على الرغم من كونها أصغر ولاية في المكسيك ، إلا أن تلاكسكالا تتمتع بفن طهي غني - نتاج تاريخها العظيم - وهي مثالية لإسعاد حتى الأذواق الأكثر تطلبًا. استمتع بها!
كان رجال ما قبل التاريخ ، من البدو الرحل بحكم التعريف ، يتغذون على الخضروات البرية التي كانوا يجمعونها ويفترسونها من الصيد وصيد الأسماك. فيما بعد ربطت الزراعة الرجال بأماكنهم الأصلية وبهذا تُركت حرائق المعسكرات المؤقتة ؛ ثم بدأت إحدى المظاهر الثقافية التي تميز الإنسان عن الحيوانات بل إنها تحدد السمات المميزة لشخص ما مقارنة بشخص آخر: مطبخ.
على الرغم من أن أول أخبار المحاصيل الزراعية في أمريكا الوسطى يعود تاريخها إلى 6000 قبل الميلاد ، إلا أنه لم يتم تحديد الآثار التي تشير إلى الخطوات الأولى للطهي إلا في فترة ما قبل العصر الكلاسيكي. في Tlaxcala ، كجزء من المرتفعات الوسطى ، يقع Prelassic بين 1800 قبل الميلاد. و 100 م ، وخلال هذه الفترة كان الفخار، أي الطين المنحوت بالأيدي والمدفوع بالحطب الذي يصبح خردة ص أواني لطهي الطعام وتخزينه. بالفعل في اللوحات الجدارية الرائعة لـ Cacaxtla يمكنك أن ترى ، من بين الزخارف الأخرى ، نباتات الذرة والأطعمة ذات الأصل المائي ، مثل الأسماك والقواقع والسلاحف.
كان شعب تلاكسكالا شعبًا من المحاربين الجامحين ، وإلى جانب سماتهم الحربية ، أظهروا أيضًا أناقة في التحدث بلغة الناواتل ، وهي طعام شهي وصل في جانب آخر إلى نطاق المطبخ. واجه Tlaxcalans الشجعان إمبراطورية المكسيك ، التي كانوا معزولين جغرافياً بسببها ؛ هذا حرمهم من الأطعمة المختلفة المستوردة من المقاطعات الأخرى ، مثل ملح البحر والكاكاو من الجنوب الشرقي. أجبر هذا الحصار سكان Tlaxcalans على تطوير خيالهم بشكل أكبر ، وبالتالي تعلموا الاستفادة من جميع الموارد الغذائية المحلية.
ال مطبخ تلاكسكالا إنه ، مثل المطابخ المكسيكية الأخرى ، فن الطهو المولدين ، وإن كان بجرعة كبيرة من السكان الأصليين ، ولكن لا يمكن أن يحدث تمازج الطهي بدون اختلاط عرقي سابق. تم اتخاذ الخطوة الأولى من قبل حكام تلاكسكالا عندما رتبوا العديد من العذارى الهنديات من الطبقة الأرستقراطية في مدينتهم ، وبنات عائلاتهم ، ليتم تسليمهم ليكونوا زوجات الغزاة ، وبالتالي حصلوا على بذرة الفاتحين ولقبهم. في منازل هؤلاء الأجانب الأوائل وأزواجهم في تلاكسكالا ، نبتت الثمار الأولى لكلا النوعين: أطفال ويخنات من سلالة جديدة.
ال دير أسونسيون في تلاكسكالا تعتبر واحدة من أوائل المأكولات في القارة الأمريكية ومن المحتمل جدًا أن يكون هناك وفي مناطق دينية أخرى تطور أيضًا اختلاط المأكولات الإسبانية والأصلية.
من ناحية أخرى ، عانى تاريخ تلاكسكالا الاستعماري من المجاعات والزلازل الدورية. عانت المجاعات في أعوام 1610 و 1691 و 1697 وأخرى في نهاية القرن الثامن عشر كانت فظيعة. لقد قضى وباء 1694 على تلاكسكالان وكان الفيضان الناجم عن نهر زاهوابان عام 1701 قاتلاً للزراعة. ما زالوا دون أن يتعافوا ، في عام 1711 عانوا من زلزال أثر على المباني القضائية الرئيسية في المدينة ، لكن الناس الذين لا يقهرون لم ينحنوا أبدًا. تم إعلان أراضيها دولة حرة وذات سيادة في عام 1856.
Tlaxcala هو الكيان الأصغر الجمهورية المكسيكية ، لكنها أيضًا الأكثر كثافة سكانية. معظم الولاية عبارة عن سهول متآكلة تقطعها الوديان ولا يبرز سوى عدد قليل من مناطق الغابات في الشمال. في هذه المنطقة من البلاد ، كانت أول مصانع الأغذية المستأنسة ، من بين أمور أخرى ، يقطين، ال أفوكادو وبالطبع حبوب ذرة، الذي كان جده الأكبر الألفي ، teozintle ، يقع أثريًا في تهواكان؛ تمت إضافة هذه الأطعمة إلى بعض الأنواع البرية من الفول والفلفل الحار ص قطيفة. لطالما شكلت القيود الإقليمية والبيئية للدولة تحديًا كبيرًا لسكانها ؛ لهذا السبب ، تعلم Tlaxcalans أكل أنواع لا حصر لها من النباتات والحيوانات المحلية.
يشكل عالم الأطعمة الأصلية Tlaxcala قائمة طويلة ، يتم التعبير عنها بشكل عام في ناواتل أو في المكسيكيين: وهي تتراوح من tlatlapas و xocoyoles و nopalachitles إلى huaxmole و texmole و chilatole ؛ من techalote و tlaxcales و ixtecocotl إلى teschinole و amaneguas و chilpoposo ؛ يمر بالطبع من خلال escamoles المعروفة ، و tlatloyos ، و huauzontles و huitlacoche. ستكون هذه المراجعة غير حاسمة إذا لم نذكر الحشرات التي تفرح حاسة التذوق: الديدان المسكيت أو الديدان ، الديدان وسوس النوبال ، عسل النمل وديدان البحيرة. سيكون من المستحيل لهذا المنشور أن يفهم مثل هذا الكون تذوق الطعام ؛ ما سيجده القراء هو مقطع عرضي ممتاز.
المطبخ تلاكسكالا ينقسم بشكل حاد إلى منطقتين: ال شمال، التي يكون محورها هو Maguey (أي: الشواء المغطى بأوراقها ، والمخاليط التي يتم لفها بشرة الأوراق نفسها ، أو mead and pulque ، أو chinicuiles أو ديدان الجذر الأحمر و meocuiles أو الديدان البيضاء للأوراق ، زهور Maguey أو hualumbo و quiote أو الجذع). في المنطقة جنوب تسود التاماليس والشامات والخضروات.
كما هو الحال في معظم المكسيك ، يمكن أن يكون الطعام في تلاكسكالا كل يوم أو احتفالي أو طقوس: الأول لا ينتقص من بساطته ؛ يحضر الاحتفال القضايا الاجتماعية التي تدور حول دورة الحياة - المعمودية وحفلات الزفاف والجنازات - وترتبط الطقوس ارتباطًا وثيقًا باحتفالات القديس الراعي في المدن.
وقت ومكان الأعياد الشعبية عالية الجودة هي هذه الفترات الفلكية ، أعياد الطقوس بلدتنا: يوم الإثنين الثالث من شهر مايو من قبل السيدة العذراء أوكوتلان ، شفيع تلاكسكالا ؛ في الخامس عشر من أغسطس بمناسبة افتتاح العذراء ، في هوامانتلا ، بسجاد منمق متعدد الألوان ؛ في 29 سبتمبر من سان ميغيل أركانجيل في سان ميغيل ديل ميلاغرو ؛ وبالطبع أيام الموتىبعروضهم التي يجب أن تطعم أولاً الأقارب المتوفين ثم أقاربهم الذين يستمتعون بالحياة والأطباق ينتظرون دورهم.
يحتل خبز القمح مكانة بارزة في الاحتفالات وفي منطقة مقاعد Maguey pulque المستخدمة في الخبز الحرفي. وبالمثل ، فإن حيوانات الخلد ، في إصداراتها العديدة ، لها دور واسع الانتشار في الاحتفالات بجميع أنواعها.
سيجد القراء في هذه المجلة بذرة من الصفات الغذائية غير المتوقعة التي هي قطيفة والتي تظهر في حلوى الفرح وفي فطائر الجمبري ، كما في أتول غريب. سيتم تذوق huitlacoche هنا بعيونك في كريم ، في تلاتلويوس مع الفاصوليا وفي الخلد مع الخاصرة لحم الخنزير. وسيتم العثور على حيوانات الخلد الأخرى ، مثل كولورادو ومول دي أولا الإيبازوت. يتم تمثيل عالم تاماليس المذهل هنا مع العجين الأخضر والسرة. لا يوجد نقص في منتجات الألبان ، مثل جبن البانيلا من تلاكسكو والجبن القريش مع الإبازوت. بالإضافة إلى المقبلات والأطباق الأصلية في تلاكسكالا مثل تلاتلاباس وحساء الملوخية ، سيتم تقدير التمازج الثقافي لهذه المدينة من خلال عجة وكريب الفطر ، التي تذكرنا بالفرنسية ، أو اثنين من الحلويات الإيطالية - الغازات والمرينغ - وواحد آخر يجمع بين أمريكا الوسطى والعربي: الصنوبر التامال. لا يمكن أن يفوتوا مزيج لحم الضأن ، الشواء مع صلصة السكر (بسبب اللب الذي يحتوي عليه) واللب المُعالج.
ومثل "سجاد" Huamantleca الذي يشكل الفسيفساء مع الزهور ونشارة الخشب من جميع ألوان قوس قزح ، فإن فن تذوق الطعام في تلاكسكالا سريع الزوال ومبهر ورائع.
