يقولون أن اللب من Apan ، في عشرينيات القرن الماضي ، كان تقليدًا بالفعل. وصل القطار إلى مكسيكو سيتي كل صباح بلبن طازج تم تقديمه على أفضل الطاولات في المجتمع البورفيري ، تمامًا كما هو الحال في الريف ، عندما كانت النساء تحمل "الإيتاكات" ، مصحوبة دائمًا بإبريق صغير من هذا المشروب المبهج. .
في محاولة للعثور على أصول هذا المشروب الوطني ، أذهب إلى صميم إعداده التقليدي: Apan. لدهشتي ، ما تبقى من العقارات الكبيرة في المنطقة غارق في الصمت والخمول لسنوات عديدة. اختفت مزارع الماغوي الكبيرة وتستخدم هذه النباتات النبيلة فقط لتحديد حقول الشعير التي حلت محلها. يتم إنتاج Pulque الآن بكميات صغيرة فقط للاستهلاك المحلي!
عندما أسأل هنا وهناك ، قابلت فالنتين روساس ، وهو تلاتشيكيرو سابقًا ، ودودًا ويمزح ، قرر مرافقي ليكون مرشدًا لي. بعد أن شعرت بالإحباط بسبب اكتشافاتي في أبان ، توجهت إلى مدينة سانتا روزا ، حيث توصي غابرييلا فازكيز بالبحث عن دون بازكاسيو جوتيريز: "هذا الرجل يعرف!" - يوضح لنا.
عندما وصلنا إلى منزل السيد Gutiérrez ، قادونا إلى خزان المياه ومن خلفيته المظلمة يظهر الشكل اللطيف لرجل قوي في السبعينيات من عمره. لقد علقت بضربات عريضة في نيتي أن أعرف "العيش" كل ما يتعلق باللب. دون مزيد من اللغط ، يوافق على مساعدتنا ويقول وداعًا بعبارة "أراك غدًا! بعد أن تشرق الشمس نذهب إلى الجبال! " تخبرني كلماته أن هذا الأمر لا يتعلق بالاستعجال.
في اليوم التالي ، حوالي الساعة الثامنة صباحًا ، غادرنا إلى الجبال بوتيرة هادئة جدًا. "إذا لم يكن هناك اندفاع ، فإن اللب ينتظرني هناك!" - أخبرني عندما أردت أن أهرع "الأفوكادو" ، حماره اللطيف.
قال دون بازكاسيو: "عندما كنت طفلاً ، كان أبان شيئًا آخر. غطى المجوس الأرض كلها. عمل معظمهم في العقارات الكبيرة. يقوم التلاتشيكيروس ، مرتين في اليوم ، بكشط واستخراج الشراب بالقرع (القرع) وأخذ الكستناء المحشو إلى الصفائح المعدنية التي يمكن أن تستوعب ما يصل إلى 1000 لتر.
"جزء مهم من العملية - يتابع Don Pazcasio - هو إضافة البذور (xnaxtli) أو اللب الناضج الذي يبدأ به التخمير. في حد ذاته ، فإن عملية صنع اللب بسيطة للغاية ولكنها محملة بالخرافات. كان يُعتبر التيناكال مكانًا شبه مقدس ، وفي البداية كانت الصلوات تُؤدى. لا يمكنك ارتداء قبعة ، ولا يسمح للغرباء أو النساء ، ولا يجب أن تقول الكلمات البذيئة ، لأن كل هذا يمكن أن يفسد اللب ".
أخيرًا وجدنا ماجيًا أخذوا منه شرابًا لنذوقه. لقد وجدته لذيذ! أوضح لي دون بازكاسيو أن اللب يتم الحصول عليه من تخمير الميد ، بينما يتم الحصول على ميزكال وتكيلا من تقطير نفس الشراب.
"من سن السابعة إلى العاشرة ، يصل نبات Maguey إلى مرحلة النضج ، ومن المركز ، مثل الخرشوف الضخم الذي يبدأ في الانتفاخ ، يبدأ جذع كبير بزهرة واحدة في النمو - يواصل Don Pazcasio توثيقنا. قبل أن تزهر ، يتم إخصاء النبات بقطع الجذع الذي يكشف عن "الأناناس" الذي يُصنع منه فتحة يبلغ طولها حوالي ثلاثين أو خمسين سنتيمتراً لاستخراج الشراب. يمكن أن ينتج كل مصنع ما بين خمسة إلى ستة لترات في اليوم. يجب جمع العصير مرتين يوميًا لتجنب التخمر ، ولحماية النبات من الحشرات والأتربة ، يتم ثني بعض الأوراق فوق الفتحة وتشبيكها بالأشواك. بعد أربعة أو ستة أشهر ، يفقد النبات ، الذي أنتج بالفعل العديد من لترات الشراب ، جوهره ويجف.
"Pulque حليبي ، ورغوة قليلاً وحامض ويحتوي على كحول أكثر من البيرة ، ولكنه أقل من النبيذ. نظرًا لأنه غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، فإنهم يقولون إنه أقل من مرق الدجاج بدرجة واحدة! تضاف الفاكهة المكسرة إلى اللب "المعالج" ، مما يحسن نكهته بشكل كبير ويجعله أكثر تغذية ".
هناك العديد من الشهادات التاريخية عن استهلاك هذا المشروب ، من بينها بعض الهيروغليفية للمايا ولوحة جدارية في هرم تشولولا الأكبر ، في بويبلا ، حيث لوحظ وجود مجموعة من شاربي البقرة السعداء. الحقيقة هي أن جميع ثقافات المكسيك تقريبًا استخدمتها وبعضها فعل ذلك لما يقرب من ألفي عام. يعتقد البعض أن الإلهة ماياويل دخلت قلب شجرة ماغوي وتركت دمها يتدفق مع نسغ النبات الذي خلق اللب. يدعي آخرون أن بابانتزين ، أحد النبلاء في تولتيك ، اكتشف كيفية استخراج الشراب وأرسل ابنته Xóchitl مع عرض من هذا النسغ الحلو للملك Tecpancaltzin ، الذي كان مفتونًا جدًا بفيض من الشراب ، لدرجة أنه تزوجها. يقول آخرون إن من اكتشف اللب واتضح أنه أول سكران كان الأبوسوم!
كان بولك في حالة سكر من قبل النبلاء والكهنة للاحتفال بالانتصارات العظيمة أو في الأعياد الدينية الخاصة. اقتصر استهلاكه على المسنات والمرضعات والحكام والكهنة فقط ، بينما كان للناس فقط في بعض الاحتفالات.
بعد الفتح ، لم تعد هناك قوانين تتحكم في استخدام اللب ، وحتى عام 1672 بدأت حكومة الوالي في تنظيمه.
ابتداء من عشرينيات القرن الماضي ، حاولت الحكومة القضاء على اللب. خلال رئاسة لازارو كارديناس ، كانت هناك حملات ضد إدمان الكحول حاولت قمعه تمامًا.
ويخلص دون بازكاسيو إلى أن "هذه لم تعد مزحة اليوم". الكستناء والكستناء مصنوعان الآن من الألياف الزجاجية ، وهناك البعض ممن يرغبون في إرسال اللب المعلب! إلى الولايات المتحدة. يقولون إنهم يسمونه "رحيق Apan" ، لكن الحقيقة هي أنه طعمه مثل كل شيء ، ماعدا اللب! في بعض الأحيان ، يرغب السائحون في تجربته ، لكن من الصعب جدًا عليهم العثور على نوعية جيدة. صناعة اللب آخذة في الانهيار! أتمنى أن تفعل الحكومة شيئًا حتى يستعيد مشروب من هذا القبيل شعبيته ويحظى بالازدهار الذي تتمتع به التكيلا اليوم في جميع أنحاء العالم. ماغوي مثل جذر أرضنا ولب دمها ، دم يجب أن يستمر في إطعامنا ".
