يحيط بإسبانيا البحر من البحر الأبيض المتوسط إلى خليج بسكاي ومع الأراضي الخصبة والمشمسة التي تنمو فيها الخضروات الرائعة وتربية الحيوانات الرائعة ، تمتلك إسبانيا واحدة من أغنى فن الطهي في العالم ، والتي تركتها لأمريكا اللاتينية. هذا هو اختيارنا من بين 20 طبقًا نموذجيًا من إسبانيا.
1. عجة إسبانية
يعد خفق البيض وقليه قديمًا مثل الطيور ، وفي المكسيك ، أعد الأزتيك التورتيلا بالفعل ، كما ذكر هيرنان كورتيس في إحدى رسائله.
ربما كان من بين تلك التورتيلا التي تباع في سوق تينوختيتلان البطاطا الحلوة. ومع ذلك ، فإن عجة البطاطس تحمل شهادة ميلادها في نافارا ، إسبانيا ، بتاريخ 1817.
لا يوجد بار أو مطعم إسباني لم يتم تحضيره بالفعل أو يمكنه إعداد عجة البطاطس على الفور.
- 20 أفضل أنواع النبيذ في إسبانيا
2. خنزير سيغوفيان رضيع
يجب أن يأتي خنزير سيغوفيان الرضيع الذي يحمل "علامة ضمان" من مزرعة في مقاطعة سيغوفيا الإسبانية وقد تم تربيته وفقًا للممارسات المعمول بها ، خاصة فيما يتعلق بإطعام الأمهات.
يجب أن تزن القطعة ما بين 4.5 و 6.5 كجم ويتم تحميصها بالكامل في فرن خشبي. مطعم Mesón de Cándido ، مقابل قناة سيغوفيا الرومانية ، هو مطعم أسطوري لخنزير سيغوفيا الرضيع.
3. غازباتشو
اخترع أحد الأندلسيين غازباتشو ذات يوم في صيف حار ، لكنه اضطر إلى انتظار مسافر إلى العالم الجديد للعودة إلى إسبانيا بثمار وبذور الطماطم المجهولة.
تعود السجلات الوثائقية الأولى لحساء مشابه للجازباتشو إلى أوائل القرن السابع عشر.
الطماطم هي المكون الذي يعطي لونها المحمر المميز لهذا الحساء البارد الذي يحتوي أيضًا على الخيار والثوم وزيت الزيتون والخبز.
- أفضل 20 شاطئًا في إسبانيا يجب أن تعرفها
4. يخنة الفاصوليا الأسترية
الفول عبارة عن مجموعة متنوعة من الفاصوليا ذات حبة بيضاء كريمية كبيرة ، تمت زراعتها في أستورياس منذ القرن السادس عشر على الأقل.
النجم المحلي الآخر لهذا الحساء هو نقانق الدم الأسترية ، وهي نقانق داكنة اللون برائحة مدخنة.
يحتوي الفابادا أيضًا على لحم الخنزير والكوريزو وعادة ما يتناول الأستوريون الغداء في الشتاء مع الحساء القوي لإعطاء الجسم الذخيرة.
5. الباييلا بلنسية
تعود الوصفة الأولى الموثقة للباييلا إلى القرن الثامن عشر ، ولكن من المؤكد أنه في السابق ، كان كثير من الناس يخلطون الأرز مع اللحوم والخضروات المتوفرة لديهم لإعداد وجبة.
اعتاد مزارعو فالنسيا على صنع أطباق الأرز الخاصة بهم من الأرانب والدجاج والفاصوليا وغيرها من المكونات المتاحة ، ولدت الباييلا الأصلية.
الآن يتم تحضيرها من جميع أنواع اللحوم والأسماك والمحار وتلك المصنوعة من المأكولات البحرية تسمى بشكل صحيح "arroz a la marinera"
- 15 مناظر طبيعية رائعة في إسبانيا التي تبدو غير واقعية
6. حبار في حبرها
يطرد الحبار حبرهم كسلاح دفاعي وفي مرحلة ما اكتشف الإنسان أنه لا ينبغي أن يضيعه ، لأنه يضفي نكهة رائعة على لحم الرخويات نفسها.
ربما كان الطباخ السابق من نافارا ، لأن هذه الجالية الإسبانية لديها تقليد قديم في تحضير الحبار بحبرها ، وهي وصفة لذيذة يصاحب فيها رأسيات الأرجل الثوم والبصل والبقدونس والفلفل الحار وبعض النبيذ .
7. يخنة مدريد
على الرغم من أن فصول الشتاء في مدريد ليست قاسية للغاية ، إلا أن المواطنين الأسبان في العاصمة يتخذون احتياطات سيبيريا بحساءهم ، وهو عبارة عن قنبلة طاقة.
في الحساء الكامل ، أخف أجزاء الحساء النضرة هي الملفوف والحمص والبيض ، حيث أن الباقي عبارة عن سمفونية بروتينية قوية من اللحوم الجيلاتينية والدجاج والكوريزو ونقانق الدم وأقدام الخنزير المالحة ولحم الخنزير. بحاجة الى مأوى!
8. سمك القد بيسكين
يقوم الباسك في فيزكايا بإعداد صلصة تسمى Vizcaína ، وهي المكون الرئيسي لطبق سمك القد هذا.
الصلصة الشعبية مصنوعة من فلفل كوريزو والبصل كمكونات رئيسية ، على الرغم من أنها تستخدم خارج إقليم الباسك مع الطماطم. يُحلى سمك القد المملح في الماء ثم يُقلى أو يُطهى على البخار.
- أجمل 35 مدينة في العصور الوسطى في إسبانيا
9. البيض المكسور
يُقلى البيض المقلي أو المكسور بكمية كبيرة من زيت الزيتون ويرافقه البطاطس وزينة من اللحم أو النقانق ، مثل لحم الخنزير السيرانو أو chistorras أو chorizo أو النقانق.
يجب ترك بعض البيض المكسور الجيد مع صفار سائل ، لتقطيعه بقطع البطاطس. يتم تناولها كوجبة إفطار ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون أيضًا عشاء.
10. فلفل بيكيلو محشي
ربما كان الفلفل هو أول خضروات أوروبا من العالم الجديد ، منذ أن أخذها كولومبوس بنفسه إلى إسبانيا عام 1493 ، عند عودته من رحلة ديسكفري.
فلفل بيكويللو مثلث الشكل وناضج بلون أحمر ناري جذاب. تلك التي تحدث في لودوسا ، نافارا ، محمية بفئة المنشأ "Piquillo de Lodosa"
إنها جيدة جدًا لملءها بسبب ثباتها. يحشوهم الإسبان بسمك القد واللحوم ونقانق الدم ومكونات أخرى ، والتي يصنعون بها تركيبات رائعة.
11. باتاتاس برافاس
الشجاعة في هذه الوصفة لا تأتي من قطع البطاطس المقلية ، بل الصلصة التي تُستحم بها. برافا هي الصلصة الحارة الأكثر استخدامًا في المطبخ الإسباني ويتم تحضيرها بالفلفل الحار والفلفل الحلو والطماطم وزيت الزيتون.
باتاتاس برافاس هي واحدة من أكثر التاباس شعبية في إسبانيا وشريكها الرئيسي هو البيرة المثلجة أو كوب من نبيذ.
12. أرنب في سالموريجو
إنه طبق كناري شهير ، على الرغم من عدم وجود العديد من الأرانب في الجزر كما كان الحال عندما بدأ سكان لانزاروت في استخدام اسم "conejeros"
قبل الطهي ، يجب نقع قطع الأرانب لعدة ساعات في صلصة "الكناري السالمورجو" المصنوعة من الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار. ترافق جزر الكناري الأرنب إلى السالمورجو مع البطاطس المجعدة ، وهي طريقة أخرى كلاسيكية من المأكولات المحلية.
13. مارجاتو مطبوخ
كانت الوجبة الكاملة التي اعتاد المزارعون أخذها بعيدًا عن العمل الطويل والشاق في الحقول. وهي حاليًا مؤسسة طهي في مقاطعة ليون.
لها ثلاثة مكونات تؤكل على ثلاث مراحل: الحصة ، الحمص ، الشوربة. تحتوي الحصص الغذائية الحالية على ما يصل إلى 12 نوعًا من اللحوم ، بما في ذلك لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر واللحوم الباردة.
يُسلق الحمص ويُؤكل جافًا ، ويكون الحساء مرقًا سميكًا. الشيء الأكثر إثارة للفضول هو أن تأكل اللحم أولاً والشوربة أخيرًا.
- أفضل 10 مطاعم في سان ميغيل دي أليندي
14. الجاليكية الأخطبوط
في هذا التابا الجاليكي والإسباني الشهير ، يتم غلي الأخطبوط بالكامل في إناء ، ويفضل أن يكون نحاسيًا. بعد الطهي ، يتم تقطيع القطعة إلى شرائح بالمقص ورشها بالفلفل الحلو أو الحارة للأكل.
إذا كنت ترغب في الاستمتاع بأقصى تعبير احتفالي لهذه الأطعمة الجاليكية الشهية ، فيجب عليك الذهاب إلى مهرجان Carballiño Octopus ، في Orense ، والذي يتم الاحتفال به في يوم الأحد الثاني من شهر أغسطس ، حيث تستهلك أكثر من 50 ألف كيلوغرام من الأخطبوط الجاليكي.
15. فطيرة الجاليكية
إنه مطبخ كلاسيكي آخر من المطبخ الجاليكي الذي أصبح مشهورًا في جميع أنحاء العالم. تُصنع العجينة عمومًا من دقيق القمح ، على الرغم من أنها تستخدم أيضًا دقيق الذرة في بعض المناطق ، مثل Rías Bajas.
الحشوة عبارة عن يخنة من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. أكثر اللحوم استخدامًا هي لحم الخنزير المفروم ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون من الأرانب والدواجن.
الأسماك الأكثر شيوعًا هي التونة وسمك القد ، في حين أن أكثر أنواع المأكولات البحرية شيوعًا هي zamburiña ، وهو رخوي يشبه فييرا.
- أفضل 20 مطعمًا في تيخوانا لعام 2017
16. الأنشوجة المقلية
في بعض الحانات الإسبانية ، يوجد خلف البيرة نصف دائرية خدمة مجانية من الأنشوجة المقلية مع إسفين الليمون.
إذا كنت ترغب في صنعها في المنزل ، فعليك إزالة الرأس والأمعاء وتغليفها بدقيق القمح وتقليها بكمية كافية من زيت الزيتون ، فهي لذيذة وبسيطة!
17. تحجيم
إن إسكاليبادا عبارة عن خضروات مشوية نشأت في ريف كاتالونيا وتحظى أيضًا بشعبية كبيرة في فالنسيا ومورسيا وأراغون.
الخضار ، مثل الباذنجان والفلفل والطماطم والبصل ، يتم تحميصها أولاً وتركها لتبرد. ثم يتم تنظيفها وتقطيعها إلى شرائح وتتبيلها بالملح وزيت الزيتون. وهو طبق يؤكل باردا خاصة في الصيف.
- أفضل 10 مطاعم في بولانكو ، مكسيكو سيتي
18. Chistorras
هذه النقانق هي أخرى كلاسيكية من الحانات الإسبانية ، تتخلل البيئة برائحتها. يتم تحضيرها بلحم الخنزير والثوم والفلفل الأحمر ، مما يمنحها لونها المميز.
يعود أصل Chistorras إلى الباسك ويتم تناولها مقلية أو محمصة بمفردها مع الخبز والبيض وكمرافقة لأطباق أخرى. يوجد في إسبانيا أنواع أخرى مصنوعة من لحم البقر.
19. الجاليكية مرق
هذا المرق هو الطعام الأكثر شيوعًا في إقليم جاليسيا كامينو دي سانتياغو. إنها في الأساس مجموعة من الخضار التي اعتاد المزارعون الجاليسيون تناولها ساخنة في الشتاء.
المكونات الرئيسية هي براعم اللفت التي تسمى خضار اللفت والملفوف والبطاطا ، مع القليل من دهن الخنزير لإعطاء الجسم للقوام. يمكن أن تكون الإضافات الأخرى من أصل حيواني لحم الخنزير المقدد ، أو كوريزو أو كتف لحم الخنزير.
- أفضل 10 مطاعم في لا كونديسا ، مكسيكو سيتي
20. كروس بالشوكولاتة
نحب دائمًا الإغلاق بشيء حلو وهناك عدد قليل من الأشخاص الذين لا يحبون الكروس الجيدة مع شوكولاتة داكن وسميك.
لقد بدأوا كطبق للإفطار أو وقت الوجبة الخفيفة ويتم تناولهم حاليًا في أي وقت في مراكز التسوق و churrerías.
انتهت مسيرتنا في أكثر 20 طبقًا تمثيليًا لفن الطهي الإسباني ، ولكن ليس قبل أن نطلب منك مشاركتنا أكثر ما تحبه في فن الطهي في إسبانيا ، فمن المحتمل أن يكون شيئًا لذيذًا نتغاضى عنه!
ابحث عن المزيد من الأماكن لتجربة الأطباق الرائعة في رحلتك القادمة!:
- أفضل 10 مطاعم في بويرتو فالارتا
- أفضل 12 مطعمًا في فالي دي جوادالوبي
- أفضل 10 مطاعم في كويواكان
