Chichilo هو خلد أواكساكان يُسمى أيضًا chichilo الأسود ، وهو يُعتبر أحد أشهر الشامات السبعة في أواكساكا ، على الرغم من أنه أقلها شهرة.
يتم الحصول على اللون المميز للشيشيلو بمزيج الفلفل الحار الأسود والفلفل الحار الباسيلا والمولاتو والتورتيلا المحترقة. إنها شامة شاقة للغاية وعليك أن تكون حريصًا جدًا في تحضيرها ، في أواكساكا يتم إعدادها في المناسبات الخاصة. إليك وصفة الوجبة الخاصة التالية:
مكونات
- 800 غرام من شرائح اللحم البقري في ميداليات
- 1 chayote
- 125 جرام فاصوليا خضراء
- 2 فلفل مولاتو
- 1 بازيلا تشيلي
- 3 فلفل أسود تشيلهواكل
- بذور الفلفل الحار
- 500 مل من مرق الدجاج
- 1 تورتيلا محترقة
- 1 طماطم حمراء
- 2000 طماطم محمصة
- ½ رأس ثوم
- 1 فص كامل
- 3 فلفل دسم
- كمون
- 100 غرام زبدة
- 2 أوراق أفوكادو
- 1 ماء فلفل حار
- ملح
- فلفل
- 3 حبات ليمون
- 1 بصلة مقددة
للمنتقات:
- 200 غرام من عجينة التورتيلا
- 1 فص ثوم
- 100 غرام من قشر لحم الخنزير
تجهيز
تحمص الفلفل الحار ونظفها واحتفظ بقليل من بذورها. نقع الفلفل الحار في ماء ساخن لمدة ساعة مع تغيير الماء أربع مرات. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع البذور ، وإلا ستصبح الصلصة مرة.
اغسل وقطع Chayote بالطول. نظف الفاصوليا الخضراء. اطبخي الفاصوليا الخضراء وشايوت في القليل من مرق الدجاج.
تحمص الطماطم الحمراء والقرنفل والفلفل والثوم والكمون.
احرق العجة. اخلطي التورتيلا والقرنفل والفلفل والكمون وبذور الفلفل الحار والطماطم والطماطم والثوم مع القليل من المرق حتى يتبقى خليط متجانس. سخني الزبدة في مقلاة لتحمير الصلصة وتبليها. بمجرد أن تتبل الصلصة جيدًا ، أضيفي القليل من مرق الدجاج حتى يصبح قوام الخلد متماسكًا.
عند الغليان الأخير ، قبل التقديم مباشرة ، أضيفي أوراق الأفوكادو ، يجب القيام بذلك في اللحظة الأخيرة ، قبل التقديم مباشرة ، لأنه إذا تم غلي الأوراق ، سيفقد الشيشيلو نكهته.
تذهب الميداليات إلى المصطلح المطلوب.
لتحضير البصل المعالج:
قطعي البصل إلى شرائح ، وحمصي تشيلي دي أجوا وقطعيها إلى شرائح. اخلطي البصل والفلفل الحار وعصير الليمون واتركيه يرتاح.
للمنتقات:
يعجن العجين. يضاف قشر لحم الخنزير والثوم ويتبل.
تشكل كرات صغيرة من العجين وتصنع منها سرة.
اطبخي شوتشيوت في ماء مغلي لمدة 5 دقائق كما لو كانت معكرونة.
عرض
ضع اللحم في طبق من الصلصال ، واستحم بالصلصة ورافقه مع الفاصوليا الخضراء ، تشايوت ، تشوتشويوتس إذا رغبت في ذلك ، من الممكن أيضًا أن ترافقه مع أروز كون تشيبيل ، وهو أرز أبيض تضاف إليه أربع ملاعق كبيرة من أوراق الشيبيل في وقت صنعه.
