يمكن أن يكون البراندي من قصب السكر أو الحبوب أو الفاكهة ويستخدم بكثرة في الخلطات.
ارتبط براندي القصب في الأيام الأولى للمستعمرة بالسكان السود الذين عملوا في مزارع السكر. كان البراندي هو شرابه ، حيث كان النبيذ يتوافق مع الإسبان واللب للهنود.
خلال الحقبة الاستعمارية ، تم إنتاج كل من المزكال والأرواح بشكل غير قانوني ، حيث تم استيراد الأخيرة من إسبانيا وتم حظر تصنيعها المحلي. كان البراندي الأوروبي عنبًا ؛ أن البلاد مصنوعة من قصب السكر. صُنع Chinguirito من البراندي القشتالي الفاخر: بالعسل المخمر والنخالة والماء ، تمت إضافة البراندي وتقطيره. كان الجوارابو مصنوعًا أيضًا من خمور القصب.
كان chinguirito criollo مصنوعًا من عسل القصب. إذا تم بيع اللب علانية ، فإن chinguirito يتم تداوله سراً. يخبرنا Don Artemio del Valle Arizpe أنه تم بيعه في القرن الثامن عشر في بوابات القصر الملكي ، قبل تجديده من قبل Viceroy Revillagigedo. كان لديهم هذا الحظر قضاة خاصون حاكموا المخالفين للائحة ، المكلفين بإلغاء إنتاجهم. أطلق عليهم الناس لقب "نقباء تشينويرايتو".
ازدهر إنتاج الكحوليات والبراندي في هذا البلد الحار: في جميع المزارع ، تم تحويل جميع براز قصب السكر الذي لا يمكن بلورته إلى كحول. بجانب معمل السكر كان هناك معمل تقطير ينتج للاستهلاك المحلي ولشبكة التهريب ، وهو مهم للغاية في المستعمرة.
يروي Guillermo Prieto في مذكراته النظافة الرائعة لأحواض التخمير في مزرعة في Morelos ، منذ أكثر من قرن ، بالإضافة إلى تقنية alembic الحديثة التي وضعها مالكها وعدد العمال وحطاب الأخشاب والمزارعين التي استخدمتها الصناعة الأولية.
مع تحديث تقنية السكر وتناقص الفاقد من العسل غير القابل للاستخدام ، تخصصت صناعة الكحول أيضًا. بين عامي 1878 و 1893 ، تم إنتاج 14 مليون لتر من خمور القصب. في نهاية القرن ، بدأوا في الاستثمار في المزارع والمنافع والتصنيع لجميع المشروبات الكحولية. من بين ما يسمى بالمياه الروحية التي ليست سوى البراندي المنكه والمحلى لدينا الماء العطري والماء الإلهي والماء الذهبي والخزامى.
في تشياباس ، "تشيتشا" هي حالة سكر ، وعصير القصب المخمر بالنخالة ، والجدري ، وهذا الأخير مصنوع من البانيلا وعجين الذرة والماء ، ثم يخمر ويقطر في النهاية. يجب أن يغلي مع حلقة النباح ، xaxib. لتقطيرها ، يتم استخدام تامبو مع حشوات وإبريق وقصب وبعض اللافتات الأنبوبية لتبريده. هذا ، عندما تكون اللقطات من الهنود. ينتجها Ladinos بطريقة أقل حرفية ويبيعونها للهنود.
لا ترتدي "دمية" مثل elcomiteco (خميرة أو لحم) ، والتي تُعطى أيضًا ميد. في بعض الأحيان تحتوي على الفلفل الحار. يصل البخار إلى الإبريق ومن هناك يمر إلى التيكومات ومن خلال القصب يمر إلى السربنتين المغمور بالمياه الجارية. بعد ساعة ونصف من الغليان ، يبدأ قطرة صغيرة في الخروج. الرأس والذيل عديم الفائدة ، إنهما محكمة. صفي ذلك في قطعة قماش ناعمة جدًا.
الفخامة ساخنة ، وتستخدم في الاحتفالات. يدفئ القلب. الأدوية والعلاجات تسمى أيضًا الفاخرة.
