في هذه الحالة ، يدور التقليد حول زيارة البانتيون لجلب الزهور وتنظيف القبور ، وفي بعض الحالات ، تناول الطعام معهم. كان من المعتاد في كل منزل وضع مذابح مع شال أرجواني وصليب وصورة المتوفى وملابسه الأكثر تقديرًا والماء والملح وقليل من القش.
فطائر الركبة
(12 إلى 15 قطعة)
مكونات:
3 إلى 4 أكواب من الدقيق
1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة سكر
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
4 ملاعق كبيرة زبدة أو شحم مذاب
2 بيض
1/2 كوب حليب
شحم الخنزير أو زيت للقلي
سكر ومسحوق قرفة نفضي
تجهيز:
ينخل 3 أكواب من الدقيق مع المكونات الجافة. في وعاء ، اخلطي الزبدة المذابة مع البيض والحليب. أضفه إلى الدقيق. اخفقي حتى تصبح العجينة ناعمة. أضيفي القليل من الدقيق مع الخفق بقوة حتى تصبح المعكرونة قاسية.
ضعي على طاولة مطحون. اعجن برفق. قسّميها إلى كرات بحجم حبة الجوز تقريبًا ، ادهنها بالزبدة أو الزبدة المذابة حتى لا تلتصق. غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة. مدّهم بالأسطوانة حتى تصبح رقيقة جدًا.
دعهم يرتاحون لمدة 10 دقائق أخرى. اقليهم في الزبدة الساخنة حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً. صفيها على ورق ماص. يرش بمزيج من السكر والقرفة. يمكن أيضًا الاستحمام بالعسل المصنوع من السكر البني.
تقاليد الطهي ليوم الموتى: سان لويس بوتوسي
بالنسبة لجماعات هواستيكا العرقية ، فإن الاحتفال بالموتى هو الاحتفال بالحياة. نشأ أصل مذابح الموتى في المنطقة في نفس وقت الاحتفال بالمواكب الجنائزية. هناك اعتقاد بأنه في كل شخص يأتي للزيارة ، هناك روح شخص مات بالفعل ؛ لذلك عندما يأتي الزائر إلى المنزل ، يتم التعامل معه بأفضل طريقة ممكنة.
مكونات:
2 فلفل أنشو منقوع ومطحون ومصفى
1/2 كيلو عجين تورتيلا
ملح للتذوق
زيت للقلي
لتحضير الصلصة
1 طماطم كبيرة
8 طماطم خضراء
5 فلفل سيرانو أو حسب الرغبة
2 فلفل حار مشوي
1/2 بصلة مقطعة
2 ملاعق كبيرة زيت
الملح والفلفل حسب الذوق
100 جرام من جبن شيواوا المبشور
تفتت 100 جرام من الجبن المعتق
تجهيز:
اخلطي الفلفل الحار مع الماسة وقليل من الملح واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. اصنعي بعض التورتيلا الصغيرة على الثوم المدهون قليلًا ، وعندما تكاد تنضج ، انشرها مع القليل من الصلصة من الجانب النيء. اتركها لبضع ثوان وقم بطيها ، مع الجمع بين الحواف بحيث تلتصق ، كما لو كانت كويساديلا.
ضعها على قطعة قماش وضعها في سلة مغطاة بإحكام حتى تتعرق. يجب أن يستعدوا من يوم لآخر. قبل التقديم ، اقليها بالزبدة أو الزيت.
تقاليد الطهي ليوم الموتى: ولاية المكسيك
تعتبر حرفية ألفينيك من أهم الصناعات التقليدية في مدينة تولوكا. على الرغم من أنه يتم إنتاجه أيضًا في ولايات أخرى من الجمهورية ، إلا أنه لا يصل في أي مكان إلى الخيال والبراعة اللذين يميزانه في هذا المكان. إنها عادة تكريم الموتى.
التماثيل الضعيفة
مكونات:
2 كوب سكر بودرة منخول
1 بياض بيضة
1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
1/2 ملعقة صغيرة فانيليا
1/3 كوب نشا ذرة
أصباغ نباتية
الفرش
تجهيز:
في وعاء زجاجي نظيف وجاف ، اخلطي بياض البيض والعسل والفانيليا. نضيف السكر البودرة المنخل جيدا. نضيف السكر ونخلط جيدا بملعقة خشبية. اعجن بأطراف الأصابع في شكل كرة.
يرش نشا الذرة ويعجن على سطح مستو حتى تصبح ناعمة وعملية. اجعل التماثيل حسب الذوق ، يمكن أن تكون صلبان ، توابيت ، جماجم ، أطباق طعام ، إلخ. دعها تجف وبمجرد أن تجف ، قم برسمها حسب الرغبة.
ملحوظة: يمكن تخزين العجينة في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام لعدة أشهر. إذا أصبح قاسيًا جدًا ، قم برش القليل من الماء.
تقاليد الطهي ليوم الموتى: هيدالغو
في سييرا وهواستيكا ، تم تجديد لوحة المنزل ، وزين المذبح بستائر ورقية مخرمة ، وقوس مصنوع من العصي التي ترتدي أزهار cempasúchitl ويد الأسد.
مكونات:
100 جرام من الفلفل الحار مطحون ومحلول
2 كرة طماطم
1/2 بصلة متوسطة
4 فصوص ثوم
رشة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل كامل
3 فصوص
1/4 كوب زيت ذرة
8 نوباليتوس مسلوق ومقطع إلى شرائح
كيلو من لحم الضأن أو الماعز ، مقطع إلى قطع
الملح والفلفل حسب الذوق
ماغي يترك للمزج حسب الضرورة
تجهيز:
تحمص الفلفل الحار مع الطماطم والبصل والثوم ، وتغلي في الماء لمدة 5 دقائق ، ثم يصفى ويخلط مع إضافة الكمون والفلفل والقرنفل والملح حسب الرغبة ، يصفى ويتبل بالزيت الساخن. في هذا ، انقع اللحم لمدة ساعة على الأقل.
تحضير أوراق الماغوي عن طريق تقطيع القطع الضرورية ، نقعها في الماء البارد لتليينها ، صفيها واملأها باللحمة ، مع إضافة القليل من النوباليتو في كل ميكسوت ، ملح وفلفل ، أغلق الأكياس وربطة عنق بخيط ، عمل قوس صغير . قم بالبخار لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
يتم تقديمها مع الفول من القدر وشرائح الأفوكادو. يمكن أيضًا صنعها من لحم الدجاج أو الأرانب.
