإضفاء نكهة على أي طبق وهو ، بلا شك ، البهارات الوطنية بامتياز. في المكسيك ، يُعرف أكثر من مائة نوع من الفلفل الحار ، "فلفل هذه الأرض" كما سماها ساهاغون.
يسبب الفلفل الحار أحاسيس في الذوق لا يمكن تصنيفها على أنها حلوة أو مالحة ، ولكن ببساطة حار. لاذع الفم ، الذي يعدل وأحيانًا يسود على النكهات الأخرى ، هو ما يعطي سببًا لوجود أطباق نموذجية مثل الخلد والتينجا وصلصة التاكو والانتشلادا التي لا غنى عنها.
ولكن من ناحية أخرى ، فإن الفلفل الحار له خصائص فريدة: فهو منبه طبيعي ، كما أنه قادر على علاج بعض الآلام - يقول العلماء إنه لأنه يطلق المواد الأفيونية الخاصة به في الدماغ - فهو فعال للغاية في التعامل مع "صداع الكحول". يوقظ الشهية ، ويقلل من آثار الأنفلونزا ، ويساعد على التخلص من السموم (لأنها تجعلك تتعرق) ، وهناك أيضًا اعتقاد أنه عند تلطيخه ، فإنه يتسبب في خروج الشعر من الصلع ، ويختفي البثور من العين بل ويزيلها. نوبة "عين الشر".
ومع ذلك ، فإن الصحيح هو أن الفلفل الحار يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ج والعديد من المعادن الأساسية للتغذية الجيدة.
