كان عمال المناجم السابقون ، خلال فترة الاستعمار ، يصنعون الغذاء الأساسي للسكان الأصليين ، الذرة ، محور مطبخ زاكاتيكان الحالي. تذوقها!
عاش سكان زاكاتيكاس الأوائل أساسًا على الفاكهة والجذور وعلى لحوم الحيوانات التي اصطادوها. وصل المستكشفون الأسبان في وقت لاحق بحثًا عن الذهب والفضة والمعادن التي عثروا عليها بكميات كبيرة ، لذلك قرروا العثور على عدد كبير من ريالات التعدين ، بما في ذلك نوسترا سينورا دي لوس ريميديوس دي زاكاتيكاس في 20 يناير 1548. أ منذ ذلك الحين ، كانت ولاية زاكاتيكاس مأهولة بأغلبية ساحقة من قبل عمال المناجم ، أي الأشخاص الخشن والعمل الجاد ، الذين صنعوا الذرة والفلفل الحار والطماطم والفاصوليا والكيليت والديك الرومي والأتول وأحيانًا التامال ، طعام.
بسبب جفاف المنطقة ونشاط التعدين المتزايد ، لم يكن هناك الكثير مما يمكن زراعته ، لذلك أصبحت زاكاتيكاس مركزًا مهمًا للتجارة مع المقاطعات الأخرى. هناك تم بيع الملح والسكر والخنازير والكباش والأبقار ودقيق القمح والتوابل والأسماك المجففة والعدس والحمص والأرز وغيرها ، وأصبح المكان خطوة إلزامية للتجار ، فانتشرت النزل أيضًا ، حيث تم تقديم المقبلات والأطباق التي تضم بالفعل عناصر إقليمية مع المكونات الجديدة التي تم إحضارها من العالم القديم ، مثل picadillo empanadas و quesadillas والفلفل الحار أو اليخنات اللذيذة والبيبيان ؛ لشرب المياه العذبة ، تم تقديم البراندي ، وبطبيعة الحال ، من المنطقة.
في عام 1864 ، استولى الفرنسيون على زاكاتيكاس ومكثوا هناك لمدة عامين ، آخذين معهم عاداتهم الغذائية. وهكذا ، قدم الغزاة إلى أطباق فن الطهو المحلية المصنوعة من الزبدة والقشدة واللوز والخوخ والنبيذ المدعم وجوز الهند والصنوبر والفواكه المغلفة والمغطاة والكعك وشوكولاتة الحليب.
في زمن بورفيريو دياز ، تعافى اقتصاد الولاية وعادت تربية الماشية من جديد ، حيث ظهرت على موائد زاكاتيكان اللحم المطبوخ بطرق مختلفة ، ولكن بشكل خاص محمص على الفحم أو على الشواية. في وقت لاحق ، خلال الثورة ، ولدت النساء البدينات مع الفلفل الحار والزبدة والفاصوليا المطهية ، وهي أطباق أعدها "الأديليتاس" بعناية لرجالهم.
إضافة إلى كل ما سبق ، تحافظ عائلات زاكاتيك اليوم في مطابخها الرائعة وكتب الطبخ القديمة المصنوعة بالكثير من الحب ، والتي يستخرجون منها كل يوم الأطباق الملكية التي يشاركونها مع الأصدقاء والزائرين.
