تقدم المكسيك مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الأطباق المثالية لتذوقها في أي وقت من اليوم وفي أي مكان تقريبًا. شهية طيبة!
تاكو باربيكيو بصلصة البوراتشا
يتم تحضير الشواء عن طريق دفن اللحم الملفوف بأوراق ماغوي في حفرة مصنوعة في الأرض ، مع وجود جمرات وأحجار ساخنة في الأسفل. يتوافق استهلاكها الأصلي على وجه التحديد مع ولايات بوليكيرو المتاخمة لمكسيكو سيتي: هيدالغو وتلاكسكالا وبويبلا وولاية المكسيك والمقاطعة الفيدرالية نفسها. حاليا حفل شواء التقليدية مصنوعة من لحم ضأنولكن إذا لم ترب الأغنام في المنطقة ، فهي كذلك ماعز. نادرًا ما يتم تحضيره من الدجاج أو لحم الخنزير ، إلا في حالة يوكاتيكان mucbipollo و cochinita pibil ، لأن كلا الطعامين في الواقع حفل شواءلأنها مطبوخة في حفرة. هؤلاء سندويشات التاكو في وسط البلد هم مستعدين فيها التورتيلا يُضاف طازجًا محضّرًا على صلصة كومال وسكر ، لذلك يُطلق عليه لأنه مستحلب لب ص باسيلا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معدة الضأن أو الماعز محشوة بالأحشاء المفرومة وتوابل الفلفل الحار والأعشاب العطرية والبهارات. تسمى هذه الحزمة الافتراضية مونتالايو، يوجد أيضا شواء. في بعض المناطق الجنوبية من ولاية المكسيك ، من المعتاد ملء الأمعاء الغليظة بالمخ والحبل الشوكي المحضرين بالبصل والإبازوت ، لتحويلها أيضًا إلى حفلة شواء خاصة تسمى أسقف، الذي يلمح إلى النهم الذي يضرب به المثل لرجال الدين الكبار. الوقت المعتاد لتناول سندويشات التاكو المشوي سار منتصف النهار وهي غير متوفرة عمليًا في الليل ، ربما لأن الشيء المعتاد هو وضع اللحم في الحفرة عند غروب الشمس وإخراجها في اليوم التالي. دعنا نختتم بتوضيح وثيق الصلة بالموضوع: لا ينبغي الخلط بين الشواء الكلاسيكي لدينا وبين هذا التتبيلة الحلوة التي اعتادوا عليها في الولايات المتحدة والتي يسمونها حفل شواء، وكثيرًا ما يكتبونها Bar-B-Q ، والتي ينشرونها على أنواع مختلفة من اللحوم التي يشويونها عمومًا على الفحم.
بعد هذه "الحصة" ، انطلق وقم بإعداد حفلة شواء لذيذة (لا تقلق ، هذه المرة ليس من الضروري عمل ثقب) والصلصة المخمرة لمرافقتها.
مكونات
(تكفي 8 أشخاص)
1 ساق ماغوي مقطعة إلى قطع ،
1 فخذ من لحم الضأن ،
1 بصلة ،
2 فص ثوم ،
2 فلفل أسود ،
1/2 ملعقة صغيرة زعتر ،
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو ،
ملح للتذوق
لصلصة السكر
10 طماطم خضراء مطبوخة
6 حبات من الفلفل الحار منقوعة في الماء الساخن
1 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة خل
1/2 كوب من اللب
1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
100 جرام من الجبن المبشور (اختياري)
طريقة التحضير
يُطحن البصل مع باقي المكونات وتُدهن ساق الضأن بهذا. في تاماليرا كبير ، يتكون السرير من نصف قطع ساق ماغوي ، وتوضع ساق لحم الضأن فوق هذه القطع ثم تغطى بباقي السيقان. يُضاف الماء إلى قدر البخار ويُطهى على النار حتى ينضج اللحم. يجب الحرص على عدم وجود نقص في الماء أثناء الطهي.
لتحضير صلصة البوراتشا ، تُطحن الطماطم مع الفلفل الحار والثوم والزيت والخل والبق والملح حسب الرغبة. يُسكب في وعاء الصلصة ويُضاف الجبن ويُمزج جيدًا.
(أوه ، ولا تنس التورتيلا)
شهية طيبة!
إنها أكثر من كونها مجموعة متنوعة ، فهي عبارة عن سلسلة من سندويشات التاكو الإقليمية الغريبة والفريدة من نوعها ، وبالتالي ، يقتصر استهلاكها على سكان المناطق الجغرافية الصغيرة أو مطاعم المدينة. وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك.
من شاراليس: وهي شائعة في مناطق البحيرات بولاية المكسيك وميتشواكان وخاليسكو. الأسماك الصغيرة مقلية وتوضع في تاكوتضاف صلصة الفلفل الحلو وبضع قطرات من الليمون. يمكن أيضًا صنعها من شاراليس المشوي على قطعة خبز ، مثل تامالي ؛ يتم بيع الأفضل في tianguis من تولوكا.
من acociles: هذه القشريات نموذجية لمناطق البحيرات في وسط البلاد. ال أكوسيل إنه جمبري مصغر مسلوق بالملح. تؤكل كاملة دون إزالة الرأس أو القشرة أو الأطراف.
من ديدان ماجي: يعتادون بشكل خاص في مناطق اللب من Hidalgo و Tlaxcala و ولاية المكسيك. الديدان باهظة الثمن هي يرقات الفراشات التي تصنع ثقوبًا في الأوراق المنخفضة للنبات ، نحو قلب النبات ، لأنها تتغذى عليه. تقلى الحيوانات حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. لعمل تاكو كلاسيكي من ديدان ماغوي يجب أولاً دهن Guacamole على التورتيلا ، لأن هذه الصلصة الغنية لها ، في هذه الحالة ، وظيفة مخاطية استراتيجية: تلتصق لزوجتها بالحشرات وتتجنب الخسائر المكلفة والمحبطة.
من اسكاموليس: إنه بيض النمل أو الكافيار. يتم تقديمها مقلية في الزبدة لتعزيز نكهتها الرقيقة. إنها تتوافق مع منطقة البلد بشكل نموذجي المكسيك (مشيكا) من ولايات المكسيك وهيدالغو وبويبلا وتلاكسكالا.
من الجراد: هم من خصائص أواكساكا. ال صراصير الليل أدق وأصغر هي تلك الموجودة في البرسيم ، بينما تلك الموجودة في ميلبا (الذرة) أكبر قليلاً ؛ يتم غليها في الماء مع الثوم والليمون وبالتالي تباع في السوق. يقوم المشتري بقليها في المنزل بمزيد من الثوم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يؤكلون هكذا ، ويضعونهم في خبز التورتيلا مع صلصة الفلفل الحار المجفف.
من الجميلات الحية: jumil أو حشرة الجبل هو طعام شائع غير عادي في أرض ساخنة المحارب ، موريلوس و ال ولاية المكسيك. لها نكهة غريبة وقوية ، تكاد تكون حارة ، تذكرنا بالفلفل أو عرق السوس.
من الحلويات: هذه الأطعمة الشهية هي بطارخ الماء الذي يطير من وسط البلاد ، وخاصة من وادي المكسيك. يتم تحضيرها في عجة مع بيض الدجاج أو في الفطائر المخفوقة والمقلية.
الآخرين سندويشات التاكو الأصلية الحشرات هي: النمل ، دودة الذرة ، "الثيران" أو طاعون أوراق الأفوكادو ، ديدان الصبار ، يرقات اليعسوب ، السيكادا ، حفار الخشب ، إلخ. هل حاولت أي منهم؟
إنها من سمات مدينة مكسيكو. يتيح العرض المريح والتعامل السهل للموظفين والعاملين تناولها سراً خلف مكتب أو منضدة. هؤلاء سندويشات التاكو إنهم غير مستعدين في الوقت الحالي. يأتون داخل أ سلة يتنقل كثيرًا على رف الدراجة ؛ يتم تصنيعها وملفوفة بشكل صحيح بقطعة قماش عادية ، من منزل الشركة المصنعة إلى فم المستهلك الجائع.
الأكثر إعجابًا هم هؤلاء الخلد الأخضر من pipián (ينبغي أن يقال بيبيان، لأن هذه الكلمة تأتي من pepita) ، من لحم البقر المبشور والمطهي ؛ من لحم البقر أدوبو ، البطاطس مع السجق أو وحدها ، اللحم المفروم ، قشور لحم الخنزير في الصلصة الحمراء أو الفاصوليا المعاد قليها. يتم تقديم جزء من هذه اليخنات داخل قطعتين صغيرتين من التورتيلا ، غير ملفوفين ، ولكن مطويين ، ولأنهما يظلان دافئًا في السلة ، ينتهي بهما الأمر بالعرق والتشرب بالدهون الخاصة بهما. على الرغم من أن اليخنات متبلة بالفعل ببعض التوابل ، فإنها عادة ما تضيف فلفل سيرانو أو هالابينو مع شرائح الجزر المخلل ، أو صلصة خضراء مع الأفوكادو المطحون ، وهو نوع من جواكامولي المخفف. الوقت المعتاد لتناول الطعام كعوب تفوح منه رائحة العرق انها حوالي الظهر نادرًا ما يتم رؤيتهم بعد الظهر ولا يتم رؤيتهم مطلقًا في الليل.
احصل على تاكو من الأنابيب الخضراء
(تكفي 8 أشخاص)
2 صدور دجاج كاملة
1 بصلة مقسمة إلى قسمين
2 فص ثوم
1 عود كرفس
1 جزرة مقطعة نصفين
1 1/2 كوب (حوالي 200 جرام) بذور اليقطين
1/4 كوب أوراق كزبرة
4 أوراق خس مغسولة
1 فص ثوم
5 فلفل سيرانو ، أو حسب الرغبة
1 بصلة متوسطة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو شحم خنزير
ملح للتذوق
طريقة التحضير
ينضج الدجاج مع البصل والثوم والكرفس والبقدونس والجزر والملح حسب الرغبة حتى ينضج. صفي المرق. يُسمح للدجاج بالتبريد والتقطيع. يتم تحميص القطع على نار خفيفة في مقلاة حتى تبدأ في الانفجار ، مع الحرص على عدم حرقها. يتم مزجها مع مرق الدجاج والكزبرة والفلفل الحار والخس والثوم والبصل. تُذوب الزبدة وتُقلى الأرض هناك وتُترك لتتبيل لبضع دقائق ، يُضاف الدجاج المطبوخ ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق أخرى ويُقدم.
